立秋后，是“养肺黄金期”！多吃这几种食材，润肺化痰、清热降火

一、虫草花蒸鸡

食材（2‑3人份）

鸡肉500克（三黄鸡或者土鸡切块），干虫草花15克，干香菇6朵，生姜4片，大葱半段，生抽2勺，蚝油1勺，少许食盐，淀粉1小勺，食用油1勺。

做法步骤

1. 干虫草花放碗里，加温水泡10分钟；干香菇温水泡20分钟，泡软之后挤干水分，香菇切厚片，泡香菇的水留一小碗备用。

2. 鸡肉块冲洗干净，放进清水里泡10分钟泡出部分血水，捞出来沥干表面水分，水分一定要控干，不然蒸出来汤水太多味道会变淡。

3. 鸡块放入大碗，放入姜片、葱段，加生抽、蚝油、少许盐、淀粉、食用油，全部抓拌均匀，腌制20分钟入味。

4. 腌好的鸡块挑出大葱段，铺上香菇片，再铺上泡好挤干水的虫草花，少量淋一点泡香菇的清水，不要倒太多。

5. 蒸锅加水烧开，把碗放进去，盖上锅盖，大火蒸35分钟。

6. 时间到直接取出就可以吃，不用倒掉碗里的汤汁。

1. 鸡肉水分一定要沥干再腌制，有水会冲淡调料味道。

2. 虫草花不要久泡，泡太久颜色香味都会流失。

3. 蒸锅水必须先烧开再放鸡肉，大火蒸，肉质不容易发柴。

4. 泡香菇的水只取上层干净部分，底部沉淀杂质不要倒进去。

5. 盐别放多，生抽蚝油本身带咸味。

二、枇杷百合瘦肉汤

食材（2‑3人份）

猪瘦肉300克，新鲜枇杷4个，干百合20克，生姜3片，清水1200毫升，少量食盐。

做法步骤

1. 瘦肉切成厚块，锅里装冷水，把瘦肉放进去，加1片生姜，开小火煮开，煮出表面浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净。

2. 干百合用清水泡15分钟，泡软冲洗干净；枇杷去皮，剥掉里面果核，果肉切成大块，枇杷果肉不要切太碎，避免煮烂化掉。

3. 砂锅倒入1200毫升清水，放入焯好水的瘦肉，剩余姜片，泡好的百合，开大火把水烧开。

4. 水沸腾之后调成最小火，盖上盖子慢炖50分钟。

5. 炖够50分钟，打开锅盖，放入枇杷果肉，继续小火炖15分钟。

6. 全部炖好，加适量食盐调味，搅匀关火直接盛出。

1. 瘦肉焯水一定要冷水下锅，去除血沫，汤才不会浑浊发腥。

2. 枇杷不能太早下锅，放早了长时间炖煮果肉会煮烂，汤会变得浑浊。

3. 全程小火慢炖，大火翻滚会把肉汤煮浑浊。

4. 只最后放少许盐就够，不用放别的调料，保持汤本身清甜。

5. 干百合不要泡太久，泡软即可，泡久容易碎。

三、无花果苹果瘦肉汤

食材（2‑3人份）

猪瘦肉300克，干无花果4颗，苹果2个，生姜3片，清水1200毫升，少量食盐。

做法步骤

1. 瘦肉切大块，冷水下锅，放一片姜片，小火烧开，撇掉浮起来的血沫，捞出肉块，温水冲洗干净。

2. 无花果简单冲洗表面灰尘；苹果洗干净外皮，不用削皮，去掉果核，切成大块，切好可以泡一下清水，防止果肉氧化发黑。

3. 砂锅里倒进1200毫升清水，放入焯过水的瘦肉、姜片、无花果，大火把水煮开。

4. 水烧开之后转小火，盖上锅盖炖40分钟。

5. 40分钟后把苹果块放进砂锅，继续小火炖30分钟。

6. 时间到之后，加适量食盐搅拌均匀，关火即可食用。

1. 苹果保留果皮炖煮，味道更香，去掉果核就可以，果核煮出来会发苦。

2. 苹果不要一开始就下锅，炖太久果肉会烂成泥，汤色会变浑。

3. 干无花果自带甜味，不要额外加糖。

4. 焯水后的肉用温水洗，不要冲冷水，肉质不会收紧发硬。

5. 炖的时候火不能大，微微翻滚就可以，大火会把汤煮的浑浊。