食饮新健康：抢占味蕾经济黄金赛道｜SIAL西雅展

虽然吃得安全、健康、营养已成为食品和饮料消费的大趋势，但显然越来越多的消费者在追求健康的同时并不愿意放弃对食品口味的追求，这为健康食品的创新发展带来了更多可能性。

5月29日，在SIAL世界食品产业峰会-新健康食品发展论坛现场，嘉宾就控糖、酶制剂、银发经济等话题进行了深度分享。

“甜蜜”健康：领跑黄金赛道

糖曾经在中国食品饮料行业发展里起到非常大的作用。随着肥胖、超重、糖尿病发病率的增长和低龄化，消费者对“控糖”越来越关注。沙利文合伙人及董事总经理张葛建认为，无糖、低糖、低GI食品规模逐步扩大，让健康的“甜蜜”成为可能，这是一条通向健康食品的黄金赛道。

控糖成为品牌主流。张葛建介绍，过去几个月，茶饮市场对控糖的需求表现强烈。他了解到，上海市率先启动了饮料营养分级评定，分为ABCD四个等级。包装茶和现制茶饮都在往分级制度上发展，霸王茶姬、奈雪都提出了分级申请。越来越多品牌高度重视控糖，东方树叶、燃茶、妙恋等，很多养生茶饮料也逐渐跟上，代糖气泡水、元气森林、崂山可乐、外星人电解质水等新品呈爆发式增长。无糖冰淇淋、无糖烘焙产品，都受到消费者的欢迎。

传统休闲零食巨头在向低糖低卡、优质原料、健康功能进行转变，益达等都做了低糖低GI的尝试。很多企业在向消费者传递一个信息：以后选择产品的时候可以选择无糖或者低糖产品。

健康需求被满足的同时，消费者也希望能够有一些甜味感受。代糖有天然代糖、人工代糖。张葛建介绍，曾经大众对阿斯巴甜等代糖提出疑问，也有致癌的讨论，现在基本弃用了。代糖也在不断演变，以前有糖精，现在是安赛蜜、三氯蔗糖，新的产品是赤藓糖醇、阿拉伯糖等。2013-2020年间，天然代糖产品的市场份额在不断增加，2022年赤藓糖醇消费量比较多，现在还有一些甜菊苷、罗汉果等天然代糖逐渐出现，并比较多地在市场上得以应用。有时候赤藓糖醇不能满足消费者的口味需求，就会采用赤藓糖醇和蔗糖、甜菊苷等复合产品。阿洛酮糖最近刚刚拿到生产许可证，专利申请比较多，它是比赤藓糖醇更受消费者喜欢，以及更加健康的新型代糖。

控糖市场发展空间大。数据监测显示，2021-2022年，全球人工代糖市场规模平稳增长，天然代糖市场规模比较快速增长，基本占到10%以上。预测2022-2030年代糖市场规模会翻几番，尤其是无糖饮料、无糖冰淇淋、无糖糖果、烘焙产品等，未来会有比较大的增长。烘焙行业市场规模以10%-20%的增速不断增长。

从代糖综合能力和特点分析，人工和天然代糖在一些方面各具优劣势。天然代糖甜味效力、口感、理化热量安全性都比较好，因为成本比较高，推广难度相对比较大；人工代糖具有更加稳定和强烈的甜味，口感可能略有人工感。甜味剂未来是往复合方向走，尤其在增加甜度、降低成本、减少不良口味、增加风味等方面会出现更多尝试。未来食品饮料行业发展一定是更加健康化、多元化、复合化。

银发经济：健康是核心主题

中国银发经济正处在快速发展阶段，产业形态不断丰富，市场规模持续扩大，发展潜力逐步释放。云庐科技创始人兼CEO ，前北极光创投执行董事，分众传媒战略顾问陈新分析了中国视角下的老年产业、银发经济产业发展阶段、问题和机会；海外视角下产业发展规律和底层逻辑；长远期视角下如满足用户需求，以及围绕不同阶段需求的解决方案以及商业机会。

陈新认为，银发经济与养老、老年产业是不一样的，狭义看是养老和相关服务，从更广义来看，60岁以上的人群产生的经济总和叫银发经济。

中国银发经济特点。中国整个社会老龄化的速度比全球都要快，美国从老龄化社会进入老龄社会用了70年，英国用了47年，德国用了40年，中国用了21年。中国在2022年已经进入老龄社会，65岁人口在2022年超过14.5%，2024年会达到15%以上。

陈新认为，由于生活背景、时代背景不同，老人消费习惯是不一样的，这也对整个消费结构和产业结构有很大影响。

陈新把1962年后出生的老人定义为“新活力老人”，他认为未来十年这部分老人是银发经济巨大的增量市场，2030年将达到4.2亿人。这部分人是互联网人群，对科技、互联网理解更多，对新事物接受度强。这批老人是整个中国消费产业，特别是消费和健康产业长期增长最核心的需求变量。从日本看，日本消费主力军是55岁以上的老人。中国老人和日本老人一样，核心收入来自于养老金等保障性收入，占70%以上。但和日本比，中国老人没太多钱，中国式场景是未富先老，日本是富人变老。因此陈新的观点是在产业创新和生意逻辑中寻找好的支付场景和品类，只有场景才能产生销售、收入。

陈新认为，中国银发经济产业目前处在早期到成长期的缓慢阶段，人口结构变量是慢变量。供需不匹配，未富先老，整个产业的红利正在持续发生，包括基于人口基数，线上化、科技化趋势的增量红利，不断出台趋于加强的政策红利，科技产品、技术、基础设施，这些为老年人产业发展赋能的科技红利，以及市场红利。

健康食品是刚需品类最先受益。从行业规律看，陈新总结了全球所有国家的发展规律，认为政策是产业发展的必要条件。在消费结构上，最先受益的品类是健康刚需品类，比如健康食品、养老服务、抗衰产品、医美服务等，慢慢消费结构会变成适老化和无龄化。老龄社会下，老人成为消费主力，是消费的长期驱动力。

国外产业创新发展有三个大板块：第一是用科技解决养老服务的规模化问题。美国Papa、松下康养都是围绕这个发展策略；第二部分围绕医疗健康实现产品创新，比如大小便问题、听力问题、血糖问题。第三，消费产业围绕健康定义在变得多元化和品牌化，比如艾尔健、Whill老年代步车，丘比健康食品。

老人需求金字塔是从下往上升，从单一往多元发展，最核心的需求是健康，健康食品、健康服务是核心主题，再怎么变化都绕不开健康，这是人最底层的生理需求、安全需求、社交需求、自我实现需要的底层基础。

陈新认为，银发产业的商业逻辑有几个特点：一是一开始转化率不高，但销售复购率很高，是慢生意。二是生命周期非常长，跟健康相关的品类可以延续百年，比如健康食品、养老服务等。三是健康食品有不变的价值，可以穿越周期，在未来十年二十年一百年都是不变的。有变化的部分，是从业者认知需要提高，需要不断密切跟市场接近的过程。

陈新说，“健康食品是天然的好品类，是食品里增量的赛道，增速远高于食品大盘。”

他以日本的行业发展历程做了说明，回顾日本食品行业的政策变化和产业分类合规和细分，会有助于掌握中国健康食品发展的大趋势。日本1984年出现功能性食品定义，1993年出现特定保健食品定义，2002年出现介护食品，即“老年食品”，2015年增加功能性标识，日本产业中特定保健食品是最大的，功能性食品增长最快。

健康领域是增长机会点。陈新认为很重要的关键词是重塑健康，也就是通过食品替代药品，实现消费功效化、医疗消费化。比如药企内卷医保市场往消费端迁移，消费品往功效产品转型，通过添加新原料、新技术、新包装等。未来行业区域市场更加内卷，竞争更加剧烈。怎么从产品渠道、品牌等多维度建立公司壁垒，对企业来说是持续的命题。新品如何完成0到1，企业如何转型实现0到1？第一，需要具备某个特长，跟同类产品进行PK，让消费者信服，同时有市场占有率；第二，及时抓住某个流量渠道让产品快速增长；第三，供应链能够柔性可控，增长过程中供应链品控很重要；第四是创业节奏把握资源合理配置成功的核心。

陈新认为在未来五到十年，健康产品行业增量的部分机会包括药食同源，以食为药，以药为食等，核心是通过食物的方式让身体变得更健康；老年健康、运动营养，都是增长非常快的板块，通过饮食的方式让消费者产生愉悦感，减少心理压力，保持心理情绪健康；特医虽然是比较窄的板块，也是机会。

在未来五到十年的老龄化发展周期中，健康食品是不可替代的、刚需的、有机会的产业，陈新认为抓住机会，大有发展。

生物酶：豆乳产品的健康搭子

植物基奶是重要的蛋白质补充来源。如何更好地满足消费者希望补充蛋白质、膳食纤维、额外营养这些需求，帝斯曼-芬美意市场洞察与概念开发经理邵忆珉介绍了帝斯曼-芬美意的健康策略。

豆奶在中国有很长时间的消费历史，现在消费量却较低。邵忆珉介绍中国豆制品人均消费量从2000年逐渐下降，中国消费者每天只吃10.3克大豆。数据显示，中国消费者每人每年只喝1.1L豆奶，越南、泰国、日本消费量比较大。对比牛奶消费量，越南和泰国牛奶饮用量没有那么大，他们把豆奶代替了部分牛奶作为蛋白摄入。日本不一样，日本牛奶饮用量非常惊人，每年47.9L，同时豆奶饮用量也达到每年3.6L。

从增速上看，中国其他植物包括椰奶、燕麦奶增速比较高，大豆和燕麦、核桃是现在最主流的上新产品。豆奶是默默无闻的大单品，邵忆珉认为这非常适合厂家结合中国指导政策做开发。

邵忆珉给出了植物基新产品的开发思路。首先是乳糖不耐受消费者适合喝植物奶，大概只有24%左右的消费者达到了每日牛奶摄取标准300ml；其次，植物基奶比如燕麦奶富含膳食纤维，饮用的同时可以摄入更多碳水；第三，可以在蛋白质上做更多突破。像豆奶高蛋白组分全面的产品应该被厂家纳入到思考范围中；第四，口感也非常重要，接近乳脂感的植物奶产品更受欢迎。

在植物基的开发策略上，帝斯曼-芬美意拥有全品类的开发平台：除黄豆、绿豆、小豆产品，还有谷物类产品、坚果奶，比如中国消费者喝了很久的花生奶、核桃奶。

全新研发的酶制剂用于豆奶产品时，可以降低米乳产品的麸质，帮助中性蛋白酶提升口感，或者释放更多矿物质，还可以减低在生产过程中产生的废料。添加了酶制剂生产率能提升2%-8%左右，同时产品口感更为丝滑，不会出现分层。

邵忆珉总结说，豆奶产品开发要跟场景结合，不管早餐还是配餐、休闲娱乐、工作下午茶、运动场景，都可以考虑。

2024 SIAL 西雅国际食品和饮料展览会（深圳）将于2024年9月2日-4日在深圳会展中心（福田）举办。

2025 SIAL 西雅国际食品和饮料展览会（上海）将于2025年5月19日-21日在上海新国际博览中心举办。