美食推荐：椒香大黄鱼、琥珀翡翠炒牛柳、酸辣花胶烩珍珠米制作

椒香大黄鱼

主料：

大黄鱼 1 尾（约 400-500g）、蒜苗 1 支、朝天椒 6 支、粉丝 1 把（可选）。

调料：

香油 1 大匙、酱油 1 大匙、酱油膏 3 大匙、料酒 1 大匙、糖 少许、水 适量。

预处理：

鱼身擦干水分，两侧斜切几刀便于入味。

制作步骤：

1.备料处理：朝天椒切末，蒜苗分离蒜白与蒜青，蒜白切段、蒜青切末；大黄鱼洗净擦干，表面抹少许盐腌制 5 分钟后擦去多余水分。

2.煎鱼定型：锅中入中火，将黄鱼两面煎至金黄酥脆，取出备用（勿频繁翻动以防破皮）。

3.爆香烧煮：留底油或加香油，爆香蒜白和朝天椒末至出香味；放入煎好的黄鱼，加入料酒、酱油、酱油膏及适量清水（没过鱼身一半）。

4.收汁装盘：转大火烧煮 3-5 分钟，期间不断将汤汁淋在鱼身上；待酱汁浓稠微收时加入少许糖提鲜；出锅装盘，撒蒜青末。

5.搭配建议：若配粉丝，可另取煮熟粉丝淋上锅中剩余酱汁拌匀，撒蒜青末同食。

关键技巧：

1.去腥保形：鱼身必须彻底擦干再煎，防止粘锅破碎；煎制时待一面完全定型再翻面。

2.风味层次：酱油膏提供浓稠咸甜底味，朝天椒与蒜苗组合赋予“椒香”而非纯辣，糖需最后加以平衡咸度。

3.火候控制：烧煮阶段先用大火入味，收汁时保持汤汁流动状态淋浇，避免糊底。

注：此菜区别于“椒盐黄鱼”（油炸撒粉），属半煎半烧技法，口感外皮焦香带微麻，肉质鲜嫩多汁。若偏好更浓郁椒麻味，可额外添加少许花椒粒同爆香。

琥珀翡翠炒牛柳

食材：

牛柳250克、青瓜80克、炸甜核桃、红黄彩椒、姜片、葱段、蒜片、芥末、酱油、盐、味粉、鸡粉、白糖、蚝油、生粉、香油。

做法：

1.牛柳切成拇指大小的粒，加入盐、鸡粉、蚝油、香油、生粉拌匀腌制1个小时。

2.青瓜、彩椒切成牛柳大小的橄榄型。

3.取码斗将适量的芥末、酱油、盐、味粉、鸡粉、水、糖生粉一起搅拌均匀备用。

4.熟牛柳拉油后小火煎7分熟，青瓜、彩椒飞水。

5.料头爆香，下入青瓜、彩椒煸炒，下入牛柳和调好的芥末酱大火爆炒装盘，再摆上琥珀核桃即可。

酸辣花胶烩珍珠米

主料：

发好花胶肚200克。

辅料：

雪芽米150克、胡萝卜粒60克、青甜豆30克。

调料：

浓缩鸡汁15克、厨师浓汤10克、酸辣鲜露10克、纯水700克、盐2克、糖2克、南瓜泥40克。

制作：

1. 花胶肚改刀大片汆水沥干，辅料汆水至熟备用；

2. 锅内放纯净水加入家乐浓缩鸡汁，家乐厨师浓汤，家乐酸辣鲜露，盐，糖，南瓜泥调味煮开；

3. 加花胶肚，天山雪芽，胡萝卜粒，青甜豆煮２分钟勾欠装明炉即可。