香煎黄金土豆块在家做，刷剧零食轻松搞定（粗细胡椒盐版）

香煎黄金土豆块在家做，刷剧零食轻松搞定（粗细胡椒盐版）

厨房里有种食材大多数人都囤着却想不到吃法——土豆。今天就教您做比外卖划算，比餐馆健康的小零嘴。这种吃法最开始是夜市老板自己垫饥用的，后来成了隐藏菜单，现在传授给大家家传版本。

先来解决削皮的困扰。拿小号水果刀削厚的土豆皮反而更安全，刀片太锋利容易伤手。土豆冲掉表面泥土后，左手抓着凹进去的部位最稳当。切成方块不用太精确，边长在两厘米左右最合适，这样受热均匀也不会散开。

提前烧一锅水是关键。煤气灶中火就把锅放上去，削皮切块的时间足够水烧开了。水里不用放盐，调味的秘诀在后面。水开后倒进切好的土豆块，定时器调8分钟。记得不盖锅盖，盖盖子容易煮过头。

这时候处理辅料。五香粉改用现磨的会更香，直接用擀面杖碾碎桂皮、八角和小茴香。粗粒海盐更提味，跟白胡椒的最佳比例是3:1。辣椒面建议用两种混合——细粉增色，粗粒增加咀嚼惊喜。

煮好的土豆块要彻底沥干水分。别用厨房纸擦，找个不锈钢漏勺晃几下，抖落表面水分就行。这时候打开抽油烟机准备开火，平底锅先预热三十秒倒植物油，保持中大火煎。

下锅的秘诀是分批煎。每两分钟翻动一次，用漆木筷子不容易伤锅具。大约煎15分钟后，表面会出现类似烤肉的焦化层。这时候调成小火，关着窗避免烟感器报警。

调味环节有讲究。关火后马上撒混合香料，余温恰好能激发香气。重点在这里：先放辣椒碎再撒香料粉，这样辣椒的颗粒感更明显。最后淋一圈芝麻油增香，拌匀时能听到食材接触的清脆声响。

讲究的朋友可以撒烤脆的面包糠碎。微波炉烤三片吐司边，搓碎后和芝麻搅拌会增加口感层次。这个步骤不麻烦，但对提升香脆度确实有效。

装盘建议用带孔的竹簸箕，控油效果好。怕油腻就在旁边配柠檬角，轻轻挤点汁水能解腻。马上吃不完的话放保鲜盒冷藏，想吃的时候空气炸锅160度复热四分钟，口感几乎如初。