秋天进补，这6种“黄金菜”是宝！一拌一炒就上桌，润燥不上火

秋天一到，胃口是不是突然变好了？老话说“立秋贴秋膘”，可大鱼大肉吃下去，燥气没除，反倒上了火。聪明的做法是什么？挑选几样润燥的时令菜，既解了馋，又养了身。今天分享的六道家常菜，上桌保准被抢光。

先说那道最接地气的黄金炒馒头丁。家里剩个馒头，扔了可惜，切成小方块裹上蛋液，往锅里一煎，外皮酥脆，内里绵软，火腿丁、葱花、白芝麻一撒，谁能想到剩馒头也能翻身变主角？这不就是“化腐朽为神奇”吗？

润燥担当里，茭白当仁不让。人家号称“水中参”，三根茭白配上一小条里脊，切成丝大火快炒，出锅时那个鲜甜劲儿，汤汁浇在米饭上，连吃两碗都不嫌多。肉丝想滑嫩，提前用料酒、生抽、淀粉腌上十分钟，再淋点油锁住水分，火候到了自然好吃。

白萝卜也是秋天的宝贝。擦成细丝撒盐腌一腌，把水分使劲挤干，这一步去辛辣，炸出来才够酥脆。加个鸡蛋、少许面粉，挤成丸子下油锅，六成热下锅定型，八成热复炸三十秒，金灿灿一盘端上来，孩子追着要。

想吃点带锅气的？干锅花菜走起。花菜掰小朵泡淡盐水洗净，沥干后直接下锅干煸，煸出焦边才香，根本不用焯水。五花肉片煸炒出油，豆瓣酱炒出红油，干辣椒、花椒、蒜姜一呛，香辣味直往鼻子里钻，谁能忍住不下饭？

牛肉配西葫芦，清爽又滋补。牛里脊逆纹切薄片，腌的时候加一点点小苏打，肉质嫩得筷子一夹就断。西葫芦切薄片大火快炒一分钟，别炒过头，脆嫩清甜的口感全靠这点火候。

最后压轴的是山药猪肉饼。铁棍山药剁成泥，拌上肉末、胡萝卜碎、西兰花末，加蛋清顺一个方向搅上劲，小火慢煎，中途加点水焖一焖，咬一口软嫩多汁。山药健脾养胃，孩子老人都合适。

这六道菜，荤素搭配，干香与清润兼顾，正应了立秋“少辛辣、多滋润、重蛋白”的老理儿。燥热的秋天，与其大吃大喝，不如围着这样一桌饭菜，一家人吃得舒坦又踏实。何乐而不为呢？