从大排长队到密集撤店，贵价面包的黄金时代，为何只撑了两年？

8月31日，曾被称为现烤面包界“顶流”的祐禾，北京大兴天街店正式闭店。

门口贴着的撤场提醒写着：已办理各种卡、券、会员资格的顾客，请尽快办理转卡退费手续。

这并非孤例。在广州，正佳广场、天河城的祐禾相继结业；在重庆，万象城、悦荟店关门；

在深圳，皇庭广场店只活了1个月

；上海更是一口气关了三家——环球港、五角场万达、虹口龙之梦店，其中虹口龙之梦开业不到半年就停业了。

要知道，就在2024年，祐禾的门店数刚刚翻番，每到一地开店必引发排队热潮。杭州湖滨银泰in77门店开业时，领券队伍从商场B2一直排到附近的地铁口。

这才两年时间，画风突变。

贵价面包的溃败，不是祐禾一家的事。

靠一块39元芝士蛋糕和“摇铃出炉”仪式感走红的

KUMO KUMO

，巅峰时期全国超200家门店，深圳万象城排队队伍一度能绕商场三圈，39元的蛋糕被黄牛炒到150元。但截至2026年7月，全国在营门店仅剩47家。过去一年，它关闭了约180家门店，彻底撤出甘肃、四川、山西、天津、安徽等多个省市。

同样拿到千万级融资、高喊三年千店目标的

热氣饼店

，2026年省外市场也出现大幅收缩，盐城、南京、上海等地多家商场门店关停，不少开业未满一年便退场。

一场贵价烘焙的“集体洗牌”正在加速上演

。行业数据显示，过去一年，全国超8万家面包店注销停业，平均每天关门200多家。

问题出在哪？

贵价烘焙的成本，实在是太重了。

祐禾是“一店一工坊”模式的典型代表，每家门店都配有全透明烘焙工坊，现烤现卖。消费者透过玻璃看到面团在师傅手中成形、发酵、烘烤——卖的不只是面包，是一场可以围观的“烘焙表演秀”。

但表演是有成本的，而且是重成本。

门店全套全新烘焙设备投入约80万元

，叠加一线、新一线核心商圈的高额租金、装修以及流动资金，

单店启动资金普遍要达到两三百万元

。后厨至少需要配置多名面包师，再搭配前厅服务人员，人力成本压力巨大。

华安证券在一份研报中测算，一间100平方米的城市烘焙店，月流水27万元的前提下，原料成本约9.5万元，租金及水电约6万元，人员成本约9.1万元，

门店最终月利润只有约2.4万元

。

投入更大，盈亏平衡点更高。

一旦客流下滑，成本却不会跟着下滑，利润会被瞬间吃掉

。

而成也流量，败也流量

。

祐禾的火爆，本质上是流量网红的胜利。用鲜明的视觉系统和仪式感制造社交传播，用“转发开业推文至朋友圈领30元无门槛代金券”的活动制造排队效应。

这套打法在前三年非常有效。但面包是典型的

低频消费品

，单品壁垒极低。当一个爆款被验证后，市面上会瞬间涌现大量同类竞品。

更关键的是，这套模型高度依赖流量热度

。当品牌新鲜感消退，单店客流断崖式下滑后，高企的固定成本就成了压垮骆驼的最后一根稻草。

网友的反馈也很直白：“味道不好”“偏油偏甜”“定价太高”“价格太贵”。有豆瓣网友直接吐槽：“齁甜，还贵。”

祐禾的关店，是整个行业的缩影

。

2021年，祐禾启动跨省扩张，进入北京、上海、广州等一线城市的核心商圈。2024年门店突破80家。然而进入2025年，扩张速度变慢，多地门店关闭。

一边关店，一边悄悄涨价

——这或许是品牌最后的挣扎，但也暴露了模式的困境：成本降不下来，只能把压力转嫁给消费者，而消费者并不买账。

烘焙市场规模仍在增长——预计从2020年的1285亿元增至2026年的1544亿元。

但市场在长大，钱却没有流向这些贵价网红店

。消费者正在用脚投票，流向9.9元的商超面包、社区烘焙店。

从大排长队到密集撤店，贵价面包的黄金时代只持续了两年

。

祐禾们的故事告诉我们：

流量可以让你一夜爆红，但只有产品力和健康的商业模型，才能让你活过三年。

靠排队制造的热度终会退潮，靠营销堆砌的光环终会褪色。当消费者不再为“仪式感”和“拍照打卡”买单，当新鲜感消退后口味和价格成为唯一的标准——那些没有真正产品壁垒的品牌，就会被市场毫不留情地淘汰。

烘焙赛道正在进入“地狱模式”。

潮水退去，才知道谁在裸泳

。

而祐禾，显然没有穿泳裤。

与君共勉！！！