与黄金耳有眼缘

回首往事，感觉与有些人眼缘不浅，为人处事总能彼此认可。感觉对有些景致也存在眼缘，留恋复返，一年四季寄情于此。近期生发的一份眼缘，借用一句古语“有一黄金耳菌兮，见之不忘。”

我对于历城菌类特色种植，最早熟悉的有裕泰农业公司大棚种植赤松茸、羊肚菌，那种从介质土壤里生出一簇簇小伞、长出一团团小塔松的奇观，给我留下了深刻印象。曾于2019年为开展“首届中国农民丰收节”历城农业摄影大赛征稿，专程组织摄影家团队去拍历城草莓、小郭家杭白菊基地、正庄大梨、玖九同心全自动水饺生产、大棚赤松茸等特色农产品艺术照片和短视频。四年前，慕名历城农业也在济南首家成功产出黄金耳菌品，一直没有事由到一亩金耳农场看看，也不曾了解黄金耳有什么特别的食用功能和作用，真是隔山隔水两不识。直到2024年国庆节前的一次团购，黄金耳金灿灿的本尊、口感、营养功能等，带给我真金不如此金魅力大的眼缘，2个月后仍然念念不忘。

“金花玉露一相逢，便胜却，人间无数。”打开保鲜包装箱，见到黄金耳的第一眼，仿佛见到了一颗含金量99.99%成色的“金疙瘩”花球。小心触摸她的肌理，球弹密接，凹凸颗粒，让人怀疑她是工艺品摆件？还是孙悟空的金脑？让人怀疑她的口感与小叶片状的木耳、银耳有何不同？按照包装内的食用方法，用凉水淋冲后，切片放入开水锅内30秒，即捞出顺在盘里，调和酱油芥末油，沾取少量入口即可。哇！一言难尽的第一次口感！趁热上桌，初春草香味也飘过来，用筷子第一次没夹起来，滑来滑去，让没动筷子的人都禁不住窃笑，也吸引别人都试吃第一口。我说，这样吃法需要先用筷子练习夹玻璃球哈。改用小餐叉或者牙签吃，就不会滑动跑了。热乎乎、黏糊糊的，吃出了柔弹、爽滑、软糯、回味无穷的口感体验，越发好奇“金疙瘩”黄金耳有哪些奥妙。

到彩石黄金耳原产地探访的计划，终于在小雪大雪节气前成行。与考察名优新特品的朋友驱车穿行在落叶飘摇的林木果木之间，十几个村落掩映于路两侧的山脚。来到彩石街道潘河崖村一亩金耳农场，8个高大的农业设施大棚东西向排列于潘河崖水库南岸。空气透过心脾，顿觉神清气爽。远山连绵叠黛，再延路前行，可到达我熟悉的济南七十二名泉玉河泉和拔槊泉。近前梯田树木萧瑟，农场的小地块里绿油油的白菜、菠菜散发着傲霜的生机，一派“初冬凉，残阳寒，落叶聚还散。”的场景。

第一面见到王平总经理和高经理，就发现他们脸面的胶原蛋白过剩，与认识的其他农场主完全不同的气色印象。当王总打开大棚内厚重的方仓门带我们参观时，居然看到光照朦胧生紫烟，菌包纵横挺震撼。左右三排、上下三层的铁架上，平摆整整齐齐的菌棒，长出一朵朵奶油色与蛋黄色相间的小花苞，心生疑问，怎么会长成了漂亮的“金疙瘩”？迅速用手机拍片、视频二三分钟，体感比历城董家、唐王草莓大棚内的湿度大、温度低。

座谈时王平介绍，大棚内黄金耳的生长特性规律，他精心研究了半年，以智能化管理保持温度湿度的合理性，水质上，发现用本地的山泉水会长出美人痣，改用本地的桶装纯净水就能达到纯度金色，温度要保持21度，控制生长周期约在25天。不同生长期，监测出的多种含量数据也有区别。出口日本的货批，会以监测数据标准决定是否准许出海关。依靠灯光，随长随变色、变美，也应验老俗话“女大十八变，越变越好看。”她生长讲究封闭独处，日常靠近她的管理人员，要穿戴消毒进入。陌生人靠近时间长了，她就退化变黑至曲散终了。曾有化妆浓艳女孩在门口位置搞直播，门口的100多斤菌包就没长成。采摘要戴食品级手套，否则存放期也会变黑。

王平属于学技术懂管理的新农人，不但积累实施标准的管理方式，拿到黄金耳的微量元素矿物质监测数据，也学习了解金耳的功效价值，不断开拓市场客源。黄金耳，形似大脑，也称金耳、脑耳。在食用菌领域，被认为上世纪中国新发现的最有价值补品，富含功能性营养性的稀产食用菌。相关药食同源文字介绍，金耳被誉为“菌中燕窝”“菌中黄金”，有润肺生津、清热解毒、益气养血、平肝阳等功用。富含的胶质能让皮肤变得润滑有弹性。金耳多糖具有降血糖、降血脂等作用，对于预防心血管疾病和糖尿病有一定的帮助。正常鲜食、熬汤、凉拌、炒菜等食用方式，有助于增强人的免疫力体质。现代药理和临床研究表明，口服金耳子实体或菌丝体，具有明显保肝作用、抑制癌细胞增长、促进造血功能、延缓机体衰老以及抗炎、抗辐射作用。

一亩金耳农场的黄金耳，被省市区媒体多次宣传报道，已经远销上海、青岛等地。黄金耳在山东省内率先试种成功，王平属于第一个敢吃螃蟹的人，经历了无数次的观察研究和不眠之夜，付出的智慧与辛劳，改写了省内农业种植品类试生的百年历史新记录，树立了当代新型职业农民科技致富的示范形象。通过各级乡村振兴一村一品政策扶持，“彩石金耳”品牌，成为济南农业高质量发展靓丽的金招牌之一。

我个人的孤陋寡闻被与黄金耳的一次遇见而改变。咨询如何挑选新鲜金耳？王总介绍，1.看外观。耳花大而紧弹性高，耳肉肥厚，自然水份，洁净冷藏超过半个月。近期日本要货苛求一个金耳大小约150克。2.看颜色。颜色成鲜艳的橙色、金黄色，甚至橘红色，无黑点杂质。3.闻气味。金耳有特有的香味，受潮的金耳有酸腐味，处理过的金耳则会有刺鼻的味道，机器烘干的会流失胡萝卜素。自己农场的干金耳是靠太阳自然凉晒好保存。4.看新鲜度。成熟早期，表面平滑；成熟后期，表面呈现脑状裂瓣。

有志者事竟成。王平的金耳试种稳定收益，也吸收积累多方面的市场经营信息导向，积极判断决策，增加金耳的加工延伸品，适应不同群体的康养生活消费需求，打造出金耳干包装、即食金耳羮礼品精装、干木耳等。也成为街道“山水彩石”“彩石三金”金耳、小米、皇菊优品整合包装的供应商和销售商。

富含多功能营养价值的名优新特农产品，总能吸引懂吃、爱吃、喜欢分享好物的朋友。大雪节气刚过，12月7日，10位散文作家相约一起走进一亩金耳农场采风，我见证了“我见青山多妩媚，料青山见我应如是”的契合，金耳这尊金疙瘩同时开启了王平经营理念的新思路与作家散文创作的新灵感，相谈甚欢。听到潘河崖村支部书记张元华说，创建金耳基地为村集体经济组织带来了创收，为村民致富带了好头，村两委有信心支持一批农户各显身手，抱团发展特色产业。

采风活动留下的印象，这里好山好水好资源，有一批能干会干实干的人，不用长久时间，会让人看到潘河崖村又一番新气象。期望我与黄金耳眼缘，有更多的延续。

写于2024/12/8

壹点号 见彤云