馋哭！上海面馆大赏，从蟹黄金到本帮风味一网打尽

上海，这座充满魅力的城市，美食文化丰富多样。今天，就跟着我开启一场上海十大面馆的美味之旅，从鲜美的蟹黄金面，到独具特色的本帮风格面，每一口都能让你感受到上海的独特味道。

蟹黄面在上海美食界可是相当有名，秋风起时，那黄膏丰腴的大闸蟹就成了制作蟹黄面的绝佳食材。制作蟹黄面工序可不简单，得先把螃蟹洗净，放上姜葱大火蒸熟，接着小心翼翼地取出蟹黄、蟹肉。蟹壳还不能浪费，要倒入锅中炒出蟹油。另一边，将面粉、凉水、盐、食用碱揉成面团，醒面后擀成面条。最后，锅中放入咸蛋黄、蟹黄、蟹肉快速煸炒，加清水煮沸，淀粉勾芡，加盐调味，起锅浇上蟹油，再把煮好的面条装盘，浇上这炒制好的蟹黄浇头，淋上蟹醋，搅拌均匀，一碗美味的蟹黄面就大功告成啦。在上海，有不少面馆的蟹黄面都值得一试，那满满一勺蟹黄铺在面上，光是看着就让人垂涎欲滴，吃起来更是鲜香无比，每一口都超满足。

本帮面也极具特色，它吸收了苏州汤面的文化精髓，又结合上海人的口味，延伸出许多本地口味浇头。上海人对本帮面那可是有着深厚的感情，要是搞个上海面馆评选，各区人民估计都得为自家认定的正宗本帮面争得面红耳赤。本帮面里的现炒浇头面很有代表性，一碗正宗又好吃的现炒浇头本帮面有三大标志。首先是食材鲜切，鳝丝、腰花、猪肝、肥肠等食材都是当日新鲜处理，后厨人工现切，从切配到出炉，整个过程都能让人看到食材的鲜活。其次是现点现炒，高品质的食材新鲜下锅，在厨师的翻炒下，锅气十足，焦香四溢。最后是高汤现煮，现炒浇头面可以选择拌面或汤面，汤底都是每天现熬，加了整鸭、大骨、香煎后的鱼头，还有独家秘制配料，大锅熬煮 1.5 小时，口感十分鲜美。

接下来，给大家介绍几家上海不得不去的面馆。位于浦东新区三林路的上海本帮面，人均消费 20 元左右，在这里能品尝到地道的本帮风味。还有以招牌大肠面闻名遐迩的大肠面，它始创于老卢湾区，独特的卤大肠工艺和浓油赤酱的口味，吸引了众多食客，店面虽不起眼，却每天都人满为患。沪西老弄堂面馆也很不错，它位于定西路，充满老上海风情，蛤蜊猪肝面是其招牌之一，凭借独特的口味和优质的服务，赢得了无数回头客。德兴面馆历史相当悠久，始创于 1878 年，店名源自明末清初的大船 “德兴号”，寓意生意兴隆，这里以苏帮面点闻名，焖肉面和焖蹄面久负盛名。味香斋位于雁荡路，同样历史悠久。

在上海，随便哪栋楼下、街角总能找到几家面馆。上海好吃的老字号面馆众多，虽说吃面的历史不过百来年，但追根溯源，能看出苏锡帮，还有淮扬、浙江面等地的影子，这些外来口味的面条，渐渐发展成了上海传统口味面条的代表，其中苏式面对上海的影响最深。在上海的面馆里，不管是苏式面还是本帮面，“汤” 都是面的灵魂。要 “吊” 出一锅好汤头，得在锅中放入土鸡、大骨、蹄髈、鳝骨等食材，再加上各家的秘制调料，用文火熬够一天。汤分白汤和红汤，白汤代表枫镇大肉面，有的还会在白汤里加上酒酿，别有一番风味；红汤则是在白汤的基础上加上秘制酱油。苏式面条精巧干净，一般选用精细的龙须面，浇头种类更是多达 500 余种，还会根据时令季节来搭配，讲究 “不时不食”，比如春吃黄鱼面，夏吃三虾面、松蕈面，秋吃蟹粉面，冬吃羊肉面。

上海的面馆文化丰富多样，每一家面馆都有着自己的故事和独特的味道。无论是鲜美的蟹黄面，还是独具风情的本帮面，都能让你在品尝美食的同时，感受到这座城市的魅力。宝子们，赶紧点赞关注走一波，也欢迎在评论区分享你最爱的上海面馆哦，说不定下一次的美食之旅，就会因为你的推荐而更加精彩！记得点赞关注就发财哟！