关停产线、5年少卖22万吨！昔日泡面黄金搭子，正被年轻人抛弃

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作者|首席商业洞察

对于不少人来说，火腿肠是个既熟悉又陌生的存在。

熟悉，是因为这个美食伴随了几代人的童年记忆，也填补过无数赶时间、凑活饭的饥饿时刻。

图源：小红书

陌生，则是因为猛地回头发现，自己确实已经好久没主动买过一根火腿肠了。

在80、90后的集体记忆里，它曾经是泡面的“黄金搭子”，是改善伙食的“高级零食”，是绿皮火车上的“速食急救”的选择。

但如今，这份情怀似乎正在失效了。

雨润已经正式停止生产常温火腿肠

，曾经占据国内市场大半份额的“双汇、雨润、金锣”三足鼎立局面被彻底打破，

龙头品牌双汇的常温肉制品销量也已连续多年出现回落。

图源：雨润食品二零二六年中期报告

从风靡全国的国民级食品，到如今慢慢淡出主流消费视野，三十年间，火腿肠行业已经发生了翻天覆地的变化。

而且从整个消费端来看，

火腿肠也确实是没有以前那么“香”了。

5年少卖22万吨！

连龙头企业也撑不住了

火腿肠不好卖，不是空穴来风。

从龙头双汇近几年的业绩数据来看，就可以感知到这种颓势。

2020年，双汇的包装肉制品销量还有158.69万吨，2年之后，微弱下滑到了156.2万吨。

结果2023年直接少了差不多6万吨，落至150.6万吨，2024年更甚，下滑到141.4万吨，2025年又进一步跌至136.11万吨，

年年都在下滑。

五年时间，整整减少了22万多吨。

今年上半年，虽然双汇的包装肉制品销量同比增长了9.12%到69.91万吨，

看起来是止住了多年的下滑趋势，但实际上，这背后的增长逻辑已经完全改变了。

图源：双汇发展2026年半年度报告

这份销售回暖，并非是传统常温火腿肠的基本盘重新走强，

而是品牌通过产品结构调整、渠道重心转移换来的阶段性结果。

本质上是用高端化、多元化的新品增量，对冲了经典老品持续流失的市场份额。

在产品端，

双汇推进“老品焕新+区域新品开发”的路子。

一方面通过产品健康化与高端化的迭代，深挖“双汇王中王”等国民品牌价值，推出添加 DHA 藻油的儿童版双汇王中王， 加强史蜜斯、Argal 等高端定制化产品开发，保持品牌活力。

另一方面发挥全国研发和工 厂布局优势，对标各地口味偏好，开发麻酱香肠、榴莲流心肠、烧椒脆骨香肠等特色风味产品，增强品牌竞争力。

上半年新产品销量同比增长33%

，成为了品牌重要的增长新动能。

但是，这种靠新品堆出来的增长，依然没能完全抵消传统常温火腿肠的长期颓势，也很难在短时间内重新唤起大众的消费热情。

更何况，靠火腿肠起家的双汇，

已经在努力摆脱自己是一个“火腿肠”公司了。

它的战略重心已经转向低温肉制品赛道，试图跳出常温火腿肠的“老化”，切入更符合当下健康饮食趋势的高毛利品类。

今年上半年数据中，

双汇新渠道的销量同比增长43.8%

，成为驱动增长的核心力量。

其中新渠道包括会员超市、连锁便利、休闲零食、电商、餐饮及特通等，

这类渠道正是低温、短保产品的主要走量场景。‌

图源：网络

‌双汇正在把过去投放在传统流通渠道的资源，快速向这些新场景倾斜，

本质上是在为自己的第二增长曲线铺路。

与此同时，时代变了，消费者也变了。

过去，大众的消费决策很简单，便宜管饱就行，但是来到了当下，年轻人正进入一个“会挑吃的”时代，在健康消费浪潮的推动下，

他们更愿意为“干净配料”这些新需求付费。

曾经传统火腿肠赖以生存的产品逻辑，正在被新一代的消费观一点点瓦解。

肉糜制品的原罪

火腿肠这种食品的诞生，很大程度上是由于当时国内肉类供应紧张，火腿肠这种便捷易存放，还平价管饱的特点，填补了普通家庭日常便捷肉食的空白，才一步步成为国民级速食。

但现在肉类供应充足，冷链物流普及，市面上有太多新鲜好吃的替代选择了，已经不是非火腿肠不可了。

更关键的是，大众对它的固有负面印象早已根深蒂固。这种被切得看不出原材料的食品，一看就很好加料的样子，因此，

其生来就带上了“垃圾食品”的标签。

图源：网络

但是，这并不能代表所有的火腿肠都是垃圾食品，比如经典的法兰克福香肠，正因其质地细致、均匀，内部柔软而出名，精选一定比例的瘦猪肉和肥猪肉，有着严格的配料和制作工序，至今仍在全球市场深受欢迎。

说到底，火腿肠真正的原罪，

可能是食品安全问题和高盐问题。

双汇近些年就频现食品安全风波，今年8月26日，山西一名消费者以17.5元购买一包双汇王中王火腿肠，

食用时吃出不明红色异物。

图源：紫牛新闻

该产品产自河南漯河，生产日期为2026年6月17日，尚在保质期内。

再往前推到3月，山西王先生在购买双汇王中王火腿肠时，

两根完整的铁钉牢牢嵌在肉里。

图源：搜狐千里眼

事实上，这不是双汇第一次以这样的方式进入公众视野。从2011年震动全国的“瘦肉精"事件，

到后来屡次被曝出的毛发、塑料、玻璃等异物，食品安全防线一次次被洞穿。

妈妈在耳边念叨了好几年“火腿肠不健康”，

这一届消费者，这次终于实实在在听话了。

另一方面，在火腿肠等乳化产品的生产过程中，盐浓度高才更方便提取出更多的蛋白质、更方便乳化，也因此火腿肠高盐几乎很难避免。

一根50克的火腿肠，只要4根左右就能满足一整天的钠摄取。

除此之外，消费群体也出现了明显的分层现象。商超、生鲜电商、社区团购等更愿意把优质的货架位置留给价格更高、更受年轻消费者欢迎的低温烤肠。常温火腿肠的货架空间越来越紧张。

图源：网络

毕竟，人的口味一旦被提高了，

吃过了新鲜的低温肉肠之后，就很难再接受高淀粉常温肠了。

可以说，火腿肠的衰落从来不是单一因素导致的，而是时代供给变化、消费观念迭代、品牌信任流失多重因素叠加的结果。

这个陪伴了几代中国人的国民食品，已经褪去了光环，慢慢从日常刚需，演变成了少数人偶尔怀旧的情怀选择。

虽然火腿肠不会消失，

但是它也难回到国民爆品的位置了。

谁取代了火腿肠？

然而，在常温火腿肠被冷淡的背景下，

速食行业内的多个细分赛道，正凭借着精准的场景适配与丰富的口感，走出了独立于大盘的增长曲线。

根据马上赢品牌CT监测数据，2026年上半年，从整体市场体量来看，泡面赛道依旧是速食行业的核心支柱，牢牢占据速食市场近半份额，在整个食品大类中稳定维持5%左右的权重，刚需属性从未动摇。

其中，三养火鸡面市场份额维持正向扩张，在方便面TOP10产品系列中销售额同比增速最高，达8.2%。

图源：马上赢

而作为近年来增势最猛的细分口味，

火鸡面的SKU数量更是从1802个大幅跃升至2133个，已超过红烧牛肉味位居SKU数量榜首。

其从单一爆品成长为覆盖不同辣度、不同包装规格、不同消费场景的完整产品矩阵。

另一边，地方特色速食的工业化进程仍在提速。《螺蛳粉行业品质标准白皮书》显示，2025年柳州螺蛳粉全产业链收入已经达到813亿元，规模正在飞速增长。

仅预包装螺蛳粉，就占据速食米粉成品市场成交份额超50%。

除此之外，此前长期处于小众赛道的

海鲜罐头、自热火锅等类目，2026Q2销售额同比增长均超过10%，成为速食大盘里为数不多的高增长板块。

与之形成鲜明对比的是，传统常温火腿肠、低温香肠等速食肠类目，销售额同比持续双位数下滑，组合装产品规格不断收窄，

陷入“以价换量”的被动局面。

图源：马上赢

这种分化背后，是消费者的选择逻辑在转向，以前大家觉得只要能吃饱，便宜方便就行，但是现在则看重口味辨识度和场景适配性。

可以说，火鸡面、螺蛳粉等这一类速食品类，正是踩中了这一轮需求重构的红利，把速食从“应急充饥”的定位，真正变成了日常主动选择的正餐替代方案。

写在最后

随着年轻一代的崛起，可以说，属于火腿肠的黄金时代已经过去了。

但是速食的场景和需求并没有变，大家还是需要一份能够深夜随手可得的充饥美食，也需要一份里不用开火的快手餐。

图源：网络

只是，大家已经不再仅限于“能吃”，而是要吃的丰富、吃得有风味。

可以说，火腿肠的退潮，从来不是速食整体需求的萎缩，而是这个万能充饥美食，再也适配不了这个时代越来越细分的餐桌选择。

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