「翡翠白玉烩」超详细保姆级教程 （厨房小白也能零失败！）

青椒焖豆腐

主料：

- 嫩豆腐：1块（约400g，推荐用“内酯豆腐”或“绢豆腐”，口感更嫩滑）

❗️ 避坑：不要用老豆腐！否则焖煮后易干硬。

- 青椒：2个（选薄皮螺丝椒或杭椒，辣味清香；不吃辣可用甜椒）

辅料：

- 蒜：3瓣（切蒜末，分两次用）

- 小米辣：1根（切圈，可选）

- 小葱：1根（葱白切末，葱绿切段）

调味料：

- 生抽2勺（约15ml）

- 蚝油1勺（约8g）

- 老抽½勺（约4ml，仅上色用）

- 白糖½勺（约3g，提鲜）

- 白胡椒粉¼勺（去豆腥）

- 淀粉1勺（勾芡用，玉米淀粉最佳）

- 清水150ml（约半碗）

- 盐少许（煎豆腐用）

- 香油几滴（出锅前增香）

1. 豆腐处理：

① 豆腐整块放入淡盐水（500ml水+1小勺盐）浸泡10分钟，去除豆腥味。

② 捞出后放砧板，用厨房纸包住轻轻按压吸水，避免煎时溅油。

③ 切块：先横剖成1cm厚片，再对角切成三角形（接触面大更易入味）。

2. 青椒处理：

① 去蒂去籽，斜刀切3cm菱形片（保留绿色外皮，避免水洗后浸泡）。

② 用厨房纸吸干表面水分，避免炒时出水。

3. 灵魂酱汁调配：

小碗中加入：生抽2勺 + 蚝油1勺 + 老抽½勺 + 白糖½勺 + 白胡椒粉¼勺 + 清水150ml，搅匀备用。

⏰ 总时长：20分钟

1. 煎豆腐——金黄不碎的秘诀

① 锅具：优先用不粘平底锅，铁锅需充分烧热。

② 热锅冷油：中火烧至锅微冒烟，加2勺植物油，撒一小撮盐（防粘）。

③ 煎豆腐：

- 将豆腐块轻轻滑入锅中，保持1cm间距（防粘连）。

- 第一面煎制：中火煎1分30秒，轻晃锅子，豆腐能滑动时翻面。

- 第二面煎制：转小火煎1分钟，用筷子轻压表面，出现微焦脆壳即可盛出。

❗️ 注意：煎好的豆腐放在垫厨房纸的盘子上吸油。

2. 炒香料头——激发层次香味

① 用煎豆腐的余油（如不够可补半勺油），开中小火。

② 先放葱白末+½蒜末，煸炒5秒至微黄。

③ 加小米辣圈，翻炒3秒出辛辣味。

④ 转大火，倒入青椒片，快速颠锅10秒至边缘卷曲（保持翠绿的关键！）。

3. 焖烩融合——入味不软烂的诀窍

① 将煎好的豆腐轻轻推入锅中，避免铲子翻炒。

② 沿锅边淋入调好的酱汁，水位应淹没豆腐1/3高度。

③ 加盖焖煮：

- 先大火煮沸（约30秒），转小火焖2分钟。

- 开盖用勺子将酱汁淋在豆腐表面，再焖1分钟。

④ 勾芡：1勺淀粉+2勺水调匀，分两次淋入锅中，边倒边画圈搅拌，至汤汁呈蜂蜜状。

4. 出锅点睛——色香味三重暴击

① 关火后撒剩余蒜末+葱绿段，淋3滴香油，靠余温激发生蒜香气。

② 装盘技巧：

- 用长筷将豆腐三角尖朝上立起摆盘，青椒片插在缝隙中。

- 酱汁过滤后淋在表面，撒熟白芝麻或炸香的花生碎。

1. 豆腐煎不破：

- 淡盐水浸泡后吸干水分，油温180℃（木筷插入冒小泡）再下锅。

- 煎时用筷子辅助翻面，忌用锅铲挤压。

2. 青椒保色秘诀：

- 大火快炒，全程不超过1分钟。

- 出锅前可滴2滴柠檬汁固色。

3. 酱汁黄金配比：

- 口诀“2生抽1蚝油，半糖半老抽，清水来调和”。

- 重口味可加½勺豆瓣酱，清淡口加½勺香菇素蚝油。

动手试试吧！这锅豆腐保准让你连汤汁都舔干净～