白露后，少吃丝瓜冬瓜，多吃这3样“黄金菜”，精力十足过秋天！

一、芋子滑牛肉

食材（2‑3人份）

小芋子400克，牛里脊250克，生姜2片，大蒜2瓣，小葱2根，食用油35毫升，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1.5勺，食盐适量，白糖小半勺，清水120毫升

做法步骤

1. 牛肉切成薄片，放进碗里，加1勺生抽，料酒，1勺淀粉，抓拌均匀，再淋一勺食用油拌匀，腌制12分钟。

2. 芋子去皮，切成滚刀小块，切好泡进清水洗掉表面黏液。生姜切丝，大蒜切片，小葱分开切葱白和葱绿。

3. 锅里烧开水，放入芋子焯水5分钟，捞出来沥干水分。焯水可以去掉黏液，后续炖煮不容易糊烂。

4. 锅烧热倒油，油温热之后下入腌好的牛肉，中火快速划散，牛肉变色就马上盛出来，不要炒老。

5. 锅里留底油，放入姜丝蒜片还有葱白，小火炒出香味。倒入芋子块，中火翻炒3分钟。

6. 加入清水，水量差不多没过芋子。大火烧开，转小火盖上盖子焖煮8分钟，把芋子彻底煮软。

7. 打开锅盖，倒入之前炒好的牛肉，加剩下的生抽，白糖，适量食盐，翻炒均匀。

8. 开大火收一下汤汁，汤汁微微浓稠就关火，撒上葱绿即可装盘。

1. 切芋子建议戴上手套，防止手发痒。芋子不要切太小，小块容易煮碎。

2. 牛肉腌制加食用油，下锅不容易粘在一起，炒出来更滑嫩。

3. 牛肉不要久炒，变色就要盛出，后期回锅受热时间短，不会变老。

4. 芋子一定要焖到完全变软，再放牛肉，牛肉回锅只需要翻匀入味。

5. 不要加太多水，最后留点汤汁，吃起来更润口。

二、茭白炒牛肉

食材（2‑3人份）

茭白350克，牛里脊220克，青椒2个，生姜2片，大蒜2瓣，食用油35毫升，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，食盐适量，白糖小半勺

做法步骤

1. 牛肉切成薄片，放入碗中，加1勺生抽，料酒，淀粉抓匀，淋一勺食用油拌匀，腌制10分钟。

2. 茭白去掉外壳老皮，切成薄片。青椒去籽切菱形片。生姜切丝，大蒜切片。

3. 锅中烧水烧开，放入茭白焯水2分钟，捞出来沥干。焯水去掉茭白的生涩味，炒制熟得更快。

4. 锅烧热倒入食用油，油温温热下入腌好的牛肉，中火快速滑开，牛肉全部变色立刻盛出备用。

5. 锅里留底油，放入姜丝蒜片炒出香味，倒入茭白，中火翻炒2分钟。

6. 放入青椒片继续翻炒1分钟，炒到青椒微微变软。

7. 把牛肉倒回锅里，加入剩下的生抽，白糖，适量食盐，开大火快速翻炒1分半钟，味道融合均匀就关火出锅。

1. 茭白焯水时间不要过长，2分钟足够，煮久会发软，失去脆感。

2. 牛肉下锅不要反复翻炒，变色马上盛出，防止肉质发硬。

3. 全程大火快炒，不要加水焖，加水之后茭白口感会变差。

4. 青椒不要炒得过于软烂，保留一点脆感味道更好。

5. 腌制牛肉的淀粉不要放太多，不然成品汤汁会糊乎乎。

三、板栗红豆莲子粥

食材（3‑4人份）

大米180克，去壳板栗200克，红豆60克，干莲子40克，陈皮1瓣，清水2200毫升，冰糖25‑40克（可选）

做法步骤

1. 红豆挑出坏豆，冲洗干净，用清水浸泡1.5小时。莲子冲洗干净，带芯可以去掉。陈皮用温水泡软，刮掉内侧一部分白瓤。板栗切大块。大米淘洗2遍备用。

2. 泡好的红豆连同泡豆水一起倒入砂锅，加入全部清水，放入陈皮。

3. 大火把水烧开，转小火盖上盖子煮35分钟，把红豆煮到微微开裂。

4. 放入大米，莲子，板栗块，搅拌几下防止粘锅底。继续小火慢熬40分钟。熬煮期间每隔10分钟搅动一次锅底，避免糊底。

5. 熬到米粒开花，红豆板栗全部软烂，想要甜味就放入冰糖，搅拌化开，再煮5分钟。

6. 关火之后焖10分钟，粥会更加绵密，就可以盛出食用。

1. 红豆一定要提前浸泡，不然很难煮烂，耗费时间很长。

2. 陈皮内侧白瓤刮掉一部分，煮出来的粥不会有苦涩味道。

3. 熬粥小火为主，火太大容易扑锅，锅盖可以留一条小缝隙。

4. 熬煮过程要经常搅拌锅底，大米板栗都容易粘锅底烧糊。

5. 板栗不要切得太碎，碎块煮久会化成糊糊，影响卖相。

6. 冰糖最后放，放太早容易糊锅底。