入秋后，多吃这3菜，人称“黄金菜”，鲜嫩爽口，体力足不秋乏！

一、油焖茭白

食材（2‑3人份）

茭白4根（约450克），生姜2片，大蒜2瓣，生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，盐少许，清水80毫升，食用油适量

做法步骤

1.茭白剥去外壳，切掉老硬根部，洗净切成滚刀块。生姜切丝，大蒜切片。

2.锅中倒入稍多一点食用油，中小火，下入茭白块翻炒4‑5分钟，把茭白煎到表面微微发黄。

3.放入姜丝、蒜片爆香，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀上色。

4.倒入清水，水量没过茭白一半即可，大火烧开。

5.转小火盖上锅盖焖8分钟，让茭白充分入味。

6.打开锅盖，开大火收浓汤汁，尝下味道，少量加盐调味，翻炒均匀就出锅。

1.茭白一定要煎一会儿，煎过之后口感软糯，不容易出水。

2.老抽只用来上色，不要多放，避免颜色发黑。

3.白糖用来提鲜，不用放太多。

4.焖的时间别太长，不然茭白会软烂不成型。

5.挑选茭白选饱满白净的，发黑发硬的老茭白口感差。

二、铁棍山药炒肉片

食材（2‑3人份）

铁棍山药300克，猪瘦肉220克，生姜2片，大蒜2瓣，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1小勺，白糖一小撮，盐少许，食用油少许

做法步骤

1.猪肉切成薄片，放入碗中，加料酒、半勺生抽、一小勺淀粉抓匀，腌制10分钟。

2.铁棍山药去皮，切成薄片，立刻泡进清水里，防止氧化变黑。生姜切丝，大蒜切片。

3.锅里放少许食用油，中火，下入腌好的肉片快速翻炒，肉片变色马上盛出来备用。

4.锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香，捞出泡好的山药片沥干水分下锅，大火翻炒3分钟。

5.把肉片倒回锅中，加入剩余生抽、一小撮白糖。

6.翻炒均匀，尝味，少量加盐，大火再翻炒1分钟就出锅。

1.处理山药建议戴手套，避免手发痒。切完马上泡水，不然容易发黑。

2.山药不要炒太久，炒软就可以，炒久会碎烂。

3.肉片变色就盛出，久炒肉质会变老。

4.山药本身水分大，全程大火快炒，不要盖锅盖焖。

5.生抽有咸味，盐要少放。

三、韭菜炒绿豆芽

食材（2‑3人份）

绿豆芽350克，韭菜1小把，大蒜2瓣，盐适量，白糖一小撮，食用油少许

做法步骤

1.绿豆芽挑掉烂根，冲洗干净，沥干水分。韭菜洗净，切成3‑4厘米长的段。大蒜切片。

2.锅中放少许食用油，大火烧热，下入蒜片爆香。

3.倒入绿豆芽，大火快速翻炒2分钟，炒到豆芽微微变软。

4.下入韭菜段，继续大火翻炒1分钟。

5.加适量盐、一小撮白糖提鲜，快速翻拌均匀立刻关火出锅。

1.豆芽一定要沥干水，带水下锅会变成水煮豆芽。

2.韭菜下锅时间不能长，炒软就出锅，炒过头会发黄出水。

3.全程大火快炒，不要盖锅盖。

4.白糖只放一点点，中和豆芽的青涩味，吃不出甜味。

5.喜欢吃辣可以加一点干辣椒一起爆香。