春季长高黄金期，别忘给孩子吃4“鲜”，优质蛋白足，长劲不长膘

春季是孩子生长发育的黄金时期，家长们应格外关注孩子的饮食营养。随着气温回暖，孩子的身体正处于快速生长的阶段，尤其在骨骼、肌肉等方面的发育尤为关键。此时，合理的饮食结构能够为孩子的生长提供充足的营养支持，帮助他们在此关键期充分发挥生长潜力。而鲜食物的摄入，尤其是富含优质蛋白质的食材，更能促进孩子的健康成长。优质蛋白不仅能增强免疫力，还有助于体格的健康发育。家长应根据孩子的生长需求，科学搭配食物，保证营养均衡，避免单一饮食所带来的营养不足问题。

一、香煎三文鱼芦笋卷

材料准备：三文鱼片：4片、新鲜芦笋：8根、盐：适量、黑胡椒粉：适量、橄榄油：适量、蒜末：适量、柠檬：1个、新鲜迷迭香：适量

步骤：

1. 准备芦笋： 将芦笋去掉根部硬的部分，用清水洗净。然后将芦笋焯水，水开后放入芦笋，焯水约1-2分钟，捞出过冷水沥干备用。

2. 准备三文鱼片： 将三文鱼片清洗干净，轻轻拍干水分。根据个人口味，撒上适量的盐和黑胡椒粉进行腌制，静置10-15分钟入味。

3. 煎三文鱼： 热锅冷油，加入少量橄榄油，放入三文鱼片，小火煎至两面微金黄，约2-3分钟。煎好的三文鱼片取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。

4. 卷芦笋： 在每片三文鱼片上放上2根焯过水的芦笋，轻轻卷起，确保芦笋包裹在三文鱼里。

5. 煎三文鱼芦笋卷： 热锅加入少许橄榄油，将卷好的三文鱼芦笋卷放入锅中，用中小火煎至两面微焦，外表金黄，约2-3分钟。

6. 蒜末调味： 锅中加入适量橄榄油，放入蒜末翻炒出香味，接着淋在煎好的三文鱼芦笋卷上，增加风味。

7. 装盘并装饰： 将煎好的三文鱼芦笋卷整齐放在盘中，挤上少许柠檬汁，撒上新鲜迷迭香装饰，增加清香。

温馨提示：

(1) 煎三文鱼时要保持小火，避免外面焦而内部未熟。

(2) 在煎三文鱼前一定要将水分擦干，避免油溅。

(3) 芦笋焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。

二、虾仁豌豆蒸蛋羹

材料准备：虾仁：150克、豌豆：适量（可以使用冻豌豆）、鸡蛋：4个、清汤（可以用鸡精或高汤代替）：200ml、料酒：适量、生抽：适量、盐：适量、胡椒粉：适量、姜片：2-3片、葱花：适量、橄榄油：适量

步骤：

1. 处理虾仁： 将虾仁洗净，去壳去虾线，切成小段。用少许料酒、盐和胡椒粉腌制10-15分钟，腌制入味。

2. 准备鸡蛋液： 将鸡蛋打入碗中，加入200ml清汤（或鸡精高汤），加入适量盐和胡椒粉调味，用筷子搅拌均匀，直到蛋液起泡。

3. 蒸豌豆： 将豌豆用清水稍微焯水，捞出沥干水分备用。如果使用的是冷冻豌豆，可以直接用热水冲洗一下。

4. 准备蒸锅： 选择一个可以蒸蛋羹的容器，底部涂上一层薄薄的橄榄油或食用油，防止蒸出来的蛋羹粘锅。

5. 蒸蛋底层： 将腌好的虾仁均匀地放入蒸蛋容器底部，再加入焯过水的豌豆。

6. 倒入蛋液： 将蛋液均匀地倒入蒸蛋容器中。为了确保蛋液光滑，最好用过滤网过滤一遍，去除泡沫和杂质。

7. 蒸制蛋羹： 将蒸锅烧开水后，放入装有蛋液的容器，用中小火蒸10-12分钟，直到蛋羹凝固。如果担心蒸蛋羹表面有水珠，可以提前在容器表面铺上一层厨房纸巾，再盖上蒸锅盖。

8. 点缀装饰： 蒸好后的蛋羹表面撒上葱花，或者可以滴上一点生抽增色增味，享用时更加美味。

温馨提示：

(1) 打蛋液时，要注意搅拌均匀，尽量减少泡沫，过滤蛋液可以使蛋羹更加细腻光滑。

(2) 蒸制蛋羹时火候要掌握好，中小火蒸，避免火力过大导致蛋羹出现气泡或裂开。

(3) 虾仁和豌豆可以根据个人口味增减，虾仁可以提前焯水，豌豆也可以根据需要选择冻品或新鲜的。

三、清炒芥蓝鸡胸肉

材料准备：芥蓝：250克、鸡胸肉：200克、大蒜：2瓣（切末）、姜：适量（切丝）、红椒：1个（切条）、生抽：适量、老抽：适量、盐：适量、料酒：适量、食用油：适量、黑胡椒粉：适量

步骤：

1. 鸡胸肉准备： 将鸡胸肉洗净，切成薄片或条状，放入碗中。加入适量盐、黑胡椒粉、料酒腌制10-15分钟，腌制入味。

2. 芥蓝处理： 芥蓝洗净，去掉老叶，切成适当大小的段。用清水将芥蓝焯水：烧一锅开水，加入少许盐，芥蓝放入锅中焯水1-2分钟，至颜色变深，捞出立即过冷水，沥干备用。

3. 红椒准备： 将红椒洗净，去蒂，切成条状备用。

4. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，放入姜丝和蒜末，炒出香味。

5. 炒鸡胸肉： 将腌制好的鸡胸肉放入锅中，翻炒至变色，稍微煎至表面微焦，盛出备用。

6. 炒芥蓝： 在同一锅中，加入少量食用油，将焯水后的芥蓝放入锅中，翻炒1-2分钟，保持芥蓝的爽脆感。

7. 合炒： 加入炒好的鸡胸肉和红椒条，继续翻炒均匀，加入适量生抽和老抽调味，最后撒上少许盐和黑胡椒粉，快速翻炒均匀，出锅前可以根据个人口味调整咸淡。

温馨提示：

(1) 焯水时加入少许盐，可以保持芥蓝的鲜绿颜色和爽脆口感。

(2) 炒鸡胸肉时，不要过度翻动，保持肉片表面微焦更有风味。

(3) 芥蓝不需要炒太久，快速翻炒保持其脆嫩的口感，避免炒软。

四、菌菇豆腐海鲜汤

材料准备：鲜蘑菇：100克、干贝（或其他海鲜）：100克、嫩豆腐：200克、大葱：1根（切段）、姜：3片（切片）、干香菇：适量（泡发）、海带结：适量、蚝油：1勺、盐：适量、白胡椒粉：适量、清汤或水：1000毫升、枸杞（可选）：适量

步骤：

1. 准备海鲜和香菇： 干贝提前浸泡约30分钟，海带结稍微冲洗一下备用。干香菇泡发，切片备用。

2. 准备豆腐： 将嫩豆腐切成小块，放在开水中焯烫1-2分钟，捞出沥水，备用。

3. 准备菌菇： 鲜蘑菇切成薄片或小块，若有其他菌菇可根据喜好添加。

4. 炒香底料： 锅中加入适量食用油，加入姜片和葱段炒香，炒至葱姜散发出香味。

5. 熬制汤底： 将清汤或水加入锅中，放入干贝、香菇、海带结，煮沸后转小火继续熬煮15-20分钟，至海鲜和香菇的味道浓郁。

6. 加入豆腐和蘑菇： 向锅中加入焯过水的豆腐块和鲜蘑菇，继续炖煮5-10分钟，至豆腐吸收汤底的味道。

7. 调味： 加入1勺蚝油，适量盐和白胡椒粉调整味道。可以加入少许枸杞增添色彩和营养，继续炖煮5分钟。

8. 完成： 最后，关火后可以撒上些许葱花作为装饰，轻轻搅拌均匀，即可享用。

温馨提示：

(1) 炖汤时，火候不要过大，保持小火煮制，能更好地提取食材的鲜味。

(2) 豆腐在焯水后，口感更加细腻，不容易在煮汤时碎掉。

(3) 可以根据个人口味加入少许生抽或鸡精来提升鲜味。

总之，春季是孩子长高的关键期，正确的饮食方式能够为他们的成长提供源源不断的动力。家长在为孩子准备餐食时，应注重食材的新鲜与营养，确保食物富含足够的优质蛋白，并且不偏重过多热量摄入，避免孩子因摄入过多脂肪而长膘。通过科学合理的饮食搭配，孩子们能够在春季这个黄金期茁壮成长，迎接更健康、更高挑的未来。