【川菜文化】黄金糕里无黄金，葱子糕中无葱香——金顺镇葱子糕‖胡高勇

黄金糕里无黄金，葱子糕中无葱香

胡高勇

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”乡村美食，不单是味蕾的盛宴，更是地域人文情怀与乡土传统的深度展现。四川坝坝宴的“九斗碗”早已声名远播，而在乐至县金顺镇、金堂县土桥镇、中江县冯店镇三地交界之处，还有一道极具本土特色的乡村美食——“三合一”，如今通称“葱子糕”，有着“喜菜”的美誉，是当地百姓在九斗碗之外必增的一道特色佳肴。

图源：金堂发布

葱子糕，其实并没有葱。蒸制时，水蒸气在糕体内形成许多细密的小孔，望之如葱管之眼，故而得名“葱子糕”。又因外观金黄、切成条状，也有人称它为“黄金糕”。如今，它更成为异乡游子思乡的情感纽带，是“回乡必尝、离乡必带”的佳品，甚至有人驱车百里，专程为品尝这一口记忆中的香甜。

关于葱子糕的由来，有一段温暖的传说。相传乐至县金顺镇的倪氏、中江县冯店镇的龚氏、金堂县土桥镇的夏氏，各是当地的一名货郎。因地处三县交界，他们走村串户时彼此相遇，慢慢成了朋友，生意上相互帮衬。三人又都乐于助人，买卖地道，深得百姓敬重，成了远近闻名的“货郎乡绅”。然而，人怕出名，有小人眼红作梗，暗中挑拨，三人渐渐心生嫌隙，竟慢慢成了“仇敌”。

无巧不成书。一日，三个货郎不约而同来到金顺镇大垭口桂花寺外，突然天色骤变，暴雨倾盆。三人被困在寺庙屋檐下，寒风夹着冷雨，又冷又饿，天色渐暗，雨却没有停歇的意思。不得已，三人只好硬着头皮向庙主求助。庙主开门一看，微微一怔，待看清是三位“乡绅”之后，喜上眉梢，心想正好借此良缘化解这桩旧事。在庙主的周旋之下，三人慢慢开始交谈，越聊越深，才发现彼此之间的隔阂全是小人挑拨所致。从喝茶到煮酒，三人越聊越投机，颇有相见恨晚之感，还兴致勃勃地聊起了金顺镇长塘沟“一碗水”成“聚宝盆”的传说，以及傻子王二智斗白虎、迎娶美娇娘的故事。庙主也听入了神。

酒过三巡，大家才发现还没有准备晚上的正餐。这时，倪氏货郎主动起身，要请大家品尝一道家传糕点。他向庙主取了些食材，忙碌许久后端出一盘糕点——香气四溢，色泽金黄，入口即化，口感软糯。众人惊叹，忙问此物何名、如何制作。倪氏答，还未曾取名。他缓缓道出这道糕点的来历：他早年家境贫寒，母亲瘫痪在床，父亲年迈行动不便，自己外出跑货时常常不能及时回家。为了让双亲不至于挨饿，他一有空就用小麦、藕、葛根等做成各种馍或糕点，方便父母食用。一日正准备蒸白馍，挪动灶上的猪油罐时不小心将猪油泼进了面团，扔掉觉得可惜，索性将猪油和面搅拌均匀上锅蒸，没想到母亲一尝，竟觉得格外好吃。此后他便在此基础上不断改良，才有了今日这道糕点。

众人听罢，深为感动。为发扬这份孝道，也为感激庙主的智慧与善良，更为留住这道美食，三人一合计，将糕点取名“三合一”，又戏称庙主为“三和尚”。从此，三人捐弃前嫌，生意上继续相互扶持，一同成了远近闻名的“大孝子”，更开启了此后三家三界联姻的佳话。

葱子糕纯手工制作，食材简单却讲究：土鸡蛋、面粉、白砂糖、猪板油。先把猪板油细细剁碎备用；盆中打入鸡蛋搅匀，再将剁碎的猪板油倒入蛋液中搅拌均匀，加入白糖继续搅打，最后放入自发面粉，搅拌至细腻无颗粒的状态，让蛋、糖、猪油与面粉充分融合。上锅蒸约一个小时，蒸至膨松香甜即可出锅。

葱子糕历史悠久，口感温和，老少皆宜。外观金黄悦目，入口甜而不腻，软糯即化，营养丰富。在当地宴席上，它几乎是必备之品，人们更亲昵地称它为“喜菜”。

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