春季排毒黄金期！这5道素菜要常吃，养肝护肝气色好

一、枸杞叶猪肝汤

所需材料：新鲜枸杞叶 适量；猪肝 200克；姜 3片；料酒 适量；枸杞子 适量；清汤 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 准备材料：将猪肝洗净，切成薄片。可以用清水泡一会儿，去掉腥味。枸杞叶摘洗干净，枸杞子也用清水浸泡10分钟备用。姜切成片，备用。

2. 焯水猪肝：锅中加足量水，放入切好的猪肝片，开火煮沸。加入一小勺料酒，焯水1-2分钟，捞出猪肝，沥干水分。

3. 煮汤底：锅中加入清汤（可用鸡汤、猪骨汤等），将姜片放入锅中，开始煮沸。

4. 加入猪肝：汤煮沸后，放入焯过水的猪肝片，保持中小火煮3-5分钟，直到猪肝完全熟透。

5. 加入枸杞叶：继续加入枸杞叶和泡过的枸杞子，继续炖煮5分钟左右，直到枸杞叶软化。

6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

7. 完成：汤煮好后，可以捞出姜片，将猪肝、枸杞叶和汤一起盛入碗中，即可享用。

温馨提示：

(1) 猪肝比较容易熟，烹饪时间不宜过长，以免口感过老。

(2) 枸杞叶含有丰富的营养，但也不宜食用过量，每次食用的量最好控制在合理范围内。

(3) 可根据个人口味调节汤的咸淡，喜欢清淡口味的可以适量减少盐的用量。

二、凉拌苦菊

所需材料：苦菊 适量；大蒜 2瓣；红椒 1个；生抽 适量；白醋 适量；白糖 适量；香油 适量；盐 适量；辣椒油（可选） 适量

做法步骤：

1. 准备材料：将苦菊摘去根部，挑选出新鲜、嫩绿的叶子。然后用清水反复冲洗干净，确保没有杂质。大蒜剁成蒜末，红椒去籽后切成细丝备用。

2. 焯水处理苦菊：锅中加水，烧开后将洗净的苦菊放入沸水中焯烫约10-15秒，捞出立即放入冷水中冲凉，以保持苦菊的脆嫩口感。

3. 沥干苦菊水分：将焯过水的苦菊捞出，用清洁的纱布或厨房纸巾吸干水分，确保其不带水分。

4. 调拌汁：取一个碗，加入适量的生抽、白醋、白糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解。

5. 根据口味可以加入适量的盐，调节咸淡。如果喜欢有一点辣味的，可以加入适量的辣椒油。

6. 加入蒜末和红椒丝：将剁好的蒜末和切好的红椒丝放入调味汁中，增加香味和色彩。

7. 拌匀苦菊：把沥干水分的苦菊放入大碗中，加入之前调好的拌汁，轻轻翻拌均匀，确保每片苦菊都被调料包裹。

8. 淋香油：最后，淋入适量的香油，轻轻拌匀。香油能够为这道凉拌菜增添香气，提升整体口感。

9. 装盘并冷藏：把拌好的苦菊装入盘中，放入冰箱冷藏15分钟左右，冷食口感更佳。

温馨提示：

(1) 苦菊的苦味较重，焯水时的时间不要过长，以免口感过于苦涩。

(2) 若不喜欢过多苦味，可以将苦菊放入冷水中泡一会儿，再焯水，可以减轻苦味。

(3) 调料中的糖、醋、盐的比例可根据个人口味调整。如果喜欢更酸一些，可以适量增加白醋。

三、莴笋炒木耳

材料：莴笋 1根；干木耳 适量（泡发后约50克）；胡萝卜 1根（可选）；大蒜 2瓣；生姜 1小块；酱油 1汤匙；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选）适量；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：莴笋去皮，切成薄片或者细丝，视个人喜好。胡萝卜去皮后也切成薄片或丝。干木耳提前用水泡发，清洗干净，去掉根部，撕成小片。

2. 准备调料：大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝备用。

3. 焯水木耳：将泡发好的木耳放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干备用。焯水有助于去腥味，也能让木耳更加脆嫩。

4. 炒香姜蒜：热锅凉油，加入切好的蒜末和姜丝，用小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

5. 炒莴笋：将切好的莴笋丝加入锅中，快速翻炒1-2分钟，至莴笋变软，但仍保持爽脆的口感。

6. 加入胡萝卜和木耳：把胡萝卜丝和焯过水的木耳加入锅中，继续翻炒均匀，保持中火。

7. 调味：加入1汤匙酱油，适量盐和白胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入少许鸡精提鲜，继续翻炒均匀，直至所有食材熟透。

8. 出锅装盘：翻炒均匀后，盛出装盘，轻轻撒上一些葱花或者香菜点缀，可以增加色香味。

温馨提示：

(1) 莴笋处理：莴笋外皮较硬，需要去皮后再切。切片或切丝时尽量保持均匀，这样炒出来的口感更好。

(2) 木耳泡发：木耳泡发后要彻底清洗干净，去掉杂质和根部。泡发时间可以根据木耳的干湿程度调整，通常泡发30分钟即可。

(3) 炒制火候：炒莴笋时不要火太大，否则容易炒糊。中小火炒至莴笋变软，但仍保持爽脆口感更佳。

四、马齿苋煎饼

材料：马齿苋 200克；面粉 100克；鸡蛋 1个；水 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；小葱 适量（可选）

做法步骤：

1. 清洗马齿苋：将马齿苋摘下后，仔细清洗干净，去掉老叶，保留嫩叶和茎。可以用流动水冲洗几遍，确保没有泥沙。

2. 切马齿苋：将清洗干净的马齿苋切成3-4厘米的段。可以根据个人口味调整切段的大小。

3. 准备面糊：在大碗中加入100克面粉，打入1个鸡蛋，加入适量水搅拌均匀，调成较浓稠的面糊。如果面糊太稀，可以适量加些面粉，搅拌至面糊顺滑。

4. 调味：在面糊中加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。可以根据口味，加入一些切细的小葱增加香味。

5. 加入马齿苋：将切好的马齿苋段放入面糊中，搅拌均匀，使马齿苋完全裹上面糊。

6. 煎制煎饼：在平底锅中加热适量食用油，油热后，舀一勺面糊放入锅中，轻轻摊开，形成圆形煎饼。中小火煎至一面金黄，翻面再煎至另一面金黄酥脆。

7. 装盘享用：煎好的马齿苋煎饼放在纸巾上吸去多余的油脂，然后装盘。可以搭配一些辣酱或者醋做为蘸料，提升口感。

温馨提示：

(1) 火候掌控：煎煎饼时火候要适中，避免外焦内生，最好使用中小火慢慢煎制，保证煎饼两面都能均匀上色。

(2) 马齿苋选择：尽量选择嫩绿的新鲜马齿苋，老的或者过于黄的马齿苋口感较差。

(3) 面糊稠度：面糊太稀，煎饼容易散，太稠则煎不均匀，调整面糊稠度，做到中等粘稠即可。

五、菊花脑蛋汤

材料：菊花脑 100克；鸡蛋 2个；排骨 200克；枸杞 适量（可选）；姜片 3-4片；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备材料：将菊花脑清洗干净，去除杂质，沥干水分。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。姜切成薄片，排骨切块，准备一些枸杞（可选）来增添汤的色香。

2. 焯水排骨：在锅中加入清水，放入排骨，加入几片姜和适量料酒，开火煮沸。水开后撇去浮沫，然后捞出排骨，用清水洗净杂质。

3. 煮排骨汤底：将清洗干净的排骨放入汤锅中，加入大约1500ml的清水。大火煮开后，转小火慢慢炖煮1小时，直到排骨变软，汤汁浓郁。

4. 加入菊花脑和枸杞：排骨炖好后，加入洗净的菊花脑，继续小火煮10分钟，菊花脑的清香味会充分释放到汤中。此时如果喜欢，也可以加入适量的枸杞，增添汤品的风味和营养。

5. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整咸淡。搅拌均匀后，继续炖煮5分钟。

6. 加入鸡蛋液：将打散的鸡蛋液缓慢倒入汤中，用勺子轻轻搅拌，形成蛋花，继续炖煮1-2分钟，直到蛋花完全熟透。

7. 完成装盘：最后将汤盛出，捞掉姜片和杂质，汤清而鲜美，菊花脑和蛋花点缀其中，汤色金黄，香气扑鼻。

温馨提示：

(1) 排骨炖煮时间：炖排骨的时间可以根据个人口感调整，喜欢浓郁汤底的可以适当延长炖煮时间，保持火力均匀，避免汤底过于浓缩。

(2) 菊花脑选择：选择新鲜的菊花脑，它的味道更清新，营养也更丰富。若找不到菊花脑，可以考虑用其他清淡的绿色蔬菜替代。

(3) 鸡蛋花形：倒入鸡蛋液时要缓慢并轻轻搅拌，这样鸡蛋花会更加美观且均匀。如果喜欢蛋花更多，可以多打几个鸡蛋。

春天正是肝脏“复苏”的时候，合理的饮食搭配能起到事半功倍的效果。通过这五道清淡又富有营养的素菜，不仅能排毒养肝，还能让你在这个春季拥有更加明亮的肤色和充沛的精力。与其依赖外界的保健品，不如从日常的饮食开始，关注肝脏的健康，帮助身体更好地排毒、恢复元气。选择这几道美味的素菜，既能满足味蕾，又能让你的肝脏和身体在春季得到最好的呵护。#春日生活打卡季#