春分过后多吃这4种“黄金菜”，营养丰富，城里很难买得到！

一、上海青炒鸡蛋

材料：上海青 300克；鸡蛋 2个；食用油 适量；盐 适量；料酒 1小勺；生抽 1小勺；白胡椒粉 适量；蒜末 适量（可选）

做法：

1. 准备食材：上海青洗净，切去根部，叶子分开，备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，备用。

2. 焯水上海青：烧一锅水，加入少许盐，待水开后将洗净的上海青放入锅中焯水，焯至上海青变软，颜色变为鲜亮的绿色，捞出沥水备用。

3. 炒鸡蛋：锅中加入适量食用油，油热后倒入搅拌均匀的鸡蛋液，炒至鸡蛋凝固且呈金黄色时，盛出备用。

4. 炒蒜末（可选）：如果喜欢蒜香味，可以在锅中加入适量的油，放入蒜末炒香。

5. 翻炒上海青：锅中加入少许食用油，放入焯过水的上海青，翻炒均匀，加入一小勺料酒去腥。

6. 调味：加入适量的盐和生抽，再撒一些白胡椒粉调味，炒匀。

7. 合并鸡蛋：将炒好的鸡蛋加入锅中，和上海青一起翻炒均匀，炒至味道融合，即可盛出。

温馨提示：

(1) 焯水的上海青不要煮得太久，保持其脆嫩口感。

(2) 炒鸡蛋时可以加入少许水淀粉，让鸡蛋更加嫩滑。

(3) 根据个人口味，盐和胡椒粉的量可以适当调整。

二、干锅包菜

材料：包菜（也叫卷心菜） 半颗；五花肉 150克；干辣椒 适量；干香菇 适量；大蒜 3瓣；姜片 适量；食用油 适量；盐 适量；生抽 1小勺；老抽 1小勺；料酒 1小勺；白胡椒粉 适量；白糖 适量（可选）

做法：

1. 准备食材：包菜洗净后切成块，五花肉切薄片。干辣椒剪成小段，香菇泡软切丝，大蒜切末，姜切片备用。

2. 处理五花肉：热锅凉油，将切好的五花肉片放入锅中，用中小火慢慢煸炒至五花肉出油并略微变脆，捞出备用。

3. 炒香配料：锅中留少许底油，放入干辣椒段和香菇丝炒香，再加入姜片和蒜末炒出香味。

4. 炒包菜：将切好的包菜块加入锅中，翻炒均匀，炒至包菜开始变软。

5. 加入五花肉：将煸炒好的五花肉片加入锅中，与包菜一同翻炒，调味时加入少许盐、白胡椒粉、白糖（可选）和适量的生抽、老抽，继续翻炒均匀。

6. 调味入味：倒入1小勺料酒，快速翻炒去腥味，继续翻炒至包菜完全熟透，五花肉的油脂与包菜混合。

7. 出锅装盘：炒至包菜软滑入味后，关火，盛出装盘，撒上少许白胡椒粉提香，即可上桌。

温馨提示：

(1) 炒包菜时，火候要掌握好，不要炒得过熟，保持包菜的脆嫩口感。

(2) 五花肉可以根据个人喜好调节厚薄，油脂丰富的五花肉炒出来的味道更香浓。

(3) 如果喜欢辣味重，可以多放干辣椒段，或者加入一些辣椒粉。

三、素烧茄子

材料：茄子 2根；青椒 1个；红椒 1个；大蒜 3瓣；生姜 适量；干辣椒 适量（可根据口味调节）；食用油 适量；酱油 2大勺；白糖 1小勺；醋 1小勺；生粉（淀粉） 适量；盐 适量；料酒 1小勺；白胡椒粉 适量

做法：

1. 准备食材：茄子洗净后切成滚刀块，青椒和红椒洗净后去籽，切成块。大蒜切末，生姜切片备用。

2. 茄子处理：将切好的茄子放入清水中浸泡10分钟，能去掉部分苦味，也能减少油炸时吸油。泡完后捞出沥干水分。

3. 茄子炸制：锅中倒入足够的油，油热后，将茄子块放入油中炸至金黄，捞出沥油备用。

4. 炒香调料：锅中留少许油，放入切好的大蒜末、姜片和干辣椒段，炒至香味四溢。

5. 加入蔬菜炒制：加入切好的青椒和红椒块，快速翻炒1-2分钟，保持蔬菜的脆嫩感。

6. 调味入味：加入1小勺白糖、2大勺酱油、1小勺醋、1小勺料酒，继续翻炒均匀，直到蔬菜完全入味。

7. 烧制茄子：将炸好的茄子块加入锅中，翻炒均匀，加入适量盐和白胡椒粉调味，加入少量水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让茄子更加入味。最后，如果喜欢，加入少量生粉水勾芡，搅拌均匀后出锅。

温馨提示：

(1) 茄子容易吸油，炸制时可根据需要控制油量。若想减少油腻感，可以先用微波炉蒸一下茄子，再炸。

(2) 烹饪时火候要掌握好，青椒和红椒不宜炒太久，保持爽脆口感更佳。

(3) 加糖的目的是提升茄子的鲜味，酱油和醋的搭配能让味道更丰富，尽量不要少放。

四、清炒木耳菜

材料：木耳菜 300克；大蒜 3瓣；红椒 1个（可选）；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选）适量；白胡椒粉 适量

做法：

1. 准备食材：木耳菜洗净，去掉杂质，摘去老叶和根部。红椒洗净后切成细丝，大蒜切成蒜末备用。

2. 焯水处理木耳菜：锅中加水烧开，加入木耳菜焯水。水开后，放入木耳菜焯水30秒至1分钟，至颜色变绿，捞出沥水，立即放入冷水中冲凉，保持脆嫩口感。

3. 控水备用：将焯过水的木耳菜捞出，轻轻挤掉多余的水分，放置一旁备用。

4. 炒蒜末：锅中加入适量食用油，烧热后，加入蒜末炒香。炒至蒜末微黄色，释放出香味。

5. 加入木耳菜炒制：将控干水分的木耳菜加入锅中，翻炒均匀。由于木耳菜含水量较高，所以要快速翻炒，避免出水过多。

6. 调味：加入适量的盐，继续翻炒均匀。若喜欢稍微带点鲜味，可加入少许鸡精。为了增加香气，加入少量白胡椒粉。

7. 加入红椒装饰：加入切好的红椒丝，翻炒1-2分钟，既能增色也能增加一丝甜味。最后，调整盐的量，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 焯水时间不宜过长，过长会影响口感，木耳菜稍微变色即可，保持其脆嫩的口感。

(2) 如果不喜欢红椒，可以省略，红椒主要起到增色和添香的作用。

(3) 木耳菜本身含水较多，因此炒制时要控制火候，避免出水过多，影响菜品口感。

春分后的这个时节，正是享受季节性美味的好时机。这些“黄金菜”不仅口感丰富，而且健康养生。无论是在家做一顿营养餐，还是与家人朋友共享，都能让你感受到春天的美好与生机。趁着春分时节，赶紧把这几道健康美味的家常菜带入餐桌，让营养与美味伴随着你度过每一天！