排队王祐禾多地密集闭店！贵价面包的黄金时代仅两年

排队盛况不再，祐禾多地闭店，网红烘焙的泡沫碎了

8月31日，网红现烤面包品牌祐禾北京大兴天街店正式闭店。

不止北京，广州、上海、深圳、重庆等城市，多家门店接连关停 。

就在两年前，它还是现象级网红烘焙，新店开业必定大排长队。

短短两年时间，风光不再，大量门店纷纷退场，背后藏着网红餐饮的现实困境。

祐禾起家于武汉，主打“一店一工坊”，门店自带透明烘焙间。

现烤现做，试吃大方，靠着氛围感和口碑快速出圈。

刚进军一线大城市的时候，商场门店一开，就排起长长的队伍。

不少人专门打卡，买面包、拍短视频，一时间风头无两。

可热度来得快，褪去得也快。

深圳有门店只营业一个月就关门，上海部分门店开业不到半年就撤场。

不少网友发现，排队的人群很多是冲着免费试吃来的，真正掏钱买单的人并不多 。

热闹的表象之下，真实的消费力并没有跟上。

祐禾最大的特点，就是每家店都配独立烘焙工坊。

设备投入巨大，一家店光是烘焙设备就要几十万。

再加上全部选在商场核心位置，房租成本居高不下。

单店需要三四十名员工，面包师傅、前厅人员，人力开销非常高。

算下来开一家门店，启动资金就要两三百万。

这么高的投入，就要求门店必须保持很高的客流量，才能做到盈亏平衡。

一旦热度下降，客流跟不上，门店马上就会陷入亏损。

网红流量只能带来短期人气，扛不住高昂的运营成本。

为了覆盖居高不下的成本，祐禾悄悄上调了产品价格。

不少面包单价上涨1‑2元，人均消费冲到40元左右。

消费者心里就会掂量，花这个价钱买面包，到底值不值。

面包本身没有形成不可替代的口味壁垒。

市场上同类烘焙店比比皆是，好利来、各类社区面包店都在分流顾客。

新鲜感一过，消费者就会开始对比价格。

当价格不再有吸引力，很多人就不会再来反复消费。

复购跟不上，单店的经营压力就会越来越大。

在武汉本土市场，祐禾的口碑一直不错。

可一旦向外扩张，问题就暴露出来。

烘焙非常依赖师傅手艺，快速开店就会面临人手短缺。

外地门店容易出现口感不稳定、馅料缩水、烘烤不到位等问题。

同样一款吐司，不同城市门店吃起来味道差别很大。

消费者满怀期待前去打卡，结果体验达不到预期，口碑就会快速下滑。

网红品牌可以靠营销一炮走红，但想要长久，离不开稳定的产品品质。

扩张的步子迈得太快，品控管理跟不上，就很容易翻车。

祐禾的遭遇，不是个例。

近些年不少网红餐饮，都是同样的剧本。

靠短视频造势，开业排队火爆，吸引大量打卡客流。

可打卡属于一次性消费，很难转化成长期复购。

消费者来一次拍个视频，就不会再来。

门店靠着短期流量撑场面，却没有稳固的回头客。

等到网红热度退去，客流断崖下跌，高昂成本就压得门店喘不过气。

流量可以把品牌捧上高峰，但流量不等于生意。

虽然多地门店关停，但祐禾并没有彻底退出市场。

在武汉大本营，门店依旧经营稳定，其他城市也还保留部分门店。

这波大面积闭店，更像是品牌的战略收缩，砍掉经营不好的门店及时止损。

网红品牌，不能一味追求到处开店。

重资产烘焙模式，扩张一定要量力而行。

比起盲目铺门店数量，把产品、成本、复购做扎实，才是长久之道。

祐禾从排队顶流到多地闭店，印证了网红餐饮的残酷现实。

靠流量爆红容易，守住长久生意却很难。

你吃过祐禾面包吗？你觉得网红烘焙想要长久，最关键要做好什么？欢迎评论区聊聊你的看法。