闷热没胃口？营养师推荐这4道“黄金菜”，营养好吃，胃口大开

一、梅子蒸排骨

食材：排骨 500g；梅子干 6-8颗；生姜 3片；料酒 1汤匙；酱油 1汤匙；蜂蜜 1汤匙；白糖 1/2汤匙；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适当的段，放入沸水中焯水，去血水和杂质，捞出沥干备用。

2. 浸泡梅子：将梅子干放入清水中浸泡10-15分钟，直到梅子软化，稍微释放一些酸味。泡软后将梅子切成小块备用。

3. 姜片准备：将生姜洗净切成薄片备用，姜片可以帮助去腥并增加菜肴的香气。

4. 腌制排骨：将焯过水的排骨放入大碗中，加入料酒、酱油、蜂蜜、白糖和适量盐，搅拌均匀。然后加入梅子块和姜片，继续搅拌均匀。用保鲜膜封好，放入冰箱腌制30分钟至1小时，让排骨更加入味。

5. 蒸制排骨：将腌制好的排骨和梅子、姜片一起放入蒸盘中，蒸盘底部可以稍微加一点清水，以免蒸制过程中没有足够的水分。

6. 蒸排骨：将蒸盘放入已经沸腾的蒸锅中，大火蒸30-40分钟，直到排骨熟透且酥软。

7. 出锅装盘：蒸好后的排骨取出，撒上一些葱花或香菜装饰，增添色香味。可以立即享用，也可以用蒸汁作为配料一同倒入排骨上。

温馨提示：

(1) 在腌制排骨时，梅子的酸味可以帮助排骨去腥并增添独特的风味，所以不要省略梅子的加入。

(2) 如果梅子比较干硬，可以适当增加浸泡时间，直到软化。

(3) 为了保持排骨的嫩滑，可以适当控制蒸制的时间，不要蒸得过长，否则排骨会变得干硬。

二、丝瓜蛤蜊汤

食材：丝瓜 1根；蛤蜊 500g；姜 3片；蒜 2瓣；枸杞 适量（可选）；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1汤匙；清水 适量

步骤：

1. 蛤蜊处理：将蛤蜊放入清水中，加入少许盐，浸泡1小时左右，让蛤蜊吐沙。之后将蛤蜊冲洗干净，备用。

2. 丝瓜准备：丝瓜去皮后，切成滚刀块或者薄片，根据个人喜好切好备用。

3. 姜蒜准备：姜切片，蒜切末。姜片可以帮助去腥，而蒜末则能够增添汤的香气。

4. 焯水蛤蜊：在锅中烧一锅热水，加入料酒，放入蛤蜊焯水。待蛤蜊壳张开后，捞出蛤蜊并沥水备用。

5. 炒香姜蒜：在锅中加入少许油，放入姜片和蒜末炒香，直到闻到香味。

6. 煮汤：加入适量清水（约1000ml），将丝瓜块放入锅中，先大火煮沸。然后转小火慢慢炖煮10-15分钟，直到丝瓜变软。

7. 加入蛤蜊和调味：将之前焯水的蛤蜊加入锅中，继续用小火炖煮5分钟。最后加入盐和白胡椒粉调味，可以根据个人口味适量添加枸杞，增加汤的营养和风味。

8. 完成：当蛤蜊完全开口，汤色清亮且味道鲜美时，即可关火，盛出享用。

温馨提示：

(1) 蛤蜊在处理时一定要充分吐沙，这样能避免汤中有沙粒，影响口感。

(2) 丝瓜煮久了会更加软烂，但时间过长可能会导致其营养成分流失，建议炖煮10-15分钟即可。

(3) 如果喜欢汤更加清甜，可以加入少量枸杞，不仅增添了色彩，还能提供额外的营养。

三、凉拌藕带木耳

食材：藕带 200g；木耳 适量（干木耳需泡发）；蒜 3瓣；红辣椒 1个（可根据个人口味调整）；酱油 1.5汤匙；米醋 1汤匙；香醋 1/2汤匙；白糖 1/2茶匙；辣椒油 适量；芝麻 适量（可选）；香菜 适量（可选）；盐 适量；橄榄油或食用油 适量

步骤：

1. 藕带处理：将藕带洗净，去掉外皮，切成大约3-4厘米长的段。若藕带较老，可适量去除老根部分。将切好的藕带放入沸水中焯水，焯水时间大约为2-3分钟，捞出沥干。

2. 木耳泡发：如果使用干木耳，先将木耳用清水泡发约20-30分钟，泡软后捞出，去掉根部，撕成小片。

3. 蒜末与辣椒处理：蒜瓣剁成蒜末，红辣椒切成小段或圈。根据个人口味，辣椒可以不去籽，或者去籽后使用。

4. 焯水木耳：将泡发好的木耳放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干。焯水后可去除木耳的部分杂质，让口感更清爽。

5. 调制酱汁：在一个大碗中，加入酱油、米醋、香醋、白糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解。根据个人口味，适量加一点盐调味。

6. 拌匀食材：将焯水后的藕带和木耳放入碗中，加入蒜末、红辣椒段。倒入调好的酱汁，搅拌均匀，确保每一块藕带和木耳都能充分吸收到调料的味道。

7. 加入辣椒油与装盘：根据口味加入适量的辣椒油，搅拌均匀。如果喜欢芝麻香，可以撒上一些熟芝麻，并撒上香菜增色。搅拌均匀后，即可装盘。

温馨提示：

(1) 藕带焯水时间不要过长，否则会失去脆嫩口感。焯水时间在2-3分钟即可，焯水后立即沥干。

(2) 木耳泡发时间可以根据实际情况调整，泡发的时间不宜过短，以免木耳的口感不佳。

(3) 酱油和醋的比例可以根据个人口味做调整，喜欢酸一点的可以增加香醋的量。

四、陈皮绿豆沙

食材：绿豆 200g；陈皮 适量（大约2-3片）；冰糖 适量（根据个人口味）；清水 适量

步骤：

1. 准备绿豆：将绿豆放入大碗中，加入足够的清水，浸泡4小时或过夜，让绿豆充分泡发。泡发后的绿豆口感会更加绵软。

2. 准备陈皮：将陈皮洗净，放入清水中浸泡15-20分钟，去除其表面的一些杂质和苦味。如果喜欢陈皮的香气较浓，可以适当延长泡水时间。

3. 煮绿豆：将泡发好的绿豆放入锅中，加入足够的清水，水量约为绿豆的3倍。用大火将水煮沸，撇去浮沫后转小火继续煮40分钟，直到绿豆熟软。

4. 煮陈皮：将泡软的陈皮切成细丝或小块，加入绿豆锅中继续煮。这样可以让陈皮的香气充分渗透到绿豆沙中。继续小火煮20分钟。

5. 搅拌绿豆沙：当绿豆煮至熟烂后，使用搅拌机或手动搅拌器将绿豆和陈皮一起搅拌成细腻的豆沙。如果喜欢口感更加顺滑的绿豆沙，可以过筛一遍，去掉绿豆皮和陈皮渣。

6. 调味：将搅拌好的绿豆沙重新倒入锅中，加入适量的冰糖。继续小火煮制，搅拌均匀，直至糖完全融化，绿豆沙的甜度根据个人口味调整。

7. 收汁：继续小火煮10分钟，直到绿豆沙达到自己喜欢的浓稠度。最后关火，静置5分钟，让豆沙的口感更加丰富。

温馨提示：

(1) 陈皮选择：陈皮可以根据个人口味来选择，如果喜欢浓郁的陈皮香味，可以多放一些。也可以提前去除陈皮的苦味。

(2) 糖分控制：冰糖的量可以根据自己对甜度的偏好来调节。如果喜欢不太甜的口感，可以适量减少冰糖的量。

(3) 口感调整：如果喜欢更细腻的口感，可以将绿豆沙过筛，去除绿豆皮和陈皮丝，豆沙会更顺滑。

总之，面对炎热的夏季，选择合适的菜肴至关重要。这四道“黄金菜”不仅能满足你的味蕾，还能有效调理身体。梅子蒸排骨滋补又开胃，丝瓜蛤蜊汤清淡又消暑，凉拌藕带木耳清爽解腻，陈皮绿豆沙更是清热解毒、助消化的理想甜品。无论是搭配一顿正餐，还是作为清凉小吃，都能让你在炎热的夏季保持良好的食欲和充沛的精力。试试这些营养美味的夏季菜肴，让你在闷热的天气中重新找回食欲，健康又轻松。#春日生活打卡季#