春分后，建议抓紧吃这七种“黄金菜”，营养好吃还不贵

1. 春笋：富含膳食纤维和钾，可促进肠道蠕动、辅助控血压，还含有多种维生素和矿物质，如维生素C、钙、磷等。但草酸含量高，需焯水5-10分钟去除涩味，每人每餐建议不超过200克。常见做法有春笋炒肉、油焖春笋等。 

2.荠菜：被誉为“护生草”，《本草纲目》记载其“明目益胃”。它富含谷胱甘肽，能激活肝脏解毒酶活性，钙含量是牛奶的3倍，铁含量达牛奶的18倍，可清肝火、平血压，适合熬夜、用眼过度人群。荠菜可用来做荠菜豆腐羹、荠菜炒鸡蛋等。

3.马兰头：马兰头是春天的时令野菜，一般长在田野边、小溪旁，清香扑鼻，口感特别嫩。它和荠菜有点相似，但味道更清新，适合凉拌或者清炒。老一辈人常说，春天人容易上火，马兰头性凉，吃了能清热解毒、凉血止血。在这乍暖还寒、气候多变的春分时节，吃点马兰头，就如同给身体做了一次“清爽 SPA”，能将冬天积攒的火气排出去，让浑身都舒畅起来。

4.菠菜：素有“营养模范生”之称，富含铁、叶酸、维生素K，尤其适合春季养肝补血，其含有的叶黄素也是护眼佳品。菠菜草酸含量较高，焯水后可去除涩味，更利于钙质吸收，可清炒、做汤，如鸡蛋菠菜汤、菠菜枸杞猪肝汤等。 

5.芦笋：春天的芦笋鲜嫩得仿佛能掐出水来，无论是清炒还是凉拌，都能品尝到它原汁原味的鲜美。芦笋里有很多叶酸和各种维生素，春天我们的身体需要更多营养，吃芦笋正好能补上。最近每次在市场看到新鲜的芦笋，我都忍不住买一把回家，简单做一下，就是一道又健康又好吃的春日好菜。

6.香椿：被称为“春菜贵族”，嫩芽香气独特，富含维生素C、蛋白质、钙、磷等，能增强免疫力、促进皮肤健康，还富含维生素E和楝素，可平肝火、抑制肝气过亢。不过香椿含亚硝酸盐，食用前需焯水1分钟以降低含量，可做成香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋等。 

7.莴笋：含水量高达95%，被誉为“春菜第一鲜”，富含膳食纤维、钾和维生素等成分，其中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，能够缓解过敏病人的痛苦。可用于制作蒜末莴笋丝拌金钩海米、莴笋胡萝卜炒韭菜等。