深春“黄金菜”别错过！清热又养人，记得给家人吃

深春时节，气温渐升，万物复苏，正是各类应季食材的丰收季节。在这个季节里，有一种被誉为“黄金菜”的食材，因其丰富的营养成分和独特的健康功效，成为了春季饮食中的宝贵佳品。此时的“黄金菜”不仅清热解毒，还能滋养身体，调理气血，特别适合春季的气候变化。随着春意愈浓，选择这些食材来为家人做一顿美味的饭菜，不仅能带来清新爽口的口感，更能为身体提供必要的滋补，帮助我们适应季节转换，抵抗春季常见的各种不适。

一、 香椿炒鸡蛋

材料：香椿 150克、鸡蛋 3个、大葱 1根、生抽 1勺、食用油 适量、盐 适量、料酒 1勺、白糖 1/2勺

步骤：

1. 准备食材：香椿摘去老枝，取嫩叶，清洗干净，沥干水分。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀备用。大葱切成葱花。

2. 焯香椿：锅中加水，烧开后将香椿叶放入沸水中焯水约30秒，然后捞出，立即放入冷水中漂凉，沥干水分。这一步可以去掉香椿的涩味，使炒出来的菜口感更好。

3. 准备葱花：锅中加入适量食用油，油热后加入切好的葱花，炒香葱花至微黄色，散发出香味。

4. 炒鸡蛋：在葱香味出来后，倒入已经搅拌好的鸡蛋液，炒至鸡蛋稍微凝固，但仍保持嫩滑状态，然后盛出备用。

5. 炒香椿：重新热锅，加入适量食用油，油热后放入焯过水的香椿叶，翻炒均匀，炒至香椿稍微变软。

6. 加入鸡蛋：将先前炒好的鸡蛋倒入锅中，与香椿一起翻炒，搅拌均匀。

7. 调味与出锅：加入适量盐和白糖调味，再次翻炒均匀，炒至香椿和鸡蛋完全混合入味，最后关火装盘。

温馨提示：

1) 香椿焯水：焯水时间不宜过长，避免香椿失去嫩滑的口感。焯水后马上放入冷水中，可以保持其色泽鲜亮和脆嫩感。

2) 鸡蛋炒制：炒鸡蛋时不宜火力过强，保持中小火，炒至嫩滑即可，避免鸡蛋炒老。

3) 调味：香椿本身有独特的香味，调味时要适量，不需要加入太多的调料，简单的盐和少许糖即可。

二、 韭菜炒豆干

材料：韭菜 200克、豆干 150克、大蒜 2瓣、干辣椒 适量（可根据个人口味增减）、生抽 1勺、老抽 1/2勺、盐 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：韭菜清洗干净，切成约3-4厘米长的段。豆干切成薄片，蒜瓣切成蒜末，干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水豆干：锅中加入足够的水，将豆干放入冷水中，开火煮沸，焯水约2-3分钟。焯水可以去掉豆干的豆腥味，并使其更易入味。焯水后将豆干捞出沥干备用。

3. 炒蒜末和辣椒：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段，用中小火煸炒，炒至蒜香味出来并略带金黄色。

4. 炒豆干：将焯水后的豆干片放入锅中，翻炒均匀。用中火将豆干两面稍微煎至微黄色，让豆干更香脆。

5. 加入生抽与老抽：加入1勺生抽和1/2勺老抽，继续翻炒均匀，让豆干更加入味，颜色更美观。

6. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，翻炒均匀。韭菜很容易熟，所以炒至稍微变软即可。

7. 调味与出锅：根据个人口味加入适量的盐，再翻炒几下，确保韭菜和豆干都均匀吸收了调味料，最后关火装盘。

温馨提示：

1) 豆干焯水：焯水时间不宜过长，2-3分钟足矣，这样可以去腥且不影响豆干的口感。

2) 火候掌握：炒韭菜时不要炒得太久，韭菜容易出水，炒过头容易失去脆感，保持火候适中。

3) 调味适量：生抽和老抽的量要控制得当，避免菜肴过咸或过重的酱香味，盐也要根据个人口味加入。

三、 茼蒿豆腐汤

材料：茼蒿 200克、嫩豆腐 200克、大蒜 2瓣、姜片 2片、枸杞 适量（可选）、鸡精 适量、盐 适量、食用油 适量、清汤或水 500毫升

步骤：

1. 准备食材：茼蒿摘去老叶，清洗干净后切成约3-4厘米长的段。豆腐切成块，姜切片，大蒜切末备用。

2. 焯水茼蒿：锅中加入适量清水，烧开后放入茼蒿段焯水2分钟左右，焯水可以去除茼蒿的涩味并保持其颜色翠绿。焯水后将茼蒿捞出沥水备用。

3. 炒香姜蒜：锅中加入少许食用油，油热后放入姜片和蒜末，用中小火翻炒至姜蒜香味飘出。

4. 加入清汤或水：将炒香的姜蒜加入锅中，加入500毫升的清汤或清水，煮沸后转小火。

5. 加入豆腐：汤水煮沸后，加入切好的豆腐块，轻轻搅拌避免豆腐破碎，保持小火煮3-4分钟，让豆腐入味。

6. 加入茼蒿：将焯过水的茼蒿加入锅中，继续用小火炖煮3-4分钟，直到茼蒿变软且汤色翠绿。

7. 调味与出锅：最后加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀后再煮1-2分钟，品尝味道，最后关火，盛出汤品。

温馨提示：

1) 茼蒿焯水：茼蒿焯水时间不宜过长，避免过度煮烂，2-3分钟即可，保持其脆嫩口感。

2) 汤底选择：如果喜欢更浓郁的味道，可以用鸡胸肉或瘦肉熬制的高汤代替清水，味道更鲜美。

3) 豆腐切块：豆腐切块时尽量保持大小均匀，以免煮的时候碎掉，轻轻搅拌，避免豆腐破碎。

深春时节，正是食用“黄金菜”的最佳时机。它们不仅味道鲜美，营养丰富，还能在这个季节里为身体带来诸多益处。无论是改善体质，还是调节健康，适当食用这些应季食材，都能帮助我们增强免疫力，保持身体的平衡。在繁忙的生活中，给家人准备一顿含有“黄金菜”的餐点，不仅是对家人健康的关爱，也是享受季节美味的最佳方式。趁着春光明媚，不妨一起尝试这份天然的滋养，让这个春天更健康、更充实。