老北京炸酱面的黄金比例？1份酱1斤肉，如此做出的炸酱，…
发布时间：2025-03-20 07:47 浏览量：8
做正宗的老北京炸酱面一定得油宽，油如果不宽酱往往会发多，所以油必须得宽。有的朋友喜欢用肉末，有的朋友喜欢用肉丁，但是我也超喜欢用肉块，用肉块特别有好处。为什么？
·第一、肉块吃的香、吃的过瘾。
·第二、如果肉的大小太小了，很容易在长时间的炸酱的过程中肉的水分全都被蒸发掉，这样肉容易干。肉块越大当然不能大到无限制，肉块大一点。
最后炸完酱之后整个肉吃到嘴里是极其细嫩，又香味又细嫩。另外炸酱的时候是千万不能搁水，小火慢咕嘟，一咕嘟就是二十分钟以上。在这里面放两遍葱，开始的时候放一遍，最后炸到一半的时候放一遍。这酱炸出来那叫一个香，那叫一个浓。
