清明必吃8种黄金菜！护肝祛湿营养高，错过再等一年

清明前后，天气忽冷忽热，雨水多湿气重。老一辈常说“春养肝，夏养心”，这时候最该吃些应季的绿叶菜。今天给大家推荐8种春季“黄金菜”，不光鲜嫩好吃，还能帮你调理身体，轻松应对换季不适。

香椿是清明最抢手的野菜，它的香味能刺激食欲。香椿含有的挥发性物质可以调节肝气，特别适合容易胸闷、情绪波动大的人。吃之前记得用开水焯30秒，去掉亚硝酸盐。推荐做法：香椿拌豆腐。嫩豆腐切块焯水，香椿烫熟切碎，加点盐和香油拌匀，清爽又开胃。

豌豆苗的膳食纤维比芹菜还高，能促进肠道蠕动。它含有丰富的维生素C和叶酸，对经常熬夜、用眼多的人特别好。买回来放保鲜袋冷藏，3天内吃完最新鲜。推荐吃法：蒜蓉炒豆苗。热锅冷油爆香蒜末，大火快炒豆苗，撒点盐就能出锅，全程不超过2分钟。

菠菜的铁含量是番茄的10倍，焯水后草酸减少，更适合补血。搭配猪肝或鸡蛋炒着吃，吸收率更高。注意别和豆腐一起吃，容易形成结石。推荐食谱：菠菜猪肝汤。猪肝切片用料酒腌10分钟，菠菜焯水切段，水开后先煮猪肝，最后放菠菜，加点白胡椒粉去腥。

马兰头含有大量钾元素，能帮助控制血压。它的β-胡萝卜素含量比胡萝卜还高，经常看手机电脑的人要多吃。凉拌最能保留营养：马兰头焯水挤干，香干切丁，加盐、糖、香油拌匀，配粥吃特别香。

胡萝卜素在体内会转化成维生素A，能保护肝细胞。建议用油炒或炖肉吃，吸收效果更好。上班族可以带胡萝卜条当零食，比薯片健康多了。推荐做法：胡萝卜炒肉片。里脊肉切片用淀粉抓匀，胡萝卜切片，先炒肉再下胡萝卜，加点生抽调味。

莴笋的烟酸含量高，能改善糖代谢，糖尿病人可以多吃。叶子别扔掉！焯水凉拌或煮汤都很鲜。推荐吃法：莴笋炒虾仁。虾仁用料酒腌10分钟，莴笋切片焯水，热锅快炒2分钟，最后勾个薄芡。

蒜苗的辣素能杀灭肠道病菌，春天容易拉肚子的人要常吃。和鸡蛋是绝配：蒜苗切段，鸡蛋打散炒成型，再下蒜苗翻炒，比韭菜炒蛋更香。注意炒的时间别太长，否则辣味会消失。

西芹的芹菜碱能辅助降血压，失眠的人晚上喝西芹汁有帮助（胃寒的别空腹喝）。凉拌最爽口：西芹撕去老筋切条，焯水过凉水，加核桃仁、盐、橄榄油拌匀，脆生生的一口咬下去满嘴清香。

最近菜市场的野菜摊特别热闹，马兰头、香椿这些时令菜最多再卖半个月。趁着新鲜赶紧给家人做起来，清炒、凉拌、煮汤都行。记住绿叶菜别久放，买回来尽快吃，营养流失少。上班族可以周末一次性处理好分装冷藏，工作日拿出来直接炒，省时又健康。