清明必吃树上黄金菜！9种做法养肝通便，错过等一年

清明必吃树上黄金菜！9种做法养肝通便，错过等一年

清明前后，树上冒出的“黄金菜”可是春季养生的宝藏！这种藏在枝头的嫩芽，不仅口感鲜嫩，还被中医称为“疏肝健脾的树上鲜”。趁着它最鲜嫩的时节，赶紧学会这9种吃法，给身体来场大扫除！

一、为啥清明要吃“黄金菜”？
这“黄金菜”其实就是香椿芽。清明前后的香椿芽亚硝酸盐含量最低，营养价值却达到巅峰。它富含维生素C、钙、锌和挥发性芳香物质，能帮助疏肝理气、健脾开胃。尤其是春季容易烦躁、食欲差的人，吃它正合适。

二、安全吃香椿的3个关键

焯水15秒：香椿亚硝酸盐含量较高，焯水能去除70%以上，同时保留翠绿色泽。现摘现吃：存放超过24小时，亚硝酸盐含量会翻倍，买回家最好当天吃完。搭配高蛋白：和鸡蛋、豆腐一起吃，能减少亚硝酸盐吸收，营养也更均衡。

三、9种家常做法照着做
1. 香椿炒鸡蛋（全家都爱的快手菜）

香椿50克焯水切碎，4个鸡蛋加半勺淀粉搅匀（淀粉让蛋更嫩）热油下锅，蛋液半凝固时翻炒，八成熟撒花生碎增香
养生要点：鸡蛋的优质蛋白+香椿的锌，特别适合长身体的孩子

2. 香椿拌豆腐（低卡高钙）

嫩豆腐切块烫熟，香椿碎用香油拌开直接浇在豆腐上，撒点盐调味
养生要点：每100克香椿含96毫克钙，搭配豆腐的植物钙，预防骨质疏松

3. 香椿炒虾仁（护眼长高黄金搭档）

虾仁用料酒腌10分钟，香椿焯水切段先炒虾仁至变色，再加香椿快炒30秒
养生要点：虾仁的蛋白质+香椿的维生素A，保护视力促生长

4. 香椿鸡蛋饼（早餐5分钟搞定）

面粉100克加水调糊，加1个鸡蛋和香椿碎平底锅刷油摊成薄饼，撒芝麻增香
养生要点：粗粮+蛋白质的组合，血糖波动小，适合糖尿病人群

5. 香椿拌黄豆（清肠刮油）

干黄豆泡发煮熟，香椿焯水切丁加盐、香油拌匀，冷藏后更入味
养生要点：黄豆的膳食纤维+香椿的挥发性油脂，缓解春季便秘

6. 香椿炒腊肉（下饭神器）

腊肉切片煸出油，加蒜片爆香倒入香椿段猛火快炒，腊肉咸味足够不用加盐
养生要点：腊肉的烟熏味能中和香椿特殊气味，适合初次尝试的人

7. 香椿酱（保存1个月的秘诀）

香椿200克焯水挤干，加50克熟芝麻、3瓣蒜用料理机打成泥，装瓶后淋层香油密封
养生要点：拌面条、抹馒头都行，但亚硝酸盐会随存放增加，建议2周内吃完

8. 香椿鱼（外酥里嫩）

面糊比例：面粉70克+淀粉30克+鸡蛋1个+半勺醋（更酥脆）香椿裹糊炸至定型，复炸一次更脆
养生要点：油炸会破坏部分营养，建议每月吃1-2次解馋即可

9. 香椿芽粥（暖胃安神）

大米煮开花后，加焯过水的香椿碎关火前撒点盐和白胡椒粉
养生要点：粥的糊化淀粉能保护胃黏膜，适合肠胃敏感人群过敏体质：香椿属于光敏性食物，日光性皮炎患者慎吃肾病患者：含钾量较高，可能加重肾脏负担术后人群：活血作用可能影响伤口愈合

抓住最后10天！谷雨后的香椿会木质化，口感变柴。现在买要挑紫红色嫩芽，长度不超过食指，一掐就断的最新鲜。赶紧转发给家人，趁鲜吃够这一年一次的春味！