4月20日谷雨，这4种“碱性黄金菜”正当时，应季而食最养人

一、荠菜豆腐羹

材料准备：荠菜 200g嫩豆腐 300g；干贝（可选）若干；高汤或清水 适量；姜片 3-4片；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；小葱 适量（可选）

步骤：

1. 准备荠菜：将荠菜摘洗干净，去掉老叶和杂质。若荠菜比较粗，可以先将根部稍微切去，然后将荠菜切成3-4厘米的小段，备用。

2. 处理豆腐：将嫩豆腐切成1-2厘米见方的小块，放入热水中焯水1-2分钟，去腥味，捞出备用。

3. 干贝泡发：如果使用干贝，可以先将干贝泡水10-20分钟，泡发后切成小段。干贝增加汤羹的鲜味，可以根据个人口味选择是否加入。

4. 煮高汤：在锅中加入适量清水（或高汤），加入姜片、料酒，开火煮沸。可以用鸡肉高汤、猪骨汤等，或者简单用清水。待汤开始沸腾后，继续小火煮10分钟，释放出姜片和料酒的香气。

5. 加入豆腐和干贝：将焯过水的豆腐块和泡发好的干贝加入锅中，继续用中小火炖煮10分钟，豆腐吸收了高汤的鲜美味道，干贝也会更加入味。

6. 加入荠菜：将切好的荠菜段加入锅中，继续炖煮5分钟左右。荠菜熟后，绿色鲜亮，汤色也会变得更加清新。

7. 调味和收尾：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后煮沸约2分钟，让调味料充分融入汤中。可以撒上葱花增加香气，最后尝试汤的味道，调整咸淡。

8. 上桌享用：汤煮好后，将荠菜豆腐羹盛入碗中，可以趁热食用，味道鲜美，口感温和。

温馨提示：

(1) 荠菜的挑选：选择嫩绿的荠菜，嫩叶口感更好，老叶可能口感较苦，可以适当去除老叶部分。荠菜不宜过多炖煮，以免失去清香。

(2) 豆腐的选择：嫩豆腐质地较细腻，容易吸收汤汁。可以根据个人口感选择更硬的老豆腐，但老豆腐口感稍微坚实，不如嫩豆腐嫩滑。

(3) 干贝的使用：干贝有增鲜作用，如果不喜欢干贝的味道或不方便购买，可以省略不加，改用鸡胸肉、瑶柱等替代品。

二、芦笋炒口蘑

所需材料：芦笋 200克；口蘑 150克；大蒜 3瓣；食用油 适量；生抽 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；鸡精（可选）适量；白糖 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：将芦笋洗净，去掉根部硬的部分，斜切成2-3厘米长的小段。口蘑洗净，去掉根部，用刀切成薄片。大蒜去皮，切成末备用。

2. 焯水芦笋：锅中加水，水开后加入少许盐，把芦笋段放入开水中焯烫1-2分钟，焯水后捞出沥干水分，备用。这个步骤有助于保持芦笋的翠绿颜色和脆爽口感。

3. 炒香大蒜：热锅凉油，加入切好的大蒜末，小火炒至蒜香四溢，注意不要炒焦。

4. 炒口蘑：把切好的口蘑片加入锅中，开中火翻炒2-3分钟，直到口蘑出水并稍微收缩。根据个人口味，可以加入一点白糖，提鲜。

5. 加入芦笋：将焯过水的芦笋段加入锅中，与口蘑一起翻炒均匀，继续翻炒1-2分钟。

6. 调味：加入适量的生抽、盐和黑胡椒粉，继续翻炒均匀。根据个人口味，可以适量加入鸡精提味。

7. 收汁和装盘：翻炒至芦笋熟透，口蘑变软，锅中汁液稍微收干时，即可关火。把炒好的芦笋口蘑盛出装盘，准备享用。

温馨提示：

(1) 芦笋焯水时，时间不宜过长，以免影响口感和营养。

(2) 口蘑炒制时，要先翻炒至出水，这样能去除一些多余的水分，避免炒菜时过于水煮。

(3) 喜欢味道更丰富的，可以在炒菜时加入适量的蚝油或少许白醋调味。

三、槐花蒸菜

所需材料：新鲜槐花 200克；鸡蛋 2个；干贝 50克（可选）；干香菇 3朵（可选）；精盐 适量；鸡精 适量；食用油 适量；生抽 适量；料酒 适量；蒸鱼豉油 适量；细砂糖 适量

做法步骤：

1. 准备槐花：新鲜槐花摘下来后，轻轻去除花朵上的杂质，可以用清水冲洗干净。如果槐花是自家采摘的，可以轻轻地用盐水泡洗几分钟，去掉虫子。将洗净的槐花沥干水分，备用。

2. 准备干贝与香菇（可选）：如果使用干贝，先用温水泡发，待其软化后切成小丁。干香菇泡发后，切成细丝备用。这样可以增加蒸菜的风味和口感。

3. 打蛋液：打两个鸡蛋，加入适量的盐、鸡精、料酒搅拌均匀。可以加入少许的细砂糖，增强风味，特别是配合槐花的清香，会使味道更加丰富。

4. 混合食材：将洗净的槐花放入一个大碗中，加入泡发好的干贝丁和香菇丝，搅拌均匀。然后将调好的蛋液倒入食材中，再次轻轻搅拌，确保蛋液均匀包裹住槐花和其他食材。

5. 准备蒸锅：取一个蒸盘，涂上一层薄薄的食用油，防止食材粘锅。将混合好的槐花蛋液倒入蒸盘中，铺平表面，使其均匀分布。

6. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，开中大火蒸10-12分钟。蒸制时可以在蒸锅中加少许水，保持蒸气充足。蒸的时间不宜过长，否则槐花的鲜香味会散失。

7. 调味和出锅：蒸好后，取出蒸盘，用蒸鱼豉油或生抽轻轻淋在蒸菜上，增添鲜美的味道。可以撒上一些葱花或香菜做装饰，提升视觉效果，增加清香的层次感。

温馨提示：

(1) 如果槐花采摘后存放时间较长，可能会有些萎蔫。为了保持槐花的新鲜，建议在采摘后尽快制作。

(2) 蒸制的时间需要根据食材的厚度调整，槐花蒸的时间不宜过长，避免失去原本的清香。

(3) 如果没有干贝和香菇，可以根据个人口味加入其他食材，如虾仁、瘦肉末等，丰富菜肴的风味。

四、赤小豆鲫鱼汤

材料准备：鲫鱼 1条（约400g-500g）；赤小豆 50g；姜 3-4片；枸杞 适量（可选）；料酒 适量；盐 适量；清水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 赤小豆浸泡：将赤小豆提前浸泡4-6小时，最好过夜。这样可以更容易煮熟，汤底也会更加浓郁。浸泡后的赤小豆清洗干净，备用。

2. 鲫鱼处理：鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃。如果有时间，可以将鱼鳞刮干净，这样汤不会有腥味。用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味。

3. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入鲫鱼焯水。加一些料酒，去腥味，焯水2-3分钟，看到鱼体表面变白后捞出，用清水冲洗干净。

4. 炒香姜片：锅中加入适量食用油，放入姜片炒香，释放姜香味。这样能帮助去腥并增加汤的香气。

5. 煮汤：在锅中加入足够的清水，放入鲫鱼、浸泡过的赤小豆和姜片。中火煮沸后，撇去浮沫，保持汤清澈。此时可以加入少量的料酒，帮助去腥并提升汤的鲜味。

6. 慢火炖煮：将火调至小火，慢慢炖煮1.5至2小时。期间可以根据需要适时加入一些枸杞，增添汤的风味和营养。赤小豆煮至软烂，汤底的味道会变得更加浓郁。

7. 调味与完成：炖煮完成后，加入适量的盐调味。继续煮沸2-3分钟，充分融合调味料。最后关火，盛出汤来享用。

温馨提示：

(1) 赤小豆泡发时间：赤小豆最好提前泡发，这样能够更快煮熟，汤底更浓郁。如果没有提前泡，可以延长炖煮时间，但最好不要煮得过久，以免豆子过于碎烂。

(2) 鲫鱼的处理：去腥是做鲫鱼汤的关键步骤。焯水后再清洗，能去除大部分腥味，保证汤清鲜美。鱼体表面的划刀也有助于入味。

(3) 火候掌握：炖煮时一定要小火慢炖，火候过大会让鱼肉和豆子煮得过烂，汤味也会受到影响。小火炖煮，汤汁浓郁，口感更佳。

春季是养生的关键时节，而这些“碱性黄金菜”正好适应了这个季节的养生需求。通过应季食材的巧妙搭配，不仅能够增加餐桌的色彩，还能有效滋养身体，调理脾胃，促进消化。在这个充满生机的季节里，不妨试试这些营养丰富、清新可口的菜肴，它们不仅符合时令，更是保持健康、提升活力的好帮手。让我们在谷雨时节，顺应自然，享受食物带来的美味与养生功效，保持身心的平衡与和谐。#春日生活打卡季#