“入秋排毒，一年不堵”，这3样 “黄金菜”多吃，润肠通便又解燥

一、西芹百合炒腰果

食材（2‑3人份）

西芹250克，鲜百合1颗，胡萝卜半根，熟腰果80克，大蒜2瓣，食盐少许，食用油适量，生抽半勺

做法步骤

1. 西芹撕掉表面老筋，斜切成小段。胡萝卜去皮切薄片。鲜百合掰成一片片，洗掉里面的泥沙。大蒜切片。

2. 锅里烧开水，放少许盐和几滴油，先下入西芹、胡萝卜焯水1分钟，捞出来过凉水沥干，保持脆爽。

3. 锅中倒油，油温热放入蒜片小火炒出香味。

4. 倒入焯好的西芹和胡萝卜，开大火快速翻炒1分半钟。

5. 放入百合，继续大火翻炒40秒，百合微微变透明就可以。

6. 加半勺生抽、少许盐调味，翻拌均匀，最后倒入熟腰果，快速翻几下立刻关火出锅。

1. 西芹的老筋撕掉，吃起来不塞牙；焯水时间不要长，不然软塌没有脆感。

2. 鲜百合特别容易熟，下锅不能久炒，炒过头会软烂发黑。

3. 腰果最后放，翻炒几下就出锅，放早了受热变软，失去香脆口感。

4. 全程大火快炒，整道菜炒制时间不宜过长，蔬菜才会鲜亮好看。

5. 熟腰果如果是生的，可以小火无油先烘香，放凉再用。

二、莲藕胡萝卜蒸肉饼

食材（2‑3人份）

猪肉末350克（三分肥七分瘦），莲藕150克，胡萝卜80克，生姜少许，生抽1.5勺，蚝油半勺，淀粉1小勺，食盐少许，葱花少量

做法步骤

1. 莲藕、胡萝卜全部去皮，切成非常细小的碎丁。生姜剁成姜末。

2. 肉末放进大碗，加入姜末、生抽、蚝油、淀粉、一点点盐，顺着一个方向搅拌上劲。

3. 把莲藕碎丁、胡萝卜碎丁倒进肉馅里，继续顺着同一个方向充分拌匀。

4. 取一个浅盘，把混合好的肉馅平铺在盘子里，用勺子压平压实，厚度不要超过2厘米，方便熟透。

5. 蒸锅加水大火烧开，盘子放入蒸屉，盖上锅盖中火蒸22分钟。

6. 蒸好取出，盘子里会留有鲜美的汤汁，撒上葱花就可以上桌。

1. 肉馅一定要三分肥七分瘦，全瘦肉蒸完会干硬发柴。

2. 莲藕胡萝卜切得越细越好，太大颗粒肉饼容易松散不成团。

3. 搅拌肉馅必须同一个方向搅上劲，肉饼蒸出来紧实不散。

4. 肉馅铺盘不要太厚，太厚中间不容易蒸熟，里外熟度不均匀。

5. 一定要水开再上锅计时，不要冷水入锅，蒸出来出水过多味道变淡。

三、虾皮白萝卜汤

食材（2‑3人份）

白萝卜350克，芹菜120克，干虾皮25克，生姜2片，葱花少许，食盐少许，食用油少量，清水1100毫升

做法步骤

1. 白萝卜去皮，切成细丝。芹菜摘掉叶子，茎部切成小段。虾皮简单冲洗一遍。生姜切片。

2. 锅里放少许油，下入姜片、虾皮，小火翻炒1分钟，炒出虾皮的鲜香味。

3. 倒入全部清水，大火烧开。

4. 放入白萝卜丝，中小火煮6分钟，煮到萝卜丝变得半透明变软。

5. 下入芹菜段，继续煮3分钟。

6. 虾皮本身带有咸味，先尝一下汤的味道，按需少量加盐，关火撒葱花即可。

1. 虾皮先小火炒香再加水煮汤，汤的鲜味会更足，不要直接泡水下锅。

2. 芹菜不要煮太久，时间长发黄软烂，最后放保持清香。

3. 虾皮自带咸味，放盐一定要谨慎，先尝后加，避免过咸。

4. 萝卜丝不要切太粗，不容易煮软，口感会发艮。

5. 大火烧开之后转中小火，不要一直猛滚，汤会变得浑浊。