春季孩子长个黄金期，常做这4道高钙菜，营养足价格亲民

春季是孩子生长发育的黄金期，尤其是在骨骼和身高的增长方面，家长们往往特别关注孩子的营养摄入。这个时期，孩子的身体需要大量的钙质来支持骨骼的发育，帮助骨骼更强壮、更健康。而钙不仅对骨骼至关重要，还能促进神经系统的正常发育，有助于孩子智力的提升。为了让孩子在春季快速增长，除了适量的日晒和运动，膳食中的钙质摄入同样不可忽视。很多高钙食材，不仅营养丰富，而且价格亲民，轻松就能为孩子提供必需的营养。

一、 香椿炒鸡蛋

材料：香椿 适量（约200克）、鸡蛋 3个、食用油 适量、盐 适量、酱油 适量（可选）、白胡椒粉 适量

步骤：

1. 香椿准备：将香椿摘去老枝，挑选嫩叶和嫩枝部分，浸泡在清水中清洗干净。然后将香椿切成小段，备用。

2. 焯水处理：锅中加水，烧开后放入香椿焯水，焯水时可以加入一点盐，焯水时间大约为1-2分钟。然后捞出香椿，放入冷水中浸泡，保持香椿的绿色。

3. 鸡蛋准备：打入3个鸡蛋，加入少量盐、白胡椒粉，打散搅拌均匀。

4. 炒香椿：在锅中加入适量的食用油，烧热后加入香椿，翻炒约1-2分钟，直到香椿的水分稍微收干。

5. 炒鸡蛋：将调好的鸡蛋液倒入锅中，先静置一会儿，待鸡蛋稍微凝固后，用铲子轻轻翻动，使其均匀受热。

6. 合炒：当鸡蛋炒至七分熟时，加入之前炒过的香椿，与鸡蛋混合翻炒，确保香椿均匀包裹在鸡蛋中。

7. 调味：根据口味可以加入少许酱油调色，也可以加入适量的盐进行调味，继续翻炒至鸡蛋熟透即可。

温馨提示：

1) 香椿焯水的时间不宜过长，以免失去其鲜嫩的口感。

2) 鸡蛋打散后，尽量让蛋液均匀入锅，炒至鸡蛋嫩滑更好吃。

3) 如果喜欢香椿的口感更加浓郁，可以稍微增加香椿的用量。

二、 虾皮炖豆腐

材料：嫩豆腐 300克、干虾皮 50克、生姜 3片、大葱 1根、大蒜 2瓣、酱油 适量、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、清汤或水 500ml

步骤：

1. 准备食材：将豆腐切成1.5-2厘米见方的小块。干虾皮洗净，沥干水分备用。姜切成薄片，蒜切末，葱切段。

2. 焯水豆腐：将切好的豆腐放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。这样可以去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。

3. 炒香虾皮：锅中加少量油，热锅后加入虾皮，翻炒至虾皮变香并略微金黄。此步骤可以使虾皮的鲜味更好地释放出来。

4. 炒香配料：加入切好的姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。炒至葱姜蒜微微变色。

5. 加入液体：加入适量清汤或水，加入少许料酒，翻炒均匀。可以先尝一尝，决定加入的盐量。

6. 炖煮豆腐：将焯过水的豆腐块轻轻放入锅中，搅拌均匀。将锅盖盖上，小火慢炖约10-15分钟，让豆腐吸收虾皮和配料的鲜香味。

7. 调味：炖煮的过程中根据口味加入盐和白胡椒粉调味。炖煮至豆腐吸收了汤汁的味道，汤汁稍微收浓即可。

8. 装盘：将炖好的虾皮豆腐盛出，撒上少许葱花装饰，即可上桌。

温馨提示：

1) 豆腐选择：最好选择嫩豆腐，口感更细腻。硬豆腐也可以，但口感会略微不同。

2) 火候控制：炖豆腐时，火候不要太大，以免豆腐煮散。保持中小火慢慢炖煮，能更好地入味。

3) 虾皮处理：干虾皮本身有咸味，因此在调味时要注意盐的使用量。

三、 芝麻酱拌菠菜

材料：新鲜菠菜 300克、芝麻酱 3大勺、蒜末 1大勺、酱油 1大勺、醋 1大勺、白糖 1/2小勺、辣椒油 适量、香油 适量、盐 适量、水 适量（用于焯菠菜）

步骤：

1. 准备菠菜：将新鲜菠菜洗净，去掉根部和黄叶，用流动水冲洗干净，沥干水分。

2. 焯水菠菜：锅中加足够的水，放入少许盐，烧开后放入菠菜焯水。焯水时间约为1-2分钟，直到菠菜变色且变软，但仍保持脆嫩的口感。

3. 冲凉菠菜：焯水后的菠菜立即捞出，放入冷水中快速冲凉，保持其绿意和脆感。也可以将菠菜放入冰水中，进一步固定颜色和口感。

4. 挤水：将冷却后的菠菜捞出，轻轻挤去多余的水分。可以用手挤压，或者用干净的厨房纸巾轻轻吸干。

5. 调芝麻酱：在一个小碗中，加入芝麻酱、酱油、醋、白糖、蒜末和适量的辣椒油。用勺子搅拌均匀，直到芝麻酱变得顺滑。如果太稠，可以加入少量水，调整到自己喜欢的浓稠度。

6. 拌菠菜：将处理好的菠菜放入大碗中，倒入调好的芝麻酱汁。用筷子轻轻拌匀，使菠菜每一片叶子都均匀地裹上芝麻酱。

7. 调味：最后，根据口味加入适量的盐、香油，继续轻轻拌匀。可以撒上一些炒香的芝麻粒增香，提升口感。

8. 装盘：将拌好的芝麻酱菠菜盛入盘中，撒上一些芝麻作为装饰，即可上桌。

温馨提示：

1) 菠菜焯水时间：不要将菠菜焯水过久，1-2分钟即可，以免失去原有的营养和口感。

2) 芝麻酱调制：芝麻酱本身较为浓稠，可以根据个人口感适当加入清水或温水调稀，使拌菜更顺滑。

3) 增加口感：如果喜欢辣味，可以增加辣椒油的量，或者加些小米辣段，增加辣味层次。

四、 芥菜肉末汤

材料：芥菜 200克、猪肉末 150克、姜蒜末 适量、红椒 1个（可选，增加色彩）、酱油 1大勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、鸡精或味精 适量、清汤（或者水） 500ml、食用油 适量、香葱 适量（切段）

步骤：

1. 准备材料：将芥菜洗净，切段；红椒洗净切丝；姜蒜切末，香葱切段。

2. 炒肉末：热锅冷油，加入猪肉末，翻炒至肉末变色，加入姜蒜末继续翻炒出香味。可以加入少量酱油调味，炒匀。

3. 加入清汤：炒好的肉末加入锅中，倒入清汤（或水），大火煮沸后，撇去浮沫，调至中小火。

4. 煮芥菜：汤煮开后，加入切好的芥菜段，继续用中小火煮5分钟，直到芥菜变软入味。

5. 调味：根据口味加入适量的盐、白胡椒粉，调好汤底的味道。如果喜欢更浓的味道，可以加入一些鸡精或味精。

6. 加红椒和葱：将切好的红椒丝和香葱段加入汤中，煮约1-2分钟，增加色泽和清香味。

7. 完成装盘：煮好后，关火，捞出一些芥菜和肉末，盛出汤，再撒上一些香葱段即可享用。

温馨提示：

1) 芥菜煮的时间：芥菜不需要煮太久，保持其原有的脆嫩口感，煮5分钟左右即可。

2) 肉末炒制：炒肉末时，不要过分煎焦，保持肉质的嫩滑，加入酱油能提鲜。

3) 清汤选择：可以用清汤或者自家熬制的高汤来煮，味道会更丰富。如果没有高汤，用水也可以，但调味要更讲究。

在日常饮食中，家长可以通过一些富含钙的菜肴来为孩子补充营养。这些菜肴不仅能够促进钙的吸收，还能提升孩子的食欲，让他们更容易摄取到足够的营养，帮助他们在春季的黄金期中达到最佳的生长状态。通过合理搭配食材，既能满足孩子的营养需求，又不至于让家庭负担过重。通过这些简单而有效的饮食调整，孩子们可以在不知不觉中，享受春季生长的每一个关键时刻。