台州风物：进入黄金赏味期！美食顶流已就位

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进入黄金赏味期！台州美食顶流已就位

中国青蟹看浙江

浙江青蟹看三门

9月一到，台州三门青蟹正式进入黄金赏味期。一只只鲜活青蟹浮出水面，挥舞大螯、不停吐泡，膏满黄肥，看着就让人流口水！

青蟹怎么选、怎么吃？本篇干货一次性给你整理到位！

四步选出好青蟹

正宗三门青蟹，产自三门指定沿海区域，自带“金爪、绯钳、青背、黄肚”的特点。

挑选正品记得认准三门青蟹标识，看授权证、专用包装箱、捆扎绳，再核对可追溯码，品质更靠谱。

|葛敏

一看活力

|葛敏

将青蟹翻转，能迅速翻回正面，说明活力充足；轻拽蟹最末的扁足，脚能快速回缩，也是鲜活好蟹的标志。

二掂重量

秋季三两青蟹壳薄，蟹壳轻松可咬开，肉质鲜嫩。挑选同规格蟹子时，手感沉甸甸的品质更佳。

三照透光

举起青蟹对着光源，观察蟹壳锯齿顶端。若此处完全不透光，代表膏肉饱满；透光明显，则肉质偏空。

四看底部

蟹腹洁白透亮的，大多是刚蜕壳的青蟹，消耗大、肉量少；蟹腹略带脏污的，往往肉质更丰腴。公母抓起来对比，母蟹肚脐颜色深、圆润凸起，膏黄更足。

各种做法皆鲜甜

懂吃的三门本地人，深谙青蟹各式烹制之道。无论是传统的清蒸、葱油、家烧等，还是创新的花雕醉青蟹、蟹饺等，各样做法，鲜味不减。

|葛敏 印子

清蒸青蟹

|葛敏

清蒸，是对青蟹最好的礼遇。蟹腿肉丝丝白嫩，蟹钳肉饱满紧实，搭配丰腴膏黄。一口咬下，海水的清咸裹挟着蟹独有的鲜与回甘，在舌尖层层绽放。

葱油青蟹

好的青蟹铺上姜蒜、葱花，大火把油烧到冒烟，直接浇在葱花上！葱香一下子裹住蟹肉，一口下去，葱香搭配蟹鲜，滋味十足。

红烧青蟹

先将姜片、葱段入锅爆香，下入蟹块慢煎，待到蟹膏滋滋流油，淋入少许花雕酒焖煮几分钟，轻撒少许盐调味。浓郁香气扑面而来，满是海边人家独有的烟火滋味。

黄酒煮青蟹

黄酒煮青蟹是“百县千碗・三门海鲜宴”里的一道菜肴。青蟹配上陈年花雕，蟹肉吸纳醇厚酒香，口感筋道弹牙，滋味鲜美兼具滋补之效，秋日食之暖心暖胃。

青蟹炒年糕

蟹炒年糕，蟹肉蟹膏炒出鲜美的汤汁，和年糕紧紧相融。年糕吸足蟹鲜，软糯可口，满口蟹香，吃过便久久难忘。

青蟹豆面

柔韧爽滑的豆面搭配鲜嫩饱满的青蟹，称得上一席山珍海味。一口入喉，醇厚蟹汤裹住柔滑豆面，鲜香在唇齿间缓缓漫开。

青蟹炖蛋

取鸡蛋与鲜嫩蟹肉为主料，蛋液经慢蒸凝作滑嫩蛋羹，青蟹独有的鲜甜缓缓渗入其中。蛋香柔和，蟹鲜醇厚，两种滋味相互交融，一口尝出加倍鲜香。

蛋黄青蟹

别致的烹制手法，唤醒蟹肉另一重层次丰富的鲜。青蟹经油炸定型，裹上绵密起沙、油润流香的新鲜咸蛋黄，香气扑面而来，入口咸香酥脆。

蟹逢秋来最鲜美

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