怎样做出色香味俱全的红烧肉？答案不是土豆！这3种‘黄金搭档’，让肉酥糯入味，连汁都抢光

老话说 “

百菜不如白菜香，千肉不如五花香

”。红烧肉这道菜，算得上家家户户餐桌上的硬菜，但也是翻车概率很高的一道菜。要么色泽不够红亮，要么瘦肉干柴发老，要么肥肉油腻，吃一块就觉得腻得慌。

我以前做红烧肉也是全凭感觉，做出来时好时坏。后来特意请教一位做了三十年湘菜的老师傅，他说：

“红烧肉其实就抓住三个要点 —— 炒糖色、小火慢炖、配菜选对。

做好前两点只能算及格，配菜选得好，味道才能直接升级。”

听完之后我就试着搭配不同配菜来做，没想到每换一样，都像打开了新世界。今天就分享 3 套我反复做过很多次的红烧肉搭配，色香味都在线，不容易翻车，吃起来特别有滋味。

第一道：板栗红烧肉｜粉糯浓香，秋冬必吃的限定美味

板栗和五花肉，可以说是红烧肉的黄金搭档。五花肉炖得软烂油润，板栗吸满醇厚的肉汁，吃起来粉粉糯糯。

肉的油香混合板栗自带的清甜，口感层次一下子就丰富起来，秋冬吃这一锅，暖乎乎特别舒服。

食材：

五花肉、板栗、冰糖、葱姜八角香叶

步骤：

1、五花肉切块，无水无油下锅煎到焦黄出油。

2、用煎出的油炒冰糖，炒出焦糖色后下肉翻炒上色。

3、加葱姜香料爆香，倒入开水焖煮 30 分钟。

4、放入去皮板栗，继续小火焖半小时。

5、大火收汁，撒上葱花芝麻直接开炫

第二道：鹌鹑蛋红烧肉｜弹嫩入味，一口一个超解馋

我个人很喜欢的搭配，鹌鹑蛋煮好剥壳，跟着红烧肉一起慢炖。蛋壳吸饱红烧酱汁，咬开外皮紧实，内里蛋黄绵密入味。

一颗一颗吃起来很过瘾，家里有小朋友也特别爱吃，营养也到位。

食材：

五花肉，鹌鹑蛋，白糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，葱姜，八角，香叶，桂皮，葱花，清水

步骤：

1、五花肉切成方块，冷水下锅，加入料酒葱姜，煮出血沫后捞出沥干。

2、锅热不放油，下入五花肉煸炒，炒出多余油脂后盛出。

3、锅中留底油，放入白糖，小火翻炒炒出糖色。

4、倒入五花肉翻炒均匀使其上色，加一勺料酒，蚝油，老抽，两勺生抽翻炒。

5、倒入足量开水，放入葱姜八角香叶桂皮，小火焖煮 30 分钟。

6、加入鹌鹑蛋，继续煮 20 分钟，开大火收汁，撒葱花翻炒即可出锅。

小贴士：

一定要加开水，防止肉质紧缩。炒糖色用小火，避免炒糊发苦。最后收汁不要收太干，留少许汤汁味道更好。

第三道：干豆角红烧肉｜韧香吸汁，妥妥的下饭神器

干豆角是很有地方特色的干菜，晒干之后自带独特的香气。它最厉害的就是特别吸汤汁，和红烧肉一起炖煮，吸饱肉汤之后口感筋道有嚼劲。

本身味道清淡，浸透肉香之后，比肉还抢手，拌米饭吃真的绝了。

食材：

五花肉，干豆角，香菇，冰糖，生姜，大蒜，老抽，蚝油，生抽，八角，香叶，盐，清水

步骤：

1、五花肉切块冷水下锅焯水，捞出沥干水分。锅中倒油，放几粒冰糖小火炒出糖色。

2、倒入五花肉翻炒至上色，加入生姜大蒜继续煸炒出香味。

3、放入提前泡发好的干豆角和香菇，加一勺老抽，两勺蚝油，两勺生抽翻炒均匀。

4、加入开水没过全部食材，放入八角香叶，小火炖煮四十分钟。 5、开大火收浓汤汁，放少许盐调味，即可出锅。

小贴士：

干豆角提前充分泡软，清洗干净。炖煮必须加开水，避免肉质发硬。最后盐少放，调料本身带有咸味。

红烧肉通用核心要点

不管搭配什么配菜，这三步一定要记牢：

炒糖色：

冰糖小火慢炒，炒到琥珀色再下肉，红亮的颜色全靠这一步。

加开水：

炖煮一定要倒开水，肉才软嫩不柴。

先炖后收：

先用小火把肉炖软烂，最后大火收汁，汤汁才浓郁醇厚。

红烧肉选对配菜，味道直接翻倍。板栗粉糯、鹌鹑蛋弹嫩、干豆角筋道，三种不一样的口感，换着吃怎么都吃不腻。掌握好这几套做法，红烧肉再也不是看运气的菜，妥妥家里餐桌的招牌硬菜。

周末有空可以试一试，端上桌基本都会被抢光。你们做红烧肉最爱配什么配菜？评论区聊聊！