8月别再只吃白菜萝卜，这8种应季蔬菜才是黄金菜，错过等一年了！

我经过一番仔细查阅和梳理，在8月黄金菜清单当中，8道菜里面，真正属于当季时令的，相对而言只有3种，其余的那些菜品，则属于反季节种植的蔬菜以及肉类。

白菜以及萝卜，它们属于秋冬季节的蔬菜品种。如果是在8月份借助大棚来进行种植，那么它们的营养以及风味方面，会相对打折扣，一定程度上影响其品质。猪肝以及排骨，并不是8月份所专属的食材。在8月份，真正契合时令的应季蔬菜，主要包括莲藕、马蹄、山药、芋头、西兰花、青椒、胡萝卜、大葱这些品种，它们从营养以及口感方面来说，都是相对较为不错的。

黄金菜这个概念，实际上是一种营销方面的话术。在中国蔬菜协会所推荐的清单当中，并没有这个分类，它是自媒体方面编造出来的。一些自媒体把白菜、萝卜，以及猪肝、排骨，借助强硬的方式凑成8道菜，这种做法既不契合时令的要求，同时还会对消费者产生误导。

举个例子来说，像白菜以及萝卜，中国农科院在相关研究当中指出，在8月份借助大棚来进行种植，维生素C的含量相比露地种植会降低40%以上，口感以及营养方面都会相对较差。猪肝虽然可以补充铁元素，但是它的胆固醇含量相对较高，世界卫生组织方面给出建议，每日的摄入量不应该超过50克，它并不适宜作为黄金菜来进行主推，而且也不是时令食材。

在8月份，适宜选择哪些食物来食用？莲藕可以被看作是首选，我个人常常把它用来进行清炒或者凉拌。在8月份，每100克莲藕当中的维生素C含量大约为44毫克，相比冬季高出30%左右，这个数据来源于《中国食物成分表》第6版。马蹄吃起来清脆多汁，拥有着生津止渴的功效。

山药在8月份进行采挖，它当中含有丰富的淀粉酶以及黏液蛋白，膳食纤维也相对丰富，在传统医学方面，所持有的观点是，它拥有着健脾益气的功效。芋头的口感相对粉糯，适宜用来进行蒸煮，我个人常常做芋头蒸排骨，排骨也可以换成鸭肉。

西兰花、青椒、胡萝卜、大葱这些蔬菜，全年都有供应，但在8月份借助露地方式生长，风味以及维生素C含量会更高。中国营养学会在《中国居民膳食指南》当中进行指出，应季食材的营养密度往往更优。这些菜品，可以被看作是所谓的8月黄金菜。

从中医的角度来看，在8月份，暑湿较重，人容易耗气伤津，因此应季的蔬菜大多拥有着清热生津、健脾利湿的功效。莲藕可以发挥清热凉血的作用，山药可以发挥健脾益气的功效，马蹄可以发挥生津止渴的功效，芋头可以发挥宽肠通便的功效，这些功效与夏季的养生原则是相对应的。

传统饮食理念中的“不时不食”，它起源于《黄帝内经》，其中反复强调饮食应当与节气保持同步，孙思邈在《千金要方》等著作当中也对此进行推崇。这可以被视作一种文化传承，同时也是一种养生智慧，现代营养学也对其进行了证实。

不过，在这里我要稍微泼一点冷水。黄金菜这个概念，本质上是一种商业包装，我们不必持有过于迷信的态度。顺应时令而食，这个理念是值得被提倡的，但也需要注意多样化和均衡，不要只盯着几种蔬菜，也不要被焦虑的情绪所裹挟。

动物肝脏，比如猪肝，它当中含有丰富的维生素A以及铁元素，但是胆固醇含量相对较高，世界卫生组织方面给出建议，每日摄入量不超过50克，因此并不适宜在8月份作为主推食材。在8月份的饮食方面，应当优先选择瓜果蔬菜，追求清淡降暑的效果，肉类则适量搭配即可。

“错过等一年”这种说法，相对来说过于绝对。西兰花以及胡萝卜，可以借助冷藏的方式来保鲜，但新鲜度会有所损失。食品科学期刊方面进行指出，在冷藏条件下，维生素C含量会呈现逐渐下降的趋势，但并不会完全消失。所以我们不必过于焦虑，当季的风味虽然最佳，但错过之后也还是能够吃到的。

没有人能给出确定的答案，但有一件事已经很清楚了：顺应时令，总不会错。

8月份是自然馈赠最为丰盛的时节，与其迷信“黄金菜”这种噱头，不如学会辨别当季的食材。借助简单的清炒、蒸煮方式，就可以把食材的原味给保留下来。顺应节气，科学地进行饮食，让身体与自然的节奏保持同频，从而获得健康，而不盲目跟从。

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