四月必尝！黄金三菜吃出好体质，简单一招搞定全家营养

《四月必尝！黄金三菜吃出好体质，简单一招搞定全家营养》

导读：这阵子我妈总嘀咕腿抽筋，楼下张姨边择菜边说"春天就得吃绿叶的"。买菜时碰见邻居李大爷，他教我认了几种不要钱的野菜，没想到煮出来比肉还香。现在每次做这几道，孩子都能多吃半碗饭。

第一种：嫩叶瘦肉汤

往铁锅倒半瓢清水，烧滚了先下剁碎的肉末。等肉沫白里透粉立马捞起来，放碗里晾着。重新起锅滴两滴花生油，扔三片姜丝煸香，把肉沫倒回去翻炒。这时候注意火别太大，肉沫容易老。

加一大碗井水，大火催开。我习惯这时候去后院揪把桑叶，撕碎了扔进锅。撒上十几个枸杞粒，看红珠子在汤里打转特别解压。盐别放太早，出锅前再调味。端上桌之前，永远要记得烫两根小青菜摆碗边。

第二种：花花野菜糕

带孩子去郊外踏青，教他们认紫花地丁。这野菜开了花更好认，紫色小花瓣像散落的星星。采的时候留嫩尖尖，老梗子嚼不动。回家先用滚水汆烫，菜叶子绿得发亮就要捞起来。

调面糊的诀窍在手感，筷子搅动要能画出痕迹。撒把细白砂糖，倒水里搅化开。菜叶裹上面糊后别急着蒸，静置二十分钟更入味。竹蒸笼垫块老棉布，面糊倒进去抹平整。盯着锅顶冒白气，闻到香味再等五分钟就好了。

第三种：河虾爆三鲜

早市挑刚剥壳的青虾，尾巴还能微微卷动的最好。回家用黄酒泡着，去腥还能让虾肉更饱满。青红甜椒切成长条，油锅热到冒青烟时先炸十秒钟。

关键在掌握"三下锅"的顺序：先爆香蒜片，出香味了快下虾仁。等虾身蜷成小月牙，马上倒彩椒。这时候灶火要猛，快速扒拉二十下就装盘。滴两滴花椒油提香，孩子最爱用这菜汤拌饭。

第四种：野味凉拌菜

扒开枸杞丛找嫩梢，带着两片叶子的最水灵。用淡盐水泡五分钟，虫子杂质全沉底。开水锅扔进去翻三滚，捞出来马上浸凉水。这招能让菜叶子挺括有嚼劲。

料汁要调得酸甜开胃：半勺生抽加两勺苹果醋，挤点蜂蜜平衡酸味。炸花生米碾碎撒上去，嚼着嘎嘣脆。办公室带饭时装两勺，微波炉叮三十秒照样青翠。

提醒大伙儿几句：桑叶别捡马路边上的，有灰尘；紫花地丁开花后别采，长老了发苦；拌凉菜尽量中午吃，隔夜容易发蔫。最近天气忽冷忽热，多做点汤汤水水最养人。