奢华背后的忧伤：乌鱼变废鱼，只为那一抹“软黄金”！#乌鱼子

锋利的刀子从乌鱼肚子划过，师傅熟练的伸手掏出两根金灿灿形似香蕉的东西，这就是号称台湾餐桌上的软黄金，大名鼎鼎的乌鱼子。也曾因《舌尖上的中国》一路火爆到每斤炒出千元以上的天价。不过让人有些唏嘘的是被取完鱼籽的乌鱼顿时变成了无用之鱼，只能黯然塞进泡沫箱打包发往海鲜市场进行二次销售。

刚取出的乌鱼子鲜嫩娇贵，要第一时间精细处理，稍不留神卵膜就会破裂，价格也会立刻跳水。经验丰富的老师傅们此时大气不敢喘，手上动作小心翼翼，堪比做心脏搭桥手术。毕竟成色异好的乌鱼子价格自然水涨船高。

软膜上的残血丝必须仔细清理，这过程极其考验工人的耐心和技术，稍微用力大点就有可能让娇贵的鱼籽变成残次品，一眨眼几百块就没了。

处理干净之后师傅们开始下一个环节腌制脱水。首先往盆里倒入粗粒海盐，用手一阵狂搓，把盐粒揉搓到柔顺均匀。接着把鱼籽统统放入盆中，里里外外裹上一层厚厚的盐粒外衣。这一通腌制不但能给乌鱼子注入咸香口感，还能令最终产品更加醇厚鲜美。

随后工人把盐腌贵族们一字排开，整齐地摆在备用的木板上，采取上下交错的方式叠放，每10块板子组成一组。最后还不忘放上30斤的配重，对鱼籽来一波魔鬼重压。目的只有一个，让乌鱼子加速脱水凝固，抑制微生物疯狂繁衍，延长它们的保质期，还顺带塑造出独特的绵密口感。

经过五个小时的脱水，乌鱼子的表皮凝固定型，再次经过清水冲洗，去掉多余盐分后就要送到室外接受阳光和风的双重洗礼，开始为期4天的晾晒之旅。

晾晒前还有一道神级补妆环节，凡是在压榨时不幸出现破损的鱼籽都要用备用的卵膜细致的修补完美。这一步处理的好不好直接决定了乌鱼籽未来能不能卖出奢侈品般的高价。

接着师傅们给鱼籽盖上一层轻盈的白纱布，防止灰尘和小虫子前来免费试吃，并再次用配重进行压制，确保最终的成品能拥有完美的造型和迷人的色泽。

4天过后修仙成功的乌鱼子终于揭开面纱，暖黄的颜色犹如极品蜜蜡一般，晶莹剔透，仿佛自带高贵滤镜。

·师傅用剪刀从中间利摞一剪，撕掉顶部坚硬的卵膜，随后再用白酒浸泡消毒。只是看着这色泽，吃货们早已馋的灵魂出窍。

·师傅手持喷枪，对着乌鱼子表面一阵炙烤，瞬间香气四溢，表面被烧出微微金黄的油脂，香到让人鼻子瞬间投降。烤好的乌鱼子绵密紧实，一口咬下去，口感饱满，嚼劲十足，油脂慢慢地在嘴里蔓延开来，鲜美到灵魂都开始舞动。再配点蔬菜，层次立马升级到让人尖叫的境界。

·最后若再来一杯浓烈的酒，这口感简直能直接冲上云霄。