慈溪人最喜欢的一道菜，一上桌就被抢光……

今天教大家做一道超香的椒盐齐鱼，它外酥里嫩，一口咬下去 “嘎吱嘎吱” 响，好吃到舔手指！跟着我的步骤来，厨房小白也能秒变厨神！

咱先用剪刀剪掉鱼头、身上的鳍和尾巴，这些部位一是不好吃，二是处理掉能让后续操作更方便。然后把鱼肚子剪开，把里面的肠子都扯干净。

把处理好的齐鱼用清水清洗干净，多洗几遍，直到把刚才处理鱼时残留的血水、杂质都冲掉，让鱼变得清清爽爽， 还能进一步减轻腥味。

瞧！现在齐鱼干干净净了，表面还闪着银色的鳞光，多新鲜啊！

来到砧板这儿，把葱切成葱段，姜切成姜丝。葱姜可是去腥提香的 “黄金搭档”，切成丝能让它们在后续步骤中更好地释放香味，激发出鱼肉的鲜美。

把切好的葱段和姜丝放进小碗里，再倒上料酒。用手使劲儿挤一挤葱姜，让葱姜的味道都跑到料酒里，做成葱姜水。料酒加上葱姜的香味，强强联合，能把鱼腥味彻底压制住，让鱼吃起来只有鲜香。

把葱姜水倒入 齐鱼盘内，腌制10 分钟， 让葱姜水的味道慢慢渗入鱼肉里，给鱼提前入个味，还能进一步去除腥味，让鱼肉更鲜嫩可口。

在另一个大碗里倒入小酥肉粉，接着慢慢倒入适量的水调酥粉糊，我用的是森庄农品的小酥肉粉，用它来做油炸食品简直是完美绝配，不管是啥食材只要裹上它，都能轻松秒变大厨。

小酥肉专用粉

入围酥脆 一口爆香

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一边倒水一边搅拌，直到筷子提起来能连成线，最后再倒点儿油进去搅拌均匀，这样炸出来的鱼外皮更酥脆，不容易回软。

把腌好的齐鱼夹出来，放到干净的盘里，用厨房纸吸干，不然鱼表面湿答答的，那个糊糊就不容易挂上去，也会让本来调好的酥粉糊变稀。

鱼倒进调好的面糊里，用筷子轻轻搅拌，让每一块鱼都均匀地裹上面糊。它能在炸鱼的时候形成一层酥脆的外壳，锁住鱼肉的水分，让鱼肉保持鲜嫩。

起锅烧油，拿根筷子或葱放进油锅里，出现小泡泡的时转小火，然后把裹好糊的齐鱼一块一块慢慢放进油锅里，刚放进去先别着急翻动，让鱼在油锅里 “冷静” 一会儿。

等它表面定型后再用筷子拨动，让鱼翻面，这样 能保证鱼的形状完整，而且受热均匀，炸出来更好看，直到小鱼表面呈淡黄色时，赶紧用漏勺捞起来。

把火开大，让油温迅速升高，用手在锅上方试探到热气后，把鱼倒回油锅里复炸，只要一分钟左右就立即捞起，这一步能让鱼的外皮变得更酥脆，而且把鱼里多余的油逼出来，吃起来不会那么油腻。

漏勺一甩，金灿灿的齐鱼就滑入盘内，趁热撒上椒盐，能让这道炸鱼的口感和味道更上一层楼，外表的 面糊被炸得酥酥脆脆，表面还泛着诱人的油光，就像撒了一层细碎的金箔。

咬上一口，“咔嚓” 声超治愈，外层酥脆到掉渣，里层的鱼肉却是软嫩多汁，咸香的椒盐味混着鱼肉的鲜甜在嘴里散开，越嚼越香，根本停不下来，绝对是下酒又下饭的神仙美味！

每天不知道吃什么菜？

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