4月别错过这4样“黄金菜”！鲜嫩正当季，降火又养颜，家人都夸香

一、香椿炒鸡蛋

材料：香椿 适量；鸡蛋 4个；食用油 适量；盐 适量；生抽 少许；白胡椒粉 适量（可选）

步骤：

1. 准备香椿：将香椿洗净，摘去硬梗，切成小段。注意不要用太多的香椿，因为它的香气较浓，适量即可。

2. 焯水：锅中加水，水开后放入香椿段焯水，焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，目的是去除部分涩味和杂质。焯水后捞出香椿，沥干水分。

3. 打蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，打散成蛋液。

4. 热锅凉油：锅中加热适量食用油，油热后转中小火。

5. 炒香椿：先将焯水后的香椿放入锅中翻炒，翻炒均匀，出香味。可以加入少许生抽提味。

6. 加入蛋液：香椿炒至香味四溢后，倒入打好的蛋液，稍等片刻让蛋液稍微凝固，再轻轻翻动，使蛋液与香椿均匀混合。

7. 翻炒均匀：继续翻炒至鸡蛋完全熟透，香椿和鸡蛋混合均匀，色泽金黄即可。

温馨提示：

(1) 焯水的时间不要过长，保持香椿的鲜香味。

(2) 鸡蛋打散时，可以加入少许盐调味，也可加入一点点牛奶，使炒出来的鸡蛋更加嫩滑。

(3) 香椿的味道较为浓烈，适量使用，避免味道过重。

二、芦笋炒口蘑

材料：新鲜芦笋 200克；口蘑 150克；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；酱油 1勺（可选）；鸡精或味精 少许（可选）；水淀粉（可选，增加光泽）

步骤：

1. 准备食材：将芦笋洗净，切去底部老根，切成大约5厘米长的段。口蘑清洗干净，去掉根部，切成薄片。大蒜切成蒜末备用。

2. 焯水芦笋：将锅中水烧开，加入适量的盐，放入芦笋段焯水，焯水时间大约为1-2分钟，目的是保持芦笋的脆感和鲜绿色。焯水后捞出沥干水分备用。

3. 炒蘑菇：锅中加少许油，油热后放入蒜末炒香，再加入口蘑片，翻炒均匀，炒至蘑菇出水，变软。

4. 加入芦笋：在炒蘑菇的同时，将焯水后的芦笋段加入锅中，与蘑菇一同翻炒。

5. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉，翻炒均匀。根据个人口味，可以加入少许酱油提鲜。若喜欢，可以加入少许鸡精或味精增加鲜味。

6. 翻炒均匀：继续翻炒2-3分钟，确保芦笋和口蘑都均匀入味，芦笋的嫩脆和蘑菇的鲜香相互融合。

7. 收汁：如果喜欢稍微有些汁液，可以加入少许水淀粉调成的水淀粉液，翻炒至芦笋和蘑菇表面稍微有点光泽即可。若不喜欢汁液，可以直接翻炒至食材完全熟透即可。

温馨提示：

(1) 焯水时间不要过长，芦笋只需要1-2分钟，保持脆感与色泽。

(2) 炒蘑菇时可以适当多加一点油，帮助蘑菇炒得更香，更加滑嫩。

(3) 如果口蘑不新鲜，容易出水，可选择用干蘑菇泡发后使用，味道更浓郁。

三、苦瓜酿肉

材料：苦瓜 2根；猪肉馅 200克；姜蒜末 适量；料酒 1勺；生抽 1勺；老抽 1勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；蚝油 1勺；香葱 适量；香菇（可选） 适量（切丁）

步骤：

1. 准备苦瓜：首先将苦瓜洗净，切去两端，然后将苦瓜纵向对半切开，用勺子将其中的瓜瓤去除，清洗干净。苦瓜可以根据个人喜好切成段或保持整个的长度，通常将每根苦瓜切成3-4段更适合酿肉。

2. 处理苦瓜的苦味：将切好的苦瓜段放入开水中焯水，加入少许盐焯水约2-3分钟，这样可以去除一些苦味，同时让苦瓜变得更柔软，口感更好。焯水后捞出，用冷水冲洗，沥干水分备用。

3. 准备馅料：在一个大碗中，加入猪肉馅，姜蒜末、香葱末（可选），适量的白胡椒粉、盐、料酒、蚝油、1勺生抽，搅拌均匀，直至馅料呈现粘稠状。如果有香菇丁，加入香菇丁增香。

4. 酿制苦瓜：将处理好的苦瓜段放在平板上，用手将调好的肉馅填入苦瓜的中空部分，填得稍微紧一些，确保每一段苦瓜都被肉馅填充满。

5. 热锅凉油：锅中加入适量的油，油热后，放入酿好的苦瓜段，翻面稍微煎一下，让肉馅表面微微焦黄，这样可以锁住肉馅的水分。

6. 焖煮入味：加入少量热水，水量刚好没过苦瓜，调入1勺老抽，再次加适量盐调味，煮沸后转小火盖上锅盖，焖煮15-20分钟，直到苦瓜熟透且肉馅入味。期间可以偶尔翻动，以免粘锅。

7. 收汁装盘：待苦瓜熟透且汤汁收浓时，关火，将酿肉的苦瓜段轻轻盛出，放入盘中。锅中的剩余汤汁可稍微加热至浓稠，最后倒在苦瓜上增加风味。

温馨提示：

(1) 去苦味技巧：焯水是去苦味的一个好方法，但有的人不喜欢苦味，可以将苦瓜去瓤后，加入一些盐腌制十分钟，再用清水冲洗，能进一步去苦。

(2) 肉馅的选择：猪肉馅较为常见，但如果想要更健康的版本，可以选择鸡胸肉或牛肉馅。肉质较瘦的肉馅，可以适量加入一些葱花、香菇来增加口感。

(3) 焖煮时间：根据苦瓜的粗细，焖煮时间可适量调整。较厚的苦瓜需要更长的时间煮软，较细的则需要更短时间。

四、蚕豆百合炒时蔬

材料：蚕豆 200克；百合 100克（新鲜或干百合均可）；胡萝卜 1根；青椒 1个；红椒 1个；洋葱 1个（可选）；大蒜 2瓣；橄榄油或食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 1勺；料酒 1勺（可选）；鸡精或蘑菇精 适量（可选）；水淀粉（用于勾芡，可选）

步骤：

1. 准备材料：蚕豆剥去外壳，取出豆仁。若蚕豆较大，可以将豆皮剥去，口感更好。百合如果使用干百合，提前用清水泡软，若是新鲜百合则直接洗净即可。胡萝卜去皮切成薄片，青椒和红椒洗净去籽，切成细条，洋葱切丝，大蒜切末。

2. 焯水蚕豆：锅中加水，放入蚕豆焯水，煮2-3分钟，捞出后立即用冷水冲洗，保持蚕豆的色泽和脆感。若是大蚕豆，可以剥掉外皮。

3. 焯水百合：如果是干百合，泡软后可以用沸水快速焯水2-3分钟，去除杂质，捞出沥干。如果是新鲜百合，直接放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥水。

4. 炒蔬菜：热锅凉油，加入切好的蒜末和洋葱丝，小火炒香。接着加入胡萝卜、青椒、红椒炒匀，翻炒3-5分钟，直到蔬菜稍微变软。

5. 加入蚕豆和百合：蔬菜稍微炒软后，加入焯水后的蚕豆和百合，继续翻炒均匀。可以加入少许料酒去腥。

6. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉和生抽，继续翻炒均匀。可以根据个人口味加入一点鸡精或蘑菇精提鲜。

7. 炒至熟透：继续翻炒约3-5分钟，确保所有食材都炒熟且入味。如果喜欢稍微有点汤汁，可以加一点水淀粉来勾芡，炒至汤汁浓稠即可。

8. 出锅装盘：炒好的蚕豆百合时蔬装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加色彩和香气。

温馨提示：

(1) 蚕豆的选择：如果使用的是大蚕豆，可以将蚕豆剥去外皮，这样口感会更加细腻。如果蚕豆皮较薄，直接使用也可以。

(2) 百合的选择：新鲜百合口感清脆、味道清香，而干百合则需提前浸泡，并要注意去杂质。若用干百合，浸泡时间最好在30分钟以上。

(3) 胡萝卜切法：胡萝卜可以切成薄片或丝，若切丝，能更快入味，适合喜欢口感细腻的人。

春季的食材鲜嫩正当时，以上这4道“黄金菜”不仅为你的饮食增添了丰富的色彩和口感，还充满了大自然的味道。选择这些应季菜肴，不仅能享受季节的馈赠，还能为家人带来健康与美味。无论是与家人共度的温馨时光，还是自己的日常养生，都少不了这些清爽又营养的菜肴。趁着春光明媚，不妨在厨房里动手做上一些，感受大自然的恩赐，享受美食带来的好心情吧！#春日生活打卡季#