春天吃肉不如吃鲜！抓住养肝黄金期，这4道时令菜鲜掉眉毛还护心

春天吃肉不如吃鲜！抓住养肝黄金期，这4道时令菜鲜掉眉毛还护心

春日的暖阳晒得人懒洋洋的，可天气忽冷忽热总让人觉得胸口发闷。这时候与其吃油腻的肉食，不如尝尝地里刚冒头的时鲜货。老一辈常说"春吃芽，夏吃瓜"，这四道应季菜可是藏着养生大学问，专治春困烦躁，还能给肝脾"降降火"。

第一道：香椿抱蛋（香椿炒鸡蛋）
要说春天的仪式感，头茬香椿绝对排得上号。红褐色的嫩芽带着独特的香气，和鸡蛋一搭，满屋子都是春天的味道。

准备材料：香椿芽1把（约3两）、土鸡蛋4个、半勺盐、半勺白胡椒
家常做法：

香椿掐掉老梗，水龙头下冲两遍，烧开水焯30秒立刻捞起（去涩味的关键！）焯好的香椿挤干水切碎，鸡蛋打散加盐和胡椒搅匀热锅凉油先下香椿碎炒出香气，再倒蛋液转中小火等蛋液微微凝固，用锅铲慢慢推着炒，嫩嫩的状态就出锅

小窍门：焯水时滴两滴油能保色翠绿，鸡蛋里加点淀粉水会更蓬松。我家孩子最爱用这个卷着薄饼吃，一顿能干掉半盘。

第二道：春笋小炒黄牛肉

雨后冒尖的春笋水灵灵的，和嫩牛肉简直是天作之合。这道菜讲究"脆嫩鲜"三字诀，下饭程度五颗星！

准备材料：春笋2根、牛里脊200g、泡椒3个、姜蒜末适量
家常做法：

春笋剥壳切片，冷水下锅煮5分钟去涩（加勺盐更入味）牛肉逆纹切薄片，用生抽+料酒+淀粉抓腌10分钟热锅爆香姜蒜泡椒，牛肉片大火快炒至变色先盛出余油炒笋片到边缘微焦，倒回牛肉加半勺糖提鲜，翻炒30秒出锅

小窍门：腌肉时放点小苏打会更嫩滑，笋片炒前用厨房纸擦干更脆生。

第三道：蚕豆酸菜炒笋丁

这道菜是江南阿婆的拿手绝活，酸菜的咸鲜裹着蚕豆的绵软，吃一口就停不下筷子。

准备材料：蚕豆米半碗、酸菜1小棵、春笋半根、干辣椒2个
家常做法：

蚕豆焯水2分钟（水里放勺盐颜色更绿），酸菜泡水10分钟切碎春笋切小丁同样焯水，干辣椒剪成段热锅不放油先煸酸菜，炒干水汽后盛出备用重新热油爆香辣椒，下笋丁炒到微黄，加蚕豆和酸菜翻炒淋半勺生抽、撒点白糖，炒匀就能装盘

小窍门：酸菜用猪油炒更香，蚕豆要买现剥的才够嫩，冷冻的口感差很多。

第四道：荠菜腊肉焖饭

别以为荠菜只能包饺子，和腊肉焖饭香得邻居都来敲门！电饭煲就能搞定，懒人必学。

准备材料：荠菜1把、腊肉100g、大米2杯、猪油1勺
家常做法：

荠菜焯水挤干切碎，腊肉切薄片煎出油大米淘洗干净，加正常煮饭的水量铺上腊肉片和油脂，按煮饭键饭熟前5分钟开盖拌入荠菜碎，加勺猪油再焖会儿

小窍门：腊肉先用温水泡半小时减咸，焖饭时放个番茄会更清甜。锅底结出的金黄锅巴是精华，千万别浪费！

这些时令菜谱藏着老祖宗的养生智慧，香椿的挥发油能安神，春笋的纤维素促进代谢，荠菜更是"天然护肝草"。趁着清明前后食材最水灵，赶紧给家人安排上。周末去菜场转一圈，带着露水的野菜正当时，花十几块钱就能做一桌春天味道，可比吃保健品实在多啦！