立秋贴膘不踩坑！多吃这6道“黄金菜”，鲜嫩去燥，成本不到20块

立秋进补，这6道菜是“润燥天花板”！清爽不油腻，做法简单，上桌就光盘！

6道立秋润燥菜详细做法

1. 黄金炒馒头丁（主食变“抢手菜”）

黄金炒馒头丁

特点：

外酥里软，干香不腻，解决剩馒头的绝佳方案。

食材：

剩馒头1个、鸡蛋2个、火腿肠1根、小葱2根、盐、五香粉、白芝麻。

做法：

馒头切1.5厘米见方的丁，火腿肠切丁，小葱切葱花。鸡蛋打散，加少许盐和五香粉搅匀。将馒头丁放入蛋液中，轻轻拌匀，让每块馒头都裹上蛋液。锅中倒油（比平时炒菜稍多），油热后下入馒头丁，中小火慢煎。不要频繁翻动，待底面金黄定型后再翻面，炒至四面金黄酥脆。倒入火腿丁翻炒1分钟，出锅前撒上葱花和白芝麻即可。

2. 茭白炒肉丝（水中人参，清热去燥）

茭白炒肉丝

特点：

茭白鲜嫩微甜，肉丝滑嫩，汤汁拌饭一绝。

食材：

茭白3根、猪里脊肉150克、青红椒各半个、大蒜2瓣、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白糖。

做法：

里脊肉切丝，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉抓匀，再淋半勺食用油锁住水分，腌制10分钟。茭白去皮切丝，青红椒切丝，大蒜切片。热锅凉油，下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。锅留底油，爆香蒜片，倒入茭白丝大火翻炒2分钟至变软。倒回肉丝，加入青红椒丝，调入1勺生抽、少许盐和一点点白糖提鲜，大火翻炒均匀即可出锅。

3. 外酥里嫩萝卜丸子（素炸丸子，化痰消食）

外酥里嫩萝卜丸子

特点：

不用加一滴水，萝卜擦丝杀水是关键，炸出来外酥里嫩。

食材：

青萝卜（或白萝卜）1根、鸡蛋1个、面粉、盐、花椒粉（或五香粉）、小葱。

做法：

萝卜擦成细丝，加1勺盐抓匀腌制10分钟，然后用力挤干水分（这步去辛辣味且更酥脆）。将萝卜丝稍微剁几刀（不要太碎），加入鸡蛋、葱花、花椒粉和适量面粉。面粉要少量多次加，直到能团成不散开的丸子状。锅中烧油至六成热（筷子放进去冒密集小泡），用手或勺子挤出丸子下锅。中火炸至定型微黄后捞出，待油温升高至八成热，复炸30秒至金黄酥脆捞出控油。

4. 干锅花菜（不放水的花菜才有锅气）

干锅花菜

特点：

花菜焦香边缘微黄，口感脆爽，香辣下饭。

食材：

有机花菜1颗、五花肉100克、干辣椒段、花椒、大蒜、生姜、豆瓣酱1勺、生抽、蚝油、白糖。

做法：

花菜掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟洗净，

一定要彻底沥干水分

（或用厨房纸吸干）。五花肉切薄片，蒜姜切片。锅中少油，下花菜煸炒至表面微黄、边缘有焦色，盛出备用（这步代替焯水，更香）。锅中放少许油，下五花肉片煸炒出油脂，肉片卷曲微焦。加入1勺豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒、蒜姜片爆香。倒入煸好的花菜，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，大火快速翻炒均匀即可。

5. 西葫芦滑炒牛肉（清爽不柴，补水润燥）

西葫芦滑炒牛肉

特点：

牛肉嫩滑，西葫芦清甜多汁，低脂高蛋白。

食材：

西葫芦1个、牛里脊肉200克、蒜末、小米辣（可选）、生抽、老抽、蚝油、淀粉、小苏打（可选）、盐。

做法：牛肉处理：

逆着纹路切薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、少许小苏打（嫩肉关键，没有可不加），抓匀后加1勺食用油封住，腌制15分钟。西葫芦对半切开，再切半圆薄片。热锅凉油，下牛肉片快速滑炒至八成熟（表面刚变色），盛出。锅留底油，爆香蒜末和小米辣，倒入西葫芦片大火翻炒1分钟。西葫芦微微出水时，倒回牛肉，加少许盐和蚝油，快速翻炒30秒出锅（西葫芦不要炒太久，保持脆嫩）。

6. 山药时蔬猪肉饼（健脾养胃，孩子最爱）

山药时蔬猪肉饼

特点：

山药泥让肉饼异常软嫩，搭配蔬菜营养均衡，煎着吃不上火。

食材：

铁棍山药1根（约150克）、猪肉末200克、胡萝卜半根、西兰花（或香菇）几朵、鸡蛋清1个、面粉1勺、盐、白胡椒粉、生抽。

做法：

山药去皮（戴手套防痒），拍碎后剁成泥；胡萝卜和西兰花焯水后剁成细末。将山药泥、肉末、蔬菜末放入大碗，加入蛋清、1勺面粉、1勺生抽、少许盐和白胡椒粉。顺着一个方向用力搅拌上劲（感觉有阻力），这样肉饼不散。平底锅刷薄油，手上抹油防粘，取一团肉馅团成球再压成饼状。小火慢煎至一面定型金黄，翻面再煎，中途可加两勺水盖盖子焖1分钟，保证熟透且内部多汁。

立秋饮食小贴士：

立秋后天气干燥，这6道菜都遵循了**“少辛辣、多滋润、重蛋白”**的原则。炒馒头丁和干锅花菜解馋，茭白、萝卜、西葫芦、山药则负责润燥，搭配起来非常合理。记得做菜时多放葱姜蒜杀菌，少放辣椒防秋燥哦！