文静的阳羡雪芽

今日导读

江南的春季，人们采茶、制茶、买茶、品茶，茶成了生活的一个主题。江南的丘陵山地，处在北纬 30 度左右，面临东海，正是茶树栽培生长的黄金地带，是中国乃至世界最优质的产茶区。江苏茶叶种类多、品质优，早在唐代就有阳羡（今宜兴）贡茶，明清时，吴县洞庭碧螺春茶被列为绿茶极品，南京雨花茶也是名茶中的佼佼者。今天推荐的文章，让我们跟随作者的文字，品尝一下被“茶圣”陆羽认为“芳香甘辣，冠于他境，可荐于上”的阳羡雪芽。

最初接到文友寄来阳羡雪芽时，距今整整三年。茶仅100克，根本冲不了几泡，然而，就是这不起眼的100克，在让我放慢了饮茶速度的同时，也对其有了不同的认识。它是一款文静的茶，这个在脑海里突然蹦出的词，瞬间让我的动作缓慢下来。

文静是一种品质，每种茶叶都有属于自己的品质，所以，不同品质的茶也被茶人发明了相应的注水方式。他们不仅对注水方式进行了总结，还归纳出了针对茶叶品类的手法，如：沿边、定点，高冲法，与其相适应的是香气高扬的茶，像铁观音、凤凰单丛、阿里山乌龙等；正心、定点，低斟法，针对的是块状紧压的茶，像老白茶、普洱、漳平水仙等；沿边、定点，低斟法，则适合碎散茶或投放量多的茶，这种茶种类较为繁杂；定点、环绕，低斟法，此法较适合细嫩芽茶，像绿茶、白毫银针、茉莉花茶、金骏眉等；中心螺旋，或覆盖低斟法，这种手法对条索蓬松易浮起的茶有着较好的效果，像散白茶、散生普等。我从没想过这些手法，却也不得不承认，若非阳羡雪芽，我是永远不会关心这些的。我打心眼里佩服这样的人，他们的执着和认真，不仅让我见识了自己的浅陋，也为我在将来饮茶时平添了些许卖弄的底气。

之所以说阳羡雪芽是文静的，自然和冲泡手法有关，毕竟它太细嫩了，定点、环绕、低斟，远比沸水直冲要来得舒适。当然，注水速度的缓慢，不仅让每一片茶叶拥有了足够的适应过程，还让我们尽情地领略了茶叶在水中起舞的曼妙，茶香更是得到了充分的散发。

在冲泡阳羡雪芽时，我第一次使用了青山绿水杯，这种真空双层的杯子，因为内层的底部设计成凸出的山体模样，让滚动的茶叶仿佛在围着青山翻转，美感十足。其实，我对茶具本无要求，只是饮茶时间长了，手上难免会有几套。最多的自然是普通的手杯，玻璃、水晶、不锈钢，基本上都是赠品；建盏和紫砂也有，因其烦琐，几乎不用；也有彩釉陶瓷，又厚重，又笨拙，更适合收藏；常用的是一套德化陶瓷，小巧精致，价格适中，符合我的饮茶理念。我用青山绿水杯泡过多次茶，唯对阳羡雪芽产生了文静的感觉，

通常觉得是人在挑茶，事实上，茶也在挑人。人可以通过表情和态度展示喜恶，茶不同，茶的态度是隐忍的，且更具包容性，它既有对紫砂、陶瓷和建盏的区分，也坦然接受粗瓷大碗和简单的玻璃器皿；它既接受精致的茶针和茶匙的轻拨慢放，也接受指掌的随意捏拿。无论哪种形态，只要沏入沸水，茶叶便会尽量释放自己。只是，对不同的饮者而言，不同茶具泡出来的茶，味道是各异的。

我饮茶随意时，信手取之，紫砂、陶瓷、玻璃杯子皆可，既无器具之别，也无手法之分；讲究时，煞有其事，端身正坐之余，净手、煮杯、烧水、取茶，然后从冲泡、闻香，到观色、品味，每一步皆中规中矩，颇有风范。说是唬人也不完全，毕竟前前后后喝了几十年，对茶的品质也算有点儿认知。但是，把阳羡雪芽说成一款文静的茶，当是我的独创。

阳羡雪芽多为细嫩的芽叶采摘，经过杀青、揉捻、整形等工序，变得外形紧致、匀细，纤体之上有着肉眼可见的银毫。冲泡时，无论时间长短，都不妨碍茶叶的舒展。注入开水的阳羡雪芽是低调的，在淡定和静谧之中，一芽一叶缓缓舒展，毫不掩饰叶底的幼嫩之色，待杯中茶叶完全打开，依旧温文尔雅，既不因汤色之清而张扬，也不因形体之美而骄傲。或置身杯底，或悬浮杯口，大有“敌军围困万千重，我自岿然不动”之态。自然、从容，非文静不可比拟。

茶汤同样是阳羡雪芽展现文静的手法之一。汤水清澈、微黄，带着一丝若隐若现的绿意，初见会以为是受了杯子影响，再看方知茶叶已深深地印入了心底。此时，最易让人联想到的是，蒙蒙烟雨中，流水、小桥、人家，以及点点起伏的吴山。并非信口开河，实在是浮荡的银毫令我产生了错觉。如此不施粉黛的茶水，难道不正是文静最该有的样子吗？

我曾读过一篇茶文：“一汤不施粉，二汤淡淡妆，三汤握柔荑，四汤舞霓裳，三汤四汤尽，人生已至臻。”如今觉得该文恰是契合了阳羡雪芽的气质，不施粉的从容是文静，淡淡妆的素雅是文静，三汤四汤更是对它味道的最美描述。

阳羡雪芽的文静之美，始于清雅，终于鲜醇，既不波澜壮阔，也无大起大落，仿佛开了悟的人生。

如果说清平、柔和是阳羡雪芽的特色，文静就是它的风骨。

提及阳羡雪芽，才发现当时并未留意茶叶产地，如今赫然发现，它的产地兰山茶场，是在素有“中国陶都”之称的宜兴市丁蜀镇。这个镇不仅有历史文化深厚的紫砂一条街，更有着被列入国家级非物质文化遗产的紫砂陶制作技艺。而我对它的印象，早在二十多年前朋友送我的第一套紫砂壶时便已深刻。那套壶就是出生于丁蜀镇的周桂珍大师作品。而在我手中的《阳羡茗壶系》一书，同样记录着明代紫砂壶创始者金沙寺僧人，也与丁蜀镇相关。

我和阳羡茶接触虽晚，但闻名已久。宜兴的文友，是个源头茶的寻访者，我经常看到她为了一款好茶，奔走在不同的茶山和茶厂之间。

兰山茶场是她常去的地方之一。茶场位于江苏省最南端，太湖西岸的兰山山坳，其呈酸性的土壤和铁锰淀积，是茶树生长发育的理想之地。那里风光气候独特，冬暖夏凉，温暖湿润，有“雨洗青山四季春”之称。茶场创立于2000年，短短二十多年，取得了显著的经济效益和社会效益，成了江苏省重点产茶企业之一。该茶厂不仅有优秀的种茶和制茶人，还毫无保留地把经验进行外传，为社会培养手工制茶师傅。我对阳羡雪芽的好感，不由分说地又多了一分。

阳羡雪芽的品质之优，还得益于当地受到保护的地理环境，在国家发布的农产品地理标志地域保护范围，丁蜀镇便在其中。环境保护，对一方水土来说，才是最厚重的爱。

作者：阿土，本名庄汉东。中国作家协会会员，作品散见于多家报刊，出版作品集六部。

图源：神笔PRO

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编辑 / 沈不言

校对 / 乔可可

审核 / 沈英芝

总编 / 韩丽晴