暴涨318%，比黄金还暴利！2025年最疯狂的东西出现了

2025年，价格最疯狂的商品是什么?

说起来可能很难相信，答案并不是黄金古玩，也不是奇珍奢品，而是最普普通通的

—— 鸡蛋 。

今年1月，日本人爆发了鸡蛋恐慌。

据日媒报道，东京中等大小鸡蛋29日基准批发价为每公斤295日元(约合14元人民币)，比1年前高出近60%。这直接唤醒了2022年同期日本“全国无蛋”的记忆，日本农林水产省甚至建议使用鸡蛋的厂商改用冷冻蛋液库存。

曾经的世界第二经济强国为了鸡蛋提心吊胆，已经足够让人惊讶。然而更荒诞的是，紧接着日本，当今世界第一强国在对外挥动关税大棒耀武扬威的同时，竟然出现了更严重的鸡蛋荒。

今年1月，美国劳工统计局公布的一打A级鸡蛋均价达4.95美元的历史新高，突破了2年前同一时间4.82美元的纪录。这还没完，3月，这个数字变成了6.23美元，短短2个月又涨了25%。

对比起2018年1.49美元的均价， 美国鸡蛋价格这7年涨了318%，远超同期黄金价格180%的涨幅 ！

根据Clarify Capital的调查，因为价格，34%的美国人已停止购买鸡蛋。三分之一的人买不起鸡蛋，很难想象这是2025年超级大国的生活状态。

日本、美国这轮鸡蛋短缺的共同原因是禽流感。日本这轮禽流感起于去年10月17日，从季节来看是史上爆发最早，导致不得不扑杀超过800万禽类;美国仅今年前2个月就扑杀了3500万只产蛋母鸡，占3.75亿存栏量的1/10。

那么，中国又如何呢?

可以说， 完全没受到影响 。 3月底全国在产蛋鸡存栏量约为12.05亿只，环比增长0.2%;在国外蛋价暴涨的同时，一季度国内主产区鸡蛋均价为3.59元/斤，环比跌幅20.22%，反倒越来越便宜了。

这一方面归功于国内高度完善的禽流感防疫体系，相比 “生物安全、扑杀”的国外方案， “监测、免疫、生物安全、扑杀” 的中国方案保障了2020年以来的长时间高致病性禽流感疫情中，中国蛋鸡养殖稳如泰山。

另一方面是中国鸡蛋产业的整体提升。

根据国家统计局数据，1982年我国禽蛋产量为281万吨，2023年增加到3563万吨，增长11.7倍。联合国粮农组织与世界蛋业协会发布的数据显示，中国已经连续多年成为全球最大鸡蛋生产国，产蛋量占全球总产量的3成以上，并且遥遥领先于美国、印度、墨西哥等产蛋大国以及欧盟。

数字的背后，是中国家禽养殖行业正朝着规模化、标准化的方向发展。2023年鸡蛋和肉鸡养殖规模化率超过80%，家禽出栏量超过5亿只的省份有13个，规模化生产对于实施标准化生产流程和质量控制体系，建立完善的疫病防控体系起到了推动作用。

但更关键的是， 中国鸡蛋产业打破国外垄断的努力 。

2008年之前，中国80%的高产蛋鸡祖代蛋种鸡依赖进口。

没错，小小的鸡蛋，一度也是“卡脖子”的工具。国外企业凭借垄断地位漫天要价，从每羽5美元涨到37美元，引进的原种鸡也经常携带多种种源性疾病，甚至直接导致了国内引种企业倒闭。

不过，90年代起，中国育种企业就发力攻关国产蛋鸡。2009年，峪口禽业突破性地发布了自主培育的高产蛋鸡品种“京红1号”和“京粉1号”，打破了国外垄断。 之后在各家企业的努力下，国产蛋鸡育种开始爆发。 到2022年， 国家审定的新品种达到24个 。

如今，国产蛋鸡品种的祖代蛋种鸡存栏量占比常年保持在70%左右， 一旦国外出现严重疫情——例如2015年和2019年——国产祖代占比可以迅速提高到接近90%，保证了中国鸡蛋始终供应充足 。

相关研究结果表明，在同样的养殖方式下， 京粉蛋鸡生产的鸡蛋，营养价值和国外主流高产蛋鸡品种——海兰褐蛋鸡相差无几 。 中国人现在已经能稳定吃上一流水平的鸡蛋了。

然而，关于鸡蛋，中国人却面临着另一场危机！

一场蛋白质危机！

去年联合国粮食及农业组织发布的一份报告引发了全球关注。 报告称， 中国公民人均蛋白质消费已经在2021年超越美国 ， 前者为每日124.61克，后者为每日124.33克。这虽然只是根据食物生产和进口估算的数据，不代表直接摄入，但也相当具有参考意义。

蛋白质摄入量通常被当作衡量生活水平的指标，所以这个消息也轰动一时。

但事实是，这个令人振奋的数据背后，藏着结构性隐忧。

数据显示，美国这124.33克蛋白质供应里面，有69%是动物来源，例如肉类、鱼类、蛋类和奶制品。 而 中国动物蛋白供应比例只有美国一半不到，超过70%是植物蛋白提供的 。

对于人体，植物蛋白是较差的选择。营养方面，除了大豆蛋白，植物蛋白普遍存在必需氨基酸种类缺乏，或比例不佳;在消化率方面，动物蛋白普遍在95%左右，而植物蛋白低于90%，因此中国人的蛋白质消费结构并不合理。

更严重的问题是，中国人消费的植物蛋白绝大部分来自谷物，其中 仅小麦和大米制品的蛋白质就占了70% 。

而这2样食物又意味着一种东西——精制碳水。

精制碳水，这是中国人饮食中最大的健康“杀手 ” 。

2024年，全球糖尿病人总数5.89亿，中国糖尿病人1.48亿。 中国以不到世界1/5的人口，贡献了世界1/4的糖尿病人，精制碳水就是罪魁祸首。

去年国际医学顶刊《柳叶刀》发表了一篇关于20个国家饮食的研究，20个国家里饮食升糖指数(GI)中位数为85.9，中国饮食模式的升糖指数高达88.9，排名高居第一，而研究表面，更高GI的饮食与2型糖尿病风险的增加之间有着密切关联。

除了糖以外，馒头(GI>80)、米饭(GI>90)等精制碳水和加工零食就是生活中最常见的高GI食品。

因此， 当前中国人的高蛋白饮食，是以健康风险为代价的 。

面对蛋白质摄入的结构性危机，中国提高动物蛋白摄入比重迫在眉睫 。 那么要怎么选择呢?

常见的动物蛋白来源无非肉、蛋、奶。

首先排除肉。肉是正餐吃的，正餐有一整套相对固定的烹饪流程，涉及到长期积累的饮食习惯和观念，改动难度太大。

在正餐之余的补充方案中，牛奶本来是好选择，但由于基因问题，东亚人普遍存在乳糖不耐受问题，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等不适症状。此外，牛奶价格也不算亲民，长期饮用更是一笔不小的开支。

鸡蛋，这颗椭圆形的小东西，成了中国人对抗蛋白质困境的“最后一道防线”。