清明过后，不管贫富，都要吃这4道“黄金菜”，清淡营养，防春燥

随着清明节的到来，春天逐渐深入，气温回暖，但也伴随着春燥的困扰。春燥常导致皮肤干燥、口干舌燥、食欲不振等症状，尤其是清明之后，气候变化较大，人体容易受到影响。因此，在这个季节里，饮食上要特别注重清淡、营养和润燥。无论贫富，每个人都应该选择一些既能清润养生，又能满足味蕾的菜肴。今天推荐的四道“黄金菜”，不仅口味鲜美，而且有助于缓解春燥，调理身体，让你度过一个健康舒适的春季。

一、韭菜猪血汤

材料：韭菜 200 克；猪血 150 克；姜 3 片；大蒜 2 瓣；枸杞 适量；料酒 适量；盐 适量；鸡精 适量；清汤或水 适量

步骤：

1. 准备材料：将韭菜洗净，切成3-4厘米长的段；猪血切成小块，放入清水中稍微冲洗，去掉杂质；姜切片，大蒜切末备用。

2. 焯水猪血：将猪血放入锅中，加入足够的水，加入几片姜，开火烧开，撇去浮沫，捞出沥干备用。

3. 炒香调料：锅中加少许油，放入切好的姜片和蒜末，小火翻炒至香味四溢。

4. 加入汤底：在炒香的姜蒜中，加入适量的清汤或水，加入少许料酒，煮沸后转中小火。

5. 放入猪血：将焯过水的猪血块加入汤中，轻轻搅拌，确保猪血充分浸泡在汤里，继续煮约5-7分钟。

6. 加入枸杞和调味：加入适量的枸杞，煮沸后加入盐和鸡精调味。

7. 加入韭菜：最后，加入切好的韭菜段，煮约1-2分钟，韭菜变软即可关火。避免煮得过长，以保持韭菜的鲜嫩。

温馨提示：

(1) 韭菜不宜煮太久，否则会失去清香味和营养。

(2) 若猪血没有完全去腥味，可以在焯水时加入少许料酒和姜片，帮助去腥。

(3) 这道汤适合春季食用，有助于清热解毒和润燥，尤其适合春燥体质的人群。

二、洋葱炒肉丝

材料：猪肉里脊 200 克；洋葱 1 个（中等大小）；姜蒜末 适量；青椒 1 个（可选）；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；鸡精 适量；食用油 适量；白糖 少许

步骤：

1. 准备材料：猪肉里脊洗净，切成薄片或丝；洋葱去皮，切成细丝；姜蒜切末；青椒去籽切丝（如果使用）。

2. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐、白糖，搅拌均匀，腌制10-15分钟，以入味。

3. 炒制洋葱：锅中加入适量油，先将姜蒜末爆香，再加入洋葱丝，翻炒至洋葱变软并有些微焦香味。

4. 炒肉丝：在另一个锅中加油，将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，不要过火炒煳。

5. 合并炒制：将炒熟的肉丝与洋葱丝混合，继续翻炒均匀，确保肉丝和洋葱都能够充分融合。

6. 加入调味料：根据个人口味，加入适量盐、酱油和鸡精调味。也可以加入少许白糖调和味道，增加肉的鲜嫩感。

7. 最后调味：如果喜欢辣味，可以加入青椒丝一起翻炒。炒至青椒断生，所有材料炒匀后，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 肉质选择：里脊肉是最常用的选择，既嫩又没有过多脂肪。如果喜欢口感更丰富，也可以选择牛肉或者鸡胸肉。

(2) 腌制时间：肉丝腌制时间不宜过长，10-15分钟即可，否则会影响口感。

(3) 火候控制：炒肉丝时火候要大，保持快速翻炒，这样可以保持肉丝的嫩滑口感。

三、茭白炒肉

材料：茭白 300 克；猪肉里脊 150 克（或瘦肉）；姜蒜末 适量；青椒 1 个（可选）；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；鸡精 适量；食用油 适量；生抽 适量；红椒 1 个（可选）

步骤：

1. 准备材料：茭白去皮，洗净切成斜段；猪肉里脊洗净切薄片，加入少许酱油、料酒、盐腌制10分钟；姜蒜切末，青椒和红椒切丝。

2. 焯茭白：锅中加水烧开，放入切好的茭白段，焯水2-3分钟，去掉涩味，然后捞出沥水备用。

3. 炒肉丝：锅中倒入适量油，先将腌制好的猪肉丝放入锅中，快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。

4. 炒香姜蒜：锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香，闻到香味后加入青椒丝、红椒丝，继续翻炒均匀。

5. 加入茭白：将焯水后的茭白段放入锅中，继续翻炒2-3分钟，使茭白吸收一些调味。

6. 调味：加入适量的酱油、生抽、盐，调味均匀，根据个人口味加入少许鸡精。

7. 合并炒制：最后加入炒好的猪肉丝，翻炒均匀，确保茭白和肉丝充分融合，炒至茭白表面微微焦香即可。

温馨提示：

(1) 茭白挑选：挑选茭白时，选择表皮光滑、没有裂口的茭白，茭白的嫩度直接影响口感。

(2) 肉质选择：选用瘦肉或里脊肉，切成薄片或丝，炒时更嫩滑。腌制时加入料酒和酱油可以去腥增鲜。

(3) 炒茭白：茭白本身水分较多，焯水后再炒能更好地去除涩味，并保持脆嫩口感。

四、油渣空心菜

材料：空心菜 300 克；油渣 100 克（可选猪油渣或牛油渣）；大蒜 4 瓣（切末）；干辣椒 2-3 根（可选）；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；盐 适量；食用油 适量；鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 准备材料：空心菜摘洗干净，去掉老叶和根部，切成段；油渣可以提前准备好，切成小块；大蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 焯水空心菜：锅中加水，加入少许盐，烧开后将空心菜放入水中焯水，约2分钟，水开后捞出，沥干水分备用。焯水可以去掉空心菜的草腥味，并保持口感的脆嫩。

3. 炒油渣：热锅冷油，加入切好的油渣，小火慢慢煸炒至油渣变脆，出香味和油脂。如果使用猪油渣，炒出来的油香味更浓；如果使用牛油渣，口感会更加浓郁。

4. 加入蒜末和辣椒：锅中继续加入切好的蒜末和干辣椒段，翻炒几秒，直到蒜香味飘出，注意不要炒糊。

5. 加入空心菜：把焯水后的空心菜放入锅中，用大火快速翻炒，翻动均匀，使空心菜均匀裹上油渣的香气和蒜辣味。

6. 调味：加入适量生抽、老抽、料酒，继续翻炒，确保空心菜均匀上色和入味。调味时可以先尝一下，调整盐的量。

7. 收汁和出锅：炒至空心菜熟透、汤汁收干时，加入少许鸡精（可选），再翻炒均匀，最后出锅装盘。

温馨提示：

(1) 油渣选择：油渣是油炸肉类（如猪肉或牛肉）的残留物，炒菜时非常香，选择新鲜的油渣，最好自己制作或购买无添加的油渣。

(2) 空心菜焯水：焯水时间不要太长，保持空心菜的脆嫩口感，水开后大约2分钟即可。

(3) 火候掌握：炒制空心菜时火候要大，避免翻炒过久，否则空心菜容易出水，影响口感。

春季是养生的关键时节，选择清淡、营养的食物，不仅能帮助我们应对春燥，还能增强身体的免疫力，保持健康。通过这四道“黄金菜”的搭配，不仅满足了味蕾的享受，更为身体提供了春季所需的营养，让我们在这温暖的季节里，元气满满，精神焕发！