处暑后别乱补！多吃4样“黄金菜”，脾胃越吃越暖，秋冬咳嗽少了

8月23日处暑节气，老辈人常说“处暑到，暑气消”，但咱们廊坊这地方，早晚凉飕飕，中午还时不时冒点余热，不少人急着贴秋膘，大鱼大肉往桌上端，结果吃的肚子胀、不消化，反而把脾胃给吃伤了。其实入秋之后最该补的不是肉，而是土里长的“黄金根菜”，这些菜性温不燥，自带的养分特别养脾胃，不像大油大肉那样给身体添负担。咱们中老年朋友这个时节多吃点根菜，把脾胃慢慢养得暖暖的，不仅换季的时候不容易闹肚子，就连后面秋冬干燥天里的咳嗽嗓子干，都能少找上门，比瞎吃补药靠谱多了。

所需食材：新鲜铁棍山药1根，精排300克，生姜3片，生抽2勺，少许食盐，葱花小把，玉米淀粉1勺，料酒1勺。

步骤：

先把精排切成小段，放在清水里浸泡20分钟，泡出里面的血水后捞出来冲洗干净。

锅里加冷水，放入排骨、1勺料酒和两片生姜，开大火煮开，撇干净表面的浮沫之后捞出排骨沥干水分。

把处理好的排骨放进碗里，加入生抽、少许食盐、玉米淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟让它入味。

铁棍山药削掉外皮，切成滚刀块，放进淡盐水里泡5分钟，防止它氧化发黑。

找一个平盘，先把山药块均匀铺在盘底，再把腌制好的排骨一块块摆在山药上面。

锅里烧足量的水，水开之后把盘子放进蒸笼，开中火蒸35分钟，中间不要随便开盖跑气。

蒸好之后取出来，撒上提前切好的小葱花，就可以直接端上桌食用了。

温馨提示：

给山药削皮的时候最好戴上一次性手套，避免山药的黏液沾到皮肤上，引发发痒泛红的情况。

排骨尽量选带一点点肥油的精排，不要选全瘦的，蒸出来的口感会更润不柴，老人吃着也不费牙。

蒸的过程里不要频繁开盖，不然锅内的温度骤降，排骨和山药不容易蒸透，口感也会大打折扣。

所需食材：粉糯小香芋2个，瘦猪肉200克，青红椒各小半个，大蒜2瓣，生抽1勺，少许食盐，食用油适量。

步骤：

小香芋洗干净表面的泥土，削掉外皮，切成半厘米厚的薄片，放进蒸锅蒸10分钟，蒸到八成熟取出来。

瘦猪肉切成均匀的薄片，加一点点生抽和淀粉抓匀，腌制10分钟，让肉片口感更嫩。

青红椒洗干净去掉籽，切成菱形小块，大蒜拍扁之后切成蒜末备用。

炒锅里倒适量食用油，油热之后把腌制好的肉片倒进去，快速滑炒到变色就盛出来。

锅里留少许底油，放入蒜末爆香，接着把蒸好的香芋片放进锅里，用小火慢慢煎到两面微微发黄。

把之前炒好的肉片和青红椒块倒进锅里，和香芋片一起翻炒半分钟，加少许食盐调味。

所有食材都翻炒均匀入味之后，就可以关火盛出来装盘上桌了。

温馨提示：

香芋一定要先蒸到半熟再下锅炒，直接生炒不仅费油，还容易出现外面糊了里面还硬芯的情况。

炒香芋的时候要用小火慢煎，不要用大火猛炒，不然香芋很容易碎成泥，卖相就不好看了。

这道菜要少放盐，香芋本身自带淡淡的清甜味，盐放多了会盖住食材本身的鲜香味，吃着也不清淡。

所需食材：粉莲藕1节，干木耳1小把，红枣3颗，生姜2片，少许食盐，香油几滴，清水适量。

步骤：

干木耳提前用温水泡发20分钟，泡软之后去掉根部的硬蒂，撕成小朵冲洗干净。

莲藕削掉外皮，切成厚片，放进清水里冲洗两遍，洗掉表面多余的淀粉，防止炖的时候糊锅。

红枣洗干净，去掉里面的枣核，切成小块，生姜切成薄薄的姜片备用。

砂锅里加足量的清水，把莲藕片和姜片放进去，开大火把水烧开之后转小火炖20分钟。

把泡好的木耳和红枣块放进砂锅里，继续保持小火慢炖15分钟，让食材的味道充分融合。

往砂锅里加入少许食盐调味，用汤勺轻轻搅拌均匀，不要用力把莲藕搅碎。

关火之后滴上几滴香油，不用盖盖子焖2分钟，就可以直接盛出来喝了。

温馨提示：

炖莲藕要选表皮颜色发粉、孔小的粉藕，不要选脆藕，脆藕炖出来口感不面，汤的香味也不够浓。

木耳泡发的时间不要超过1小时，泡的时间太久容易滋生细菌，吃了对肠胃不好。

这道菜全程不要放酱油、大料这类重调料，保持清淡的口味，才能最大程度发挥它润脾胃的作用。

所需食材：黄心土豆1个，胡萝卜半根，小葱1根，大蒜1瓣，少许白醋，食盐适量，食用油少量。

步骤：

土豆削掉外皮，切成均匀的细丝，放进清水里浸泡10分钟，泡出里面的淀粉之后捞出来沥干。

胡萝卜削掉外皮，切成和土豆丝差不多粗细的细丝，小葱切成葱花，大蒜切成蒜末备用。

炒锅里倒少量食用油，油热之后把蒜末放进去，开小火爆出香味，不要把蒜末炒糊。

先把胡萝卜丝倒进锅里，开大火翻炒1分钟，把胡萝卜的胡萝卜素充分炒出来。

把沥干水分的土豆丝倒进锅里，和胡萝卜丝一起快速翻炒，全程保持大火快炒。

翻炒半分钟之后，往锅里淋上少许白醋，再加适量的食盐调味，继续翻炒均匀。

最后撒上提前切好的小葱花，翻拌两下就可以直接关火，盛出来装盘上桌。

温馨提示：

土豆丝泡的时候多换一次水，把淀粉充分泡出来，炒出来的土豆丝才会根根爽脆，不会发黏。

醋要沿着锅边淋下去，不要直接倒在食材上，这样炒出来的土豆丝酸味更柔和，不会太刺激。

这道菜全程大火快炒，总时长控制在2分钟以内，炒的时间太久，土豆丝和胡萝卜丝都会软塌塌的，口感就差了。

处暑这段时间，别总想着猛吃好的补身体，饮食上多给这些温和平淡的根菜让位置，少油少盐简单做，吃着顺口还不加重身体负担。脾胃是后天之本，把它养舒服了，吃进去的营养才能真正被身体吸收，不会变成多余的湿气和赘肉。咱们日常餐桌上多安排几顿这类根菜家常菜，全家老小都能跟着吃，坚持吃上大半个月，你就会发现身上的乏劲消了，手脚也暖乎乎的，就连换季时容易犯的口干、咳嗽都少了不少。顺着节气好好吃饭，不用花大价钱买补品，就能稳稳当当把身体调养好，舒舒服服迎接后面的凉秋和寒冬。