8月别只盯着白菜萝卜！这6道“黄金菜”鲜嫩正当时，错过等一年！

8月正值夏秋交替，气温高、湿气重，人体容易疲乏、食欲不振。此时的白菜、萝卜并非当季，口感老、营养也打了折扣。真正该吃的，是那些顺应时节、鲜嫩多汁的“黄金菜”——比如山药、芋头、青椒、胡萝卜、大葱、香菇，它们不仅养胃润燥，还能补充夏季流失的营养。

详细做法:

1. 大葱爆猪肝

大葱爆猪肝

食材

：猪肝300克、大葱2根、姜片、蒜末、干辣椒（可选）

调料

：料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、盐、糖、食用油

做法

：

处理猪肝

：猪肝切薄片，放入清水中浸泡20分钟，换水2-3次，去除血水。捞出沥干，加1勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉、1勺淀粉抓匀，最后淋半勺食用油锁住水分，腌制10分钟。

准备大葱

：大葱斜切成马耳段（约3厘米长）。

调碗汁

：小碗中加1勺生抽、半勺老抽、半勺糖、少许盐、1勺淀粉、3勺水，搅匀备用。

滑炒猪肝

：热锅倒油（比平时炒菜稍多），油温六成热时下猪肝，快速滑炒至变色（约30秒），盛出。

爆香

：锅中留底油，下姜片、蒜末、干辣椒爆香，再放入大葱段大火翻炒至断生（约20秒）。

合炒

：倒入猪肝，沿锅边淋入碗汁，大火快速翻炒均匀，汤汁收浓即可出锅。

关键点

：猪肝不要炒太久，变色即盛出，否则会老硬。

2. 香芋蒸排骨

香芋蒸排骨

食材

：排骨500克、香芋（荔浦芋头）300克、蒜末、姜末、豆豉（可选）

调料

：生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、淀粉、食用油

做法

：

处理排骨

：排骨斩小段，用清水浸泡30分钟去血水，捞出沥干。加1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖、少许白胡椒粉、1勺淀粉、1勺蒜末、1勺姜末，抓匀后淋半勺食用油，腌制30分钟。

处理香芋

：香芋去皮（建议戴手套防痒），切成2厘米见方的块，铺在深盘底部。

摆排骨

：将腌好的排骨均匀铺在香芋上，可撒少许豆豉增香。

蒸制

：蒸锅水开后放入，大火蒸25-30分钟（排骨熟透、香芋软糯）。

出锅

：撒上葱花或红椒碎点缀，即可上桌。

关键点

：香芋切块不要太小，否则蒸化后不成形；排骨腌制时间要够，才入味。

3. 山药炖排骨

山药炖排骨

食材

：排骨500克、铁棍山药300克、胡萝卜1根、姜片、葱段、枸杞（可选）

调料

：料酒、盐、白胡椒粉

做法

：

焯排骨

：排骨冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。

炖汤

：排骨放入砂锅或汤锅，加足量热水（没过排骨约3厘米），放姜片、葱段，大火烧开后转小火炖40分钟。

处理山药

：山药去皮切滚刀块（戴手套防痒），胡萝卜切滚刀块。

加菜

：将山药、胡萝卜放入锅中，继续炖20分钟至山药软糯。

调味

：捡去葱姜，加盐、白胡椒粉调味，撒入枸杞（可选），再煮2分钟即可。

关键点

：山药不要过早下锅，否则易碎；汤要一次加足，中途不加水。

4. 胡萝卜丝炒肉丝

胡萝卜丝炒肉丝

食材

：胡萝卜2根、猪瘦肉150克、青椒1个（配色）、蒜末

调料

：生抽、料酒、淀粉、盐、食用油

做法

：

切丝

：胡萝卜切细丝（或用擦丝器），青椒切丝；猪肉切丝，加1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟。

炒肉丝

：热锅凉油，下肉丝滑炒至变色，盛出。

炒胡萝卜

：锅中补少许油，下蒜末爆香，放入胡萝卜丝大火翻炒1-2分钟（至胡萝卜变软、出红油）。

合炒

：倒入肉丝、青椒丝，加半勺盐、1勺生抽，快速翻炒均匀即可出锅。

关键点

：胡萝卜丝要炒软才甜，不要加水焖，否则口感水塌。

5. 山药香菇炒牛肉

山药香菇炒牛肉

食材

：牛里脊200克、铁棍山药200克、鲜香菇5朵、青红椒块、姜片、蒜片

调料

：生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、淀粉、食用油

做法

：

处理牛肉

：牛肉逆纹切薄片，加1勺生抽、1勺料酒、半勺黑胡椒粉、1勺淀粉抓匀，最后淋半勺食用油，腌制15分钟。

处理山药、香菇

：山药去皮切片（泡入淡醋水防氧化），香菇切片。

滑牛肉

：热锅倒油，油温五成热下牛肉片，快速滑炒至变色，盛出。

炒配菜

：锅中留底油，下姜片、蒜片爆香，放入香菇片炒软，再下山药片翻炒1分钟。

合炒

：倒入牛肉、青红椒块，加1勺生抽、1勺蚝油，大火翻炒30秒，淋少许水淀粉勾薄芡，出锅。

关键点

：牛肉要逆纹切，炒时火要大、时间短，才能嫩滑。

6. 虎皮青椒

虎皮青椒

食材

：青椒（薄皮青椒或螺丝椒）6-8个、蒜末、豆豉（可选）

调料

：生抽、醋、糖、盐、食用油

做法

：

处理青椒

：青椒洗净，去蒂去籽（保留籽更辣，可依个人口味），用刀背轻轻拍扁，沥干水分。

煎青椒

：平底锅倒少许油，中小火放入青椒，用铲子按压，煎至两面出现焦黄“虎皮”斑纹（约3-4分钟），盛出。

调汁

：小碗中加2勺生抽、1勺醋、半勺糖、少许盐、2勺水，搅匀。

炒制

：锅中补少许油，下蒜末、豆豉爆香，倒入煎好的青椒，淋入调好的汁，大火翻炒收汁，让青椒均匀裹上酱汁即可。

关键点

：煎青椒时火不要太大，否则外皮焦黑而内部不熟；拍扁后更易入味。

这6道菜涵盖了蒸、炖、炒、煎等多种做法，食材都是8月最鲜嫩的“黄金菜”，营养丰富、开胃下饭。趁着当季，不妨多给家人做几次，错过就要等明年了。