这种饮品近期爆火！有人称它 “液体钻石”，但营养含量让人意外……

转自：科普中国

今年以来，一种新兴“养生饮品”强势出圈，这就是白桦树汁（也叫白桦树水）。

各大带货主播在直播间还宣称它是“贵族饮品”“液体钻石”，不仅能抗衰老、保护皮肤，还能提升精力、解酒、抗炎、抗癌……

白桦树汁到底是什么“神奇”饮品，喝了能不能有广告词中说的那些健康功效，咱们来客观地聊一聊。

白桦树汁，东北土特产

其实，在白桦树汁饮品刚出现在市面时，就有一些朋友指出，这不是什么新品。在东北一些地区，饮用白桦树汁的传统已延续了很多年，白桦树汁也算一种“东北土特产”。在迟子建所著的《额尔古纳河右岸》中就描述了生活在大兴安岭上的鄂温克人对白桦树和白桦树汁的珍惜。

白桦树生长在高纬度寒冷地区，如我国东北，以及北欧和东欧等地。白桦树汁就是白桦树的汁液，通常只在初春雪融时期进行采集，据说一旦白桦树展叶后，就很难采集到树汁了。天然白桦树汁采集期如此短暂，这也是白桦树汁售价昂贵的原因之一。

采集白桦树汁的传统做法是在树干上打一个稍深的小孔，然后用导流管将树汁引流到提前准备好的收集容器中。采集好的白桦树汁被快速运送到工厂，经过现代化工厂的加工，就可以罐装成为市面上售卖的白桦树汁饮品了。早在十多年前，东北当地已经有一些企业生产白桦树汁饮品。

白桦树汁采集。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

其实没那么“神奇”

今年以来，白桦树汁一跃成为了各大平台上销售火爆的“新健康饮品”。无论是压力山大、有健康焦虑的中年人，还是热爱尝试新鲜事物的年轻人，都忍不住买来尝试。

有研究对白桦树汁的营养成分进行了分析，发现其中含有葡萄糖、果糖、部分氨基酸和铁、镁、钾、钠等矿物质，以及各类植物化学物质，尤其是白桦三萜类活性物质——白桦酯醇、白桦酯酸。

葡萄糖、果糖不仅能给白桦树汁带来微微清甜的口感，也能给人体提供能量；氨基酸作为蛋白质的组成成分，参与着身体各项重要的生理功能；铁、镁、钾等都是人体需要且很重要的矿物质；而白桦树汁中的三萜类植物化合物也被发现具有抗肿瘤、抗病毒、消炎止痛等作用。

这些似乎都能证明白桦树汁有其神奇之处。不过，无论是何种食物中的何种营养素，想要探讨它对人类的益处，必须以一定的含量和摄入量为基础。即便某种营养素再“优秀”，如果食物中的含量很低，或者摄入量微乎其微，也无法发挥人们期待的效果。

有研究发现，白桦树汁中的含糖量在 0.5%～2% 之间。这个含量虽然比矿泉水略高，但也很难作为补充能量的来源。即便是果汁中热量较低的梨汁，含糖量也差不多在 7% 左右。

另一项研究发现，桦树汁中氨基酸的含量为 0.0003 克～0.006 克/100 毫升。真想通过饮品补充氨基酸或者优质蛋白，又不想摄入太多热量时，完全可以喝豆浆，或者低脂、脱脂牛奶。

至于其中各类矿物质的含量，各研究结果不一，但总体来看依然很低。例如有研究表明，桦树汁中铁含量大约为 0.17 毫克/100 克，钾含量为 0.5～3 毫克/100 克。

即便这些营养素含量低，不是还有三萜类活性物质吗？是的，白桦酯酸和白桦酯醇的确在不少研究中显示出了较强的生物活性，如抗氧化、免疫调节、抗病毒等。

不过，一方面，三萜类物质主要分布在白桦树皮中，汁液中含量并不多；另一方面，能发挥抗炎、抗氧化、抗肿瘤、提升免疫力等类似作用的植物化学物质（如多酚类），其实也广泛存在于新鲜蔬果中。

总的来说，尽管白桦树汁确含有多种营养物质，但含量并不突出。毕竟作为一类饮料，解渴好喝才是核心嘛。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

最后，说句题外话，比起作为饮品被推广，白桦树汁在护肤品中的应用或许更成熟一些。由于其原汁和加工产品具有较好的保湿、修复皮肤屏障的效果，一些国内外护肤品牌均在产品中添加了白桦树汁提取物。这意味着，或许我们在梳妆台上看到“白桦树汁”产品，才更有性价比。

参考文献

[1]陈铁山.秦岭桦树汁的营养成分研究[J].中草药,1996,27（9）:54-55.

[2]李 影,尹 静.白桦酯酸及其衍生物的生物活性及作用机制研究进展[J].中草药,2020,12,51(24).

[3]王云芳,许国英.新疆白桦树液化学成分研究[J].干旱区研究 ,1995,12(1):40-44 .

[4]Ana I. Sancho, Tina Birk, Juliane M. Microbial safety and protein composition of birch sap,Journal of Food Composition and Analysis,

Volume 107,2022.

[5]张鹏春.桦汁的营养剂经济效益[J].山西林业科技,1986,02.

[6]Hordyjewska, A., Ostapiuk, A., Horecka, A. et al. Betulin and betulinic acid: triterpenoids derivatives with a powerful biological potential. Phytochem Rev 18, 929–951 (2019).