春季养肝黄金期！常吃4道“辛味菜”，疏肝理气，整个人都精神了

一、韭菜炒猪肝

所需材料：猪肝 200克；韭菜 100克；姜片 3-4片；大蒜 2瓣；生抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 猪肝处理：将猪肝切薄片，放入清水中浸泡15分钟，期间换水两次，去除血水。然后用刀背轻轻拍打猪肝，使其更嫩滑。最后用纸巾擦干水分。

2. 腌制猪肝：在猪肝上撒适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟以去腥提味。

3. 准备配料：韭菜洗净，切成约3-4厘米长的段；大蒜切末，姜切成细丝备用。

4. 焯水猪肝：锅中加水，烧至沸腾后放入腌制好的猪肝，焯水1-2分钟，至猪肝变色捞出，沥干水分备用。

5. 炒香配料：锅中加入少许食用油，热锅后放入姜丝和蒜末炒香。

6. 炒猪肝：将焯水后的猪肝加入锅中，大火快速翻炒，保持猪肝的嫩滑，加入少许生抽调味，继续翻炒1-2分钟。

7. 加入韭菜：最后加入切好的韭菜段，翻炒均匀，稍微翻炒至韭菜断生即可，注意不要炒太长时间，韭菜要保持脆嫩的口感。

8. 出锅：根据个人口味再加入少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 猪肝在烹饪前一定要充分泡水和焯水，这样可以去腥味，同时保持猪肝的嫩滑口感。

(2) 韭菜炒制时间不宜过长，避免过熟影响口感和营养价值。

(3) 如果想要口感更丰富，可以在最后加入适量的辣椒或花椒，增加风味。

二、葱白姜丝鲫鱼汤

所需材料：鲫鱼 1条（约500克）；姜 1小块；大葱 2根；枸杞 适量（可选）；盐 适量；料酒 适量；食用油 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备材料：鲫鱼去内脏，清洗干净，刮去鱼鳞，并在鱼身两侧各划几刀，以便更好地出味。姜切成细丝，葱切成葱段，分为两部分，一部分用于炝锅，一部分用于炖汤。

2. 焯水去腥：锅中加足量清水，放入鲫鱼，加入少许料酒，烧开后撇去浮沫，捞出鱼，沥干水分备用。

3. 炒香葱姜：锅中倒入适量食用油，烧热后加入一部分姜丝和葱段爆炒，出香味，加入适量的料酒再翻炒，帮助去腥味。

4. 加入鱼炖汤：将焯水后的鲫鱼放入锅中，轻轻翻动鱼身，使其均匀受热，加入清水（大约800毫升或根据个人喜好调整汤的浓稠度），大火烧开后撇去浮沫。

5. 慢炖汤底：将火调至中小火，保持汤面微开，继续炖煮约20-30分钟，直到汤变浓，鱼肉熟透。

6. 加入葱姜和调味料：加入剩余的葱段和姜丝，再炖煮10分钟，让葱姜的香味充分融入汤中。此时可以加入少许枸杞，增加汤的营养和口感（枸杞可选）。

7. 最后调味：炖好后，用漏网将汤过滤，去掉鱼骨和杂质，留下清汤。最后加入适量的盐进行调味，搅拌均匀，汤即可出锅。

温馨提示：

(1) 炖鱼汤时，最好使用中小火慢慢炖煮，这样能最大程度地提取鱼的鲜美味道。

(2) 在焯水时加入料酒可以帮助去腥，如果不喜欢料酒的味道，也可以用白胡椒粉来调味。

(3) 如果想要汤味更加浓郁，可以根据口感再延长炖煮时间，但注意不要煮得太久，否则鱼肉会过老，影响口感。

三、蒜蓉茼蒿

所需材料：茼蒿 200克；大蒜 5瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选）适量；生抽 1勺；料酒 1勺

做法步骤：

1. 准备材料：茼蒿摘洗干净，去掉较老的部分，保留嫩梗和叶子。大蒜剁成蒜蓉备用。

2. 烧水焯茼蒿：锅中加水，放少许盐，烧开后放入茼蒿焯水，焯水时间不要超过2分钟，焯至茼蒿变色并略软即可。捞出后用冷水冲洗，保持茼蒿的颜色鲜亮，控干水分备用。

3. 蒜蓉炒香：锅中加入适量食用油，开中小火加热，放入蒜蓉炒至金黄并散发香味。如果喜欢蒜味更浓，可以多放一些蒜蓉。

4. 加入调味料：炒香蒜蓉后，加入生抽、料酒炒匀。这样可以让蒜蓉的香味更加浓郁，提升菜肴的鲜香味道。

5. 翻炒茼蒿：将焯水后的茼蒿放入锅中，快速翻炒均匀，让茼蒿充分吸收蒜蓉的香气。

6. 加盐调味：根据个人口味加入适量的盐进行调味，炒匀。如果喜欢更加鲜美的口感，可以加入一点鸡精。

7. 炒匀出锅：继续翻炒约1-2分钟，确保茼蒿入味且不会过熟，最后即可盛出装盘。

温馨提示：

(1) 焯水时加点盐，既能保持茼蒿的绿色，又能去除部分苦味，让茼蒿口感更好。

(2) 茼蒿不宜焯水太久，时间过长容易丧失鲜嫩口感，保持脆嫩最为美味。

(3) 蒜蓉的量可以根据个人口味调整，如果喜欢蒜香浓烈的，可以多放蒜蓉；如果不喜欢过重的蒜味，适量即可。

四、花椒鸡丁

所需材料：鸡胸肉 300克；青椒 1个；红椒 1个；干辣椒 适量；花椒 适量；姜 3片；蒜 3瓣；料酒 1勺；生抽 1勺；老抽 1勺；糖 1小勺；盐 适量；食用油 适量；鸡精 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡胸肉切成1-2厘米见方的小丁。加入料酒、少许盐、生抽搅拌均匀，腌制10-15分钟，让鸡肉入味。

2. 准备配菜：青椒和红椒洗净后切成小丁，姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒准备好备用。

3. 炸鸡丁：热锅凉油，油量稍多一些，将腌制好的鸡肉丁倒入锅中，用中火炸至表面微黄色，捞出沥干油。

4. 炒香花椒和辣椒：锅中再加一点油，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒香，注意不要炒糊，否则会发苦。

5. 加入姜蒜：花椒和辣椒炒香后，加入姜蒜末，继续翻炒，直到姜蒜散发出香味。

6. 加入配菜：放入青椒和红椒丁，翻炒均匀。大约炒1-2分钟，青红椒略微软化即可。

7. 加入鸡丁炒匀：将炸好的鸡丁加入锅中，加入老抽、糖、盐等调味料，翻炒均匀。根据口味加入适量的鸡精，最后炒匀出锅。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：鸡胸肉是做鸡丁的理想选择，肉质嫩滑且容易入味。如果想要口感更丰富，可以选择鸡腿肉，但需要多一些时间来去骨和切丁。

(2) 花椒炒香：炒花椒时火候一定要控制好，火太大容易炒糊，影响菜肴口感，花椒的香味最好是轻轻散发出来，不要让它变苦。

(3) 炸鸡丁：炸鸡肉丁时，油温不要太高，保持中火，炸至鸡丁表面金黄且熟透即可。炸鸡肉的过程最好不要一次性放入过多，避免温度下降导致油炸不均匀。

春季养肝不只在于饮食的选择，还需要合理作息、保持心情愉悦和适当的运动。通过这些辛味食材的合理搭配，能帮助我们更好地排除体内的湿气和寒气，提升身体的自然免疫力。在享受美味的同时，记得关注肝脏的健康，让春季成为你焕发新活力的黄金时期！#春日生活打卡季#