【 金汤翡翠肥牛暖 】·酸汤肥牛的家常做法

酸汤肥牛

主料：肥牛卷300g、金针菇150g、莴笋丝100g（或青笋）

汤底：黄灯笼辣椒酱3大勺、海南小青柠3颗（或白醋2勺）、番茄1个（去皮切丁）

辅料：蒜末2勺、姜末1勺、红椒圈1勺、葱花1勺、高汤/清水500ml

调味：盐1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉少许、藤椒油1勺

1️⃣ 肥牛预处理：

肥牛卷解冻后，沸水中加1勺料酒快速焯烫10秒捞出，去除血沫保留嫩滑

2️⃣ 灵魂汤底熬制：

① 热锅冷油爆香姜蒜末，加黄灯笼酱小火炒出金黄油色

② 下番茄丁炒至起沙，注入高汤煮沸

③ 挤入青柠汁（或加白醋），加盐、糖、胡椒粉调味

④ 先放莴笋丝煮2分钟，再入金针菇煮1分钟，捞出铺碗底

3️⃣ 极速锁鲜法：

关火！用余温浸烫肥牛20秒，连汤带肉倒入碗中

❶ 顶部撒蒜末+红椒圈+葱花，淋180℃热油激香

❷ 滴入藤椒油增添清新麻香

❸ 装饰新鲜青柠片，食用前可按喜好再挤汁

味觉亮点：

金汤似朝阳，酸辣中暗藏南瓜蓉的绵甜（可选加50g南瓜泥增色），肥牛裹着酸爽汤汁，莴笋脆爽解腻，最后一丝藤椒香在舌尖起舞。

建议搭配竹荪或魔芋丝吸收汤汁，成就一锅三味的绝妙体验！