春天补钙黄金期！家长给孩子做这5道菜，富含优质蛋白，助力长高

一、线椒炒牛肉

所需材料：牛肉 200克；线椒 6-8根；生姜 1小块；大蒜 3瓣；青椒 1个；红椒 1个；料酒 1勺；酱油 1勺；盐 适量；糖 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：牛肉切薄片，青椒、红椒、线椒洗净后切成段，生姜和大蒜切末备用。

2. 牛肉腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺酱油、少许盐和糖，拌匀腌制10-15分钟，入味更佳。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入姜蒜末炒香。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色，牛肉表面略微焦香后，盛出备用。

5. 炒蔬菜：在锅中再加少许油，放入线椒、青椒和红椒段，大火翻炒2-3分钟，直到蔬菜稍微变软。

6. 合炒牛肉和蔬菜：将炒好的牛肉加入锅中，与蔬菜一同翻炒，调入少许盐，快速翻匀。

7. 完成：最后可以根据口味调入少量酱油，继续翻炒均匀，至所有食材入味即可。

温馨提示：

(1) 牛肉切片时尽量逆着肉纤维切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。

(2) 炒牛肉时火候要掌握好，过度烹煮会使牛肉变老，炒至变色即可。

(3) 线椒辣味较重，可以根据孩子的口味适量减少线椒的量，或者选择不辣的青椒来替代。

二、芹菜炒虾仁

所需材料：虾仁 200克；芹菜 200克；生姜 3片；大蒜 3瓣；红椒 1个（可选，增色）；料酒 1勺；酱油 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：虾仁去壳、去虾线，洗净沥干。芹菜切段，去掉老梗，洗净切段。大蒜切末，姜切丝，红椒切丝备用。

2. 虾仁腌制：将虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和1勺料酒，搅拌均匀腌制10-15分钟，入味。

3. 芹菜焯水：锅中加水烧开，加入适量盐，放入芹菜段焯水约2分钟，捞出沥干水分，保持脆感。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后加入姜丝和蒜末爆香。

5. 炒虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，大火快速翻炒，至虾仁变色，捞出备用。

6. 炒芹菜和红椒：锅中再加入少量油，放入焯水后的芹菜段和红椒丝，快速翻炒2-3分钟，至芹菜略微变软。

7. 合炒虾仁和调味：将虾仁放入锅中，加入适量酱油、盐、白胡椒粉调味，快速翻炒均匀，炒至芹菜熟透且虾仁入味即可。

温馨提示：

(1) 虾仁炒的时间不宜过长，否则容易老化，炒至变色即熟。

(2) 焯水的芹菜不要焯太长时间，以免失去脆感，保持口感最佳。

(3) 可以根据个人口味适量调整盐和胡椒粉的量，喜欢辛辣的可以加入少许辣椒一起炒。

三、蒜香黑鱼片

所需材料：黑鱼片 300克；大蒜 6瓣；生姜 3片；料酒 1勺；酱油 1勺；蚝油 1勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；干辣椒 适量（根据口味调节）；小葱 适量（用于装饰）

步骤：

1. 准备食材：黑鱼片洗净，切成薄片，用厨房纸巾轻轻吸干水分；大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝；小葱切段备用。

2. 腌制鱼片：将黑鱼片放入碗中，加入料酒、适量盐、白胡椒粉，拌匀腌制10-15分钟，让鱼片更入味。

3. 准备蒜香料汁：在小碗中加入蒜末、姜丝、酱油、蚝油，搅拌均匀成蒜香调味汁备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火，油热后，放入干辣椒和一些姜丝炒香。

5. 炒蒜香：加入剁好的蒜末，继续翻炒至蒜末金黄色并散发出蒜香味，注意火候不要过高，避免蒜末糊掉。

6. 煎鱼片：将腌制好的黑鱼片放入锅中，用中小火煎至两面微金黄。因为鱼片比较嫩，煎制时间不宜过长，煎至两面微焦即可。

7. 调味翻炒：加入事先准备好的蒜香料汁，快速翻炒均匀，让鱼片均匀裹上蒜香味，翻炒1-2分钟，直到鱼片完全入味。

8. 出锅装盘：最后撒上一些切好的小葱段装饰，增加色香味，出锅即可。

温馨提示：

(1) 黑鱼片较为嫩滑，炒制时火候要掌握好，过长时间会让鱼片变老，口感变差。

(2) 大蒜要炒至金黄色才有浓郁的香味，避免火太大导致蒜末焦糊。

(3) 可以根据个人喜好调整辣椒的量，喜欢辛辣口味的可以多放一些干辣椒。

四、广式葱姜鸡

所需材料：整鸡 半只（约600克）；大葱 2根；生姜 5片；料酒 1勺；生抽 1勺；老抽 1勺；盐 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量；香菜 少许（装饰用）

步骤：

1. 准备食材：将鸡肉洗净，整只鸡斩成块（或使用鸡胸肉、鸡腿肉代替），将大葱洗净后切成段，生姜切成薄片备用。

2. 腌制鸡块：将鸡块放入大碗中，加入适量的料酒、白胡椒粉、盐，拌匀腌制15-20分钟，帮助入味。

3. 准备葱姜调料：大葱切成葱段，生姜切片备用。葱段和姜片的数量可以根据个人喜好增加，葱姜是这道菜的关键调味料。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中小火，加入葱段和姜片，用铲子轻轻翻动，直到葱姜散发出香味。

5. 加入鸡块翻炒：加入腌制好的鸡块，翻炒均匀，炒至鸡肉表面微微金黄，出香味。

6. 调味煮鸡：加入生抽、老抽，快速翻炒均匀上色。加入适量水，水量覆盖鸡块即可，烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮15分钟，让鸡肉熟透，汤汁收浓。

7. 出锅装盘：当鸡块熟透且汤汁稍微收紧后，尝试味道，适量调整盐分，最后撒上一些香菜进行装饰，即可出锅享用。

温馨提示：

(1) 在翻炒鸡块时，不要急于加水，确保鸡块先炒至微金黄，才会有更浓郁的香味。

(2) 水的量根据自己喜欢的汤汁浓稠度来调整，如果喜欢多汁一些，可以适量加水。

(3) 用葱段和姜片的量可以根据个人口味增减，葱姜香味是这道菜的精髓。

五、豉汁蒸排骨

所需材料：排骨 500克（最好选择小排）；黑豆豉 适量（约2大勺）；大葱 1根；生姜 3片；料酒 1勺；生抽 1勺；白胡椒粉 适量；食盐 适量；红椒 1个（装饰用）；香菜 少许（装饰用）

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成小块。用刀背轻轻拍松排骨，让其更易入味。

2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，最好腌制1小时，以便更好地入味。

3. 处理黑豆豉：将黑豆豉洗净，放入碗中，切碎备用。黑豆豉是这道菜的灵魂，它能为排骨带来浓郁的发酵风味。

4. 切葱姜：将大葱切成葱段，生姜切成姜片。葱姜可以增强蒸制时的香气，使排骨更具风味。

5. 混合黑豆豉调料：在黑豆豉中加入一些切好的姜片、葱段，搅拌均匀。再加入适量生抽和盐调味。

6. 蒸排骨：将腌制好的排骨放入一个蒸盘中，均匀地铺上拌好的黑豆豉姜葱混合物。

7. 蒸制排骨：将蒸锅水烧开后，将排骨放入蒸锅中，蒸约25-30分钟，直到排骨熟透且变得嫩滑。可以根据排骨的大小调整蒸制时间。

8. 装盘与装饰：蒸好的排骨取出后，可以用红椒和香菜装饰，增色提香。然后将排骨盛入盘中，准备上桌享用。

温馨提示：

(1) 选择排骨时，最好选用小排，肉质更加鲜嫩，蒸出来的口感更好。

(2) 腌制时的时间不要过短，至少要腌制30分钟，时间长一点，味道会更加入味。

(3) 黑豆豉的量可以根据个人口味调整，喜欢浓烈风味的可以适量增加。

通过搭配这些营养丰富的菜肴，不仅能帮助孩子补充钙质，促进骨骼生长，还能增强他们的免疫力和身体素质。家长们在春天的饮食中，注重提供多样化的营养，既能满足孩子日常所需，又能为他们的健康成长保驾护航。