老北京炸酱面的黄金比例，香浓酱香根本停不住！🍜

你有没有过这样的经历？明明是心心念念的炸酱面，可一到自己做的时候，却总觉得差了点什么。要么酱的味道太淡，要么面条不够劲道，又或者菜码搭配得不够过瘾！今天，咱们就来聊聊老北京炸酱面的那些“黄金比例”，用简单好学的步骤，带你做出香浓酱香根本停不下筷子的炸酱面！

说到炸酱面，炸酱绝对是灵魂。很多人会问，炸酱到底要用什么酱？其实，用对了酱料，味道立马就上来了，不用再纠结“怎么炸出来老是寡淡”。

先把黄酱和甜面酱按2:1的比例混合，加点清水搅匀，直到没有颗粒感。这个比例是炸出浓郁酱香的关键，记得别偷懒哦！猪肉馅提前用料酒和一小撮盐腌一下，这样能去腥，更能让肉吸收味道。锅里热油，把葱姜蒜末爆香到微微金黄，然后放入肉馅，炒到肉变白微微出油。倒入调好的酱，小火慢慢翻炒，酱香味会一点点飘出来！炒到酱变得浓稠泛亮，撒点糖提鲜，关火出锅。

个人体验：

很多次做炸酱，我都觉得味道不够浓，后来才发现黄酱和甜面酱的比例真的很重要！加糖提鲜这个动作别忘了，哪怕只是一点糖，都会让酱的味道更有层次感。炸好的酱可以一次多做些，放冰箱保存一周都没问题！

想要一碗好吃的炸酱面，光靠酱还不行，面条的口感也很重要！老北京炸酱面讲究的是手擀面，但如果你觉得麻烦，我们也可以通过一些技巧，让超市买来的面条变得更劲道。

手擀面（或者超市买的宽面）：适量盐：1小勺食用碱：一点点（如有）凉水：一大碗如果是自己擀面，记得揉面的时候加一点盐和少量食用碱，这样面条煮出来会更有弹性。揉到面团光滑后醒发半小时，再擀成约3毫米厚的面片，切成宽条。如果用买来的面条，煮的时候一定要控好时间！水开后加点盐，把面条下锅，煮到八成熟就立马捞出。捞出的面条迅速过凉水，然后再倒点香油拌匀，防止面条粘连，还能增加香气。

个人体验：

我是个懒人，有时候直接买超市的鲜面条，但只要加盐煮、过凉水、拌香油，效果真的不输手擀面！而且过凉水这一步千万别省，面条瞬间就能弹牙，吃起来特别爽。

炸酱面的菜码是点睛之笔，没了它们，总觉得少了点灵魂。传统的老北京炸酱面，讲究的是七彩菜码，简单清爽又解腻。

黄瓜、胡萝卜切细丝，心里美萝卜或紫甘蓝也切成丝，放在盘中备用。绿豆芽和黄豆用开水焯一下，焯到刚熟别煮老，然后立马冷水冲凉，这样口感更脆。蒜末可以直接加点盐和香油拌匀，吃面的时候和酱拌一起特提味！

个人体验：

每次做炸酱面，我都舍不得少了黄瓜丝和豆芽。黄瓜的清香和酱香特别搭，而豆芽的脆爽刚好中和了炸酱的油腻。心里美萝卜那种微微的甜味，也特别加分，强烈推荐！

减少盐分： 黄酱本身偏咸，炒的时候可以少加盐，用糖和香油提味。加点粗粮面： 如果担心白面血糖高，可以混合一些荞麦面或全麦面，更健康更养胃。吃点蒜解腻： 蒜末拌香油，既解腻又杀菌，对肠胃特别好，还能提升炸酱面的香味。配个汤： 吃炸酱面的时候，来一碗紫菜蛋花汤或者冬瓜汤，既能润口又能平衡油腻。

个人体验：

平时我会在面条里混点荞麦面，煮出来的面更筋道，还带点麦香味。尤其是夏天，炸酱面配点蒜末，清爽又开胃，简直一绝！