谷雨到！“吃3芽，病不发”！4月最该吃的黄金菜，鲜嫩正当时

一、凉拌枸杞芽

所需食材：新鲜枸杞芽 200克；蒜瓣 2瓣（切末）；干辣椒 适量；红油辣椒酱 1勺（可选）；生抽 2勺；醋 1勺；食盐 适量；白糖 适量；香油 1勺；芝麻 适量（可选）；香菜 适量（可选）

做法步骤：

1. 清洗枸杞芽：先将枸杞芽用清水冲洗干净，去掉杂质。由于枸杞芽嫩绿，容易附着泥土和小虫，清洗时要特别注意。

2. 焯水：锅中加入适量水，放入一小撮盐，水烧开后，将枸杞芽放入锅中焯水。焯水时间不宜过长，大约1-2分钟，目的仅是去除枸杞芽的涩味，同时保持其鲜嫩的口感。

3. 过冷水：焯水后的枸杞芽捞出，立即放入冷水中冲凉，帮助保持其鲜亮的绿色，并且避免过熟，保持脆嫩口感。

4. 沥水：将枸杞芽捞出放入筛网中，彻底沥干水分。也可以用干净的厨房纸巾轻轻吸去多余水分，确保菜肴不水渍。

5. 调味：取一个小碗，加入2勺生抽、1勺醋、适量盐、白糖，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。可根据个人口味调整酸甜咸的比例。

6. 爆香蒜末和干辣椒：锅中倒入少量油，加入蒜末和干辣椒，翻炒出香味。油温不宜过高，避免蒜末和辣椒炒糊。

7. 拌匀：将焯水后的枸杞芽放入大碗中，加入之前调好的酱料，再加入香油、爆香的蒜末辣椒油，搅拌均匀。如果喜欢，可以撒上一些烤熟的芝麻和香菜，增添风味。

温馨提示：

(1) 焯水时间要短：枸杞芽本身非常嫩，焯水时一定要控制时间，不要过长，1-2分钟就足够，过长容易影响口感和营养。

(2) 调味可以根据个人口味调整：喜欢辣的可以多加些辣椒酱或者红油辣椒，不喜欢过酸或过甜的，可以适量减少醋和糖的用量。

(3) 过冷水很重要：焯水后立刻放入冷水中冷却，可以保持枸杞芽的脆嫩口感，同时防止色泽变暗。

二、花椒芽烙饼

所需食材：花椒芽 150克；面粉 250克；温水 适量；食盐 适量；花椒粉 适量；食用油 适量；芝麻（可选）；白糖（可选）

做法步骤：

1. 准备花椒芽：先将花椒芽清洗干净，去掉杂质。花椒芽的嫩芽部分可以切成小段，以便更均匀地与面粉混合。沥干水分。

2. 和面：将面粉放入大碗中，加入适量的食盐，慢慢加入温水，用手将面粉搅拌成面团。根据面团的湿度，逐渐加入水，直到面团不粘手，揉成光滑的面团。

3. 醒面：将揉好的面团放在碗里，盖上湿布，静置醒面约20-30分钟。这一步可以让面团更松软，做出的饼更加蓬松。

4. 处理花椒芽：花椒芽清洗干净后，如果需要的话可以用刀切成小段。取一小锅，加入少许油，热锅中加入花椒芽炒至软化，轻微的炒香即可。最后加入适量的花椒粉，轻轻翻炒均匀。

5. 擀面团：将醒好的面团分成小剂子，取一个剂子，擀成薄饼状。擀得越薄，饼做出来的口感越脆。

6. 加入花椒芽：将炒好的花椒芽均匀撒在擀好的面饼上，可以加入适量的芝麻和少许糖来提味。然后将面饼对折或者卷起来，捏紧封口，再轻轻擀成圆形。

7. 烙饼：热锅中加入少许食用油，将擀好的花椒芽面饼放入锅中，用中小火慢慢烙制。每面烙2-3分钟，直到两面金黄酥脆，确保内部也熟透。可以适时翻面，避免焦糊。

8. 出锅切块：当两面都呈金黄色，香气四溢时，将烙饼取出，切成小块，趁热食用。

温馨提示：

(1) 面团的柔软度：在和面时要确保水的加入适量，面团不宜过硬，稍微柔软的面团会让烙饼更加松软。

(2) 花椒芽的炒制：炒花椒芽时不要火候太大，保持中小火，防止花椒芽炒焦。同时加入花椒粉时要掌握适量，以免花椒味过重，影响口感。

(3) 擀饼时的技巧：擀面饼时尽量将面团擀得均匀，保持适当的薄度，太厚的面饼会影响口感，太薄容易裂开。

三、豌豆苗虾仁蒸蛋

所需食材：豌豆苗 100克；虾仁 150克；鸡蛋 3个；料酒 1勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；清汤或温水 适量；生姜 2片；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将虾仁清洗干净，剁成虾泥或保持整个虾仁，使用少许料酒腌制10分钟，去腥提味。也可以根据口味加入少量盐和胡椒粉。

2. 处理豌豆苗：豌豆苗清洗干净，去掉根部，切成适合大小的段，沥干水分。

3. 准备蒸蛋液：打入3个鸡蛋，加入适量的清汤或温水（建议水与蛋液的比例为1:1.5），用筷子打散。加入适量的盐和胡椒粉调味。

4. 蒸虾仁：锅中加入少许油，放入姜片煸炒出香味，加入腌制好的虾仁炒至变色。虾仁熟透后，可以将其捞出备用。

5. 蒸蛋底铺豌豆苗：将豌豆苗均匀地铺在蒸盘底部，轻轻压实。

6. 加入虾仁：将已经炒熟的虾仁放在豌豆苗上面，然后把打散的蛋液慢慢倒入蒸盘，确保蛋液覆盖住虾仁和豌豆苗。

7. 蒸制：将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，用中火蒸8-10分钟，直到蛋液完全凝固。如果喜欢更嫩滑的口感，可以适当延长蒸制时间，但不要过长，避免蛋过老。

8. 出锅装盘：蒸好后的豌豆苗虾仁蒸蛋取出，稍微晾凉后即可装盘，撒上少许葱花增色，趁热享用。

温馨提示：

(1) 虾仁的处理：虾仁要腌制片刻，可以去腥更好，炒制时火候要掌握，避免虾仁炒老，口感会变硬。

(2) 蛋液的比例：蛋液与水的比例很关键，过少的水会导致蒸蛋太硬，过多的水则蒸出来的蛋不够嫩滑。水的温度要选择清汤或温水，避免用冷水影响蒸制效果。

(3) 蒸蛋的火候：蒸蛋时火力不要太大，避免蒸蛋表面起泡，最好保持中火，让蒸蛋均匀受热，达到嫩滑的效果。

在谷雨时节，不妨尝试一些简单又美味，如凉拌枸杞芽、花椒芽烙饼、豌豆苗虾仁蒸蛋等，这些富含天然养分的春季食材，不仅能够帮助调节身体免疫力，还能为你的餐桌增添一抹绿意。春天的食物带给我们的是大自然的馈赠，清新、嫩绿、充满生气，正是身体最需要滋养和补充的时候。趁着谷雨时节，赶快让这些新鲜的芽菜走进你的厨房，唤醒味蕾，滋润身体，迎接更加充满活力的季节。#春日生活打卡季#