老家味道｜武安邑城珍珠水饺，争掬银鳞似雨！

美食是一种符号，能够记住一个地方。

武安因为有矿，是河北比较富裕的县级市。武安的历史比较简单，战国时期这里属赵国，就有武安邑，汉初设武安县，后来曾短暂改名桓安，但历史上大多数时间称武安。

武安美食，比较有传统的是拽面、伯延熏肉、邑城小水饺。

拽面，是武安人的家常便饭，做法有点类似兰州拉面，也是捏住两头抻、摔打，比拉面宽，没有那么长，吃法就是河北吃法，浇卤煮，素的荤的都有。

今天要品尝的是武安邑城水饺，这种水饺比较特别，个头儿特别小，但馅儿足、味道一点儿都不减。

我总以为大饺子好吃，其实这种袖珍饺子味道也很足。

邑城小水饺，饺馅跟河北大部分地方都一样，时令蔬菜加肉，特色就是小，跟食指和中指两个手指肚小一点，用特制的小擀面杖擀皮，这种擀面杖也是两头细中间粗，但细的有点近似尖，面皮直径不到5厘米。

皮儿小，但馅儿一点儿都不少，比较饱满。

另外一个特色就是饺子汤，他的饺子汤跟馄饨汤一样，调味，用紫菜、虾皮、葱花等调味，饺子就汤，味道是复合的。

一碗邑城珍珠水饺，小水饺胖乎乎的，晶莹剔透，皮薄Q弹，一口一个，满口都是馅。

如今生活好了，饺子虽说在家不是天天吃，但只要想吃，随时吃，主要是吃味儿、吃稀罕，所以邑城珍珠水饺小馆子，食客很多，大多都不是本地人，都是附近县市食客，慕名而来。

一首如梦令，品尝武安邑城珍珠水饺。

《如梦令·武安邑城珍珠水饺》

银杖旋搓晶露，指腹藏珠初觑。

沸鼎煮云腴，半碗汤浮星渚。

客众，客众。争掬银鳞似雨。

赏析：首句"银杖旋搓晶露"既摹特制擀杖形制（两头尖中间粗），又绘面皮剔透之态，"指腹藏珠"呼应"食指中指肚"大小。

下阕"沸鼎煮云腴"喻指沸水中饺子翻腾之态，"汤浮星渚"化用《楚辞》"吸玄液兮止琼浆"，暗合紫菜虾皮汤的复合鲜香。

"客众"叠句强化食客络绎场景，"银鳞似雨"既状饺子捞起时白亮纷飞之态，又暗含"买尽长安花"的盛况。