春天必吃3种野菜！护肝排毒黄金期，这样吃最养人

春天一到，天气回暖，人的新陈代谢也跟着活跃起来。这时候的肝脏就像一台高速运转的机器，忙着帮身体解毒、代谢废物。要是养护不好，容易出现口干、失眠、脾气暴躁这些小毛病。好在春天也是野菜疯长的季节，地里那些绿油油的“天然护肝菜”正等着被端上餐桌。今天重点推荐3种野菜，不仅好吃，还能帮肝脏减负！

婆婆丁就是蒲公英的嫩叶，别看它不起眼，老一辈人早就把它当宝贝了。春天刚冒头的蒲公英叶子最嫩，苦味也淡，焯水后凉拌、包包子都合适。

养生功效
蒲公英在《本草纲目》里被夸作“清热解毒”的高手。它的叶子含有丰富的维生素C和钾元素，能帮助肝脏代谢毒素，减轻肝脏负担。现代研究还发现，蒲公英里的活性成分能促进肝细胞修复，特别适合经常熬夜、喝酒的人。

推荐吃法：蒲公英猪肉饺子

和面：500克面粉加250克温水揉成面团，醒发半小时。调馅：200克蒲公英焯水后切碎，混合300克猪肉末，加姜末、生抽、盐、香油调味。包饺子：面团擀成饺子皮，包馅捏紧，水开后煮到浮起就能吃。

小贴士：蒲公英根别扔！晒干后煮水喝，能清肝火，比超市买的凉茶更管用。

荠菜是春天的“明星野菜”，钙含量比牛奶还高，铁含量更是牛奶的18倍。它的叶子又嫩又香，包馄饨、蒸菜团子都好吃。

养生功效
中医说荠菜能“平肝明目”，特别适合眼睛干涩、看东西模糊的人。它含的粗纤维还能促进肠道蠕动，帮身体排毒，间接减轻肝脏压力。高血压、高血脂的人多吃荠菜，对保护血管也有好处。

推荐吃法：荠菜豆腐羹

备料：150克荠菜切碎，1盒嫩豆腐切小块，2个鸡蛋打散。煮汤：锅里加水烧开，先放豆腐煮2分钟，再加荠菜煮1分钟。调味：淋入蛋液搅成蛋花，最后加盐、香油，撒点枸杞点缀。

小贴士：挖荠菜时留点根，根部的药用价值更高，煮水喝能缓解春季感冒。

桑叶不只是蚕宝宝的食物，嫩桑叶做菜也是一绝。尤其是霜打过的桑叶，苦味淡，营养更丰富。

养生功效
桑叶在《本草纲目》里被称为“神仙叶”，能清肝火、降血糖。它含的氨基酸和维生素B1，可以缓解春季疲劳，改善睡眠质量。肝火旺导致的口苦、长痘，喝桑叶茶效果很明显。

推荐吃法：桑叶瘦肉汤

备料：100克嫩桑叶洗净，200克瘦肉切片，加淀粉和盐腌10分钟。煮汤：水开后先放肉片煮至变色，再加桑叶煮2分钟。调味：撒点枸杞，加盐和白胡椒粉即可。

小贴士：桑叶晒干后装进枕头里，淡淡的草木香能助眠，特别适合失眠多梦的人。

安全第一：马路边的野菜容易沾汽车尾气，最好去郊区无污染的地方挖。焯水去苦：蒲公英、荠菜这类带苦味的野菜，焯水30秒能去掉大部分草酸和苦味。适量原则：野菜性偏寒，脾胃虚寒的人一次别吃太多，可以搭配姜、蒜等温性调料。特殊人群：孕妇、哺乳期女性吃野菜前最好咨询医生，有些野菜可能引起宫缩。

延伸推荐
除了这3种，春天还有不少养肝好菜：

春笋：膳食纤维丰富，能通便、护血管，适合痰湿体质的人。菠菜：含叶黄素和β胡萝卜素，对眼睛好，还能预防贫血。茵陈：被称为“养肝第一草”，煮水喝能预防春季肝炎。

最后提醒
野菜虽好，但别指望光靠吃菜就能治肝病。如果出现皮肤发黄、尿液深茶色这些症状，一定要及时去医院检查。平时少熬夜、少生气，配合适度运动，才是养肝的根本！