五月必吃4道黄金菜！鲜嫩营养高，随手一炒全家抢着吃

五月必吃4道黄金菜！鲜嫩营养高，随手一炒全家抢着吃

最近天气越来越热，菜市场里的时令蔬菜也换了一茬。今天去逛菜场发现莴笋便宜得很，三块钱能买一大根，叶子绿油油的还带着水珠。隔壁摊位的蚕豆刚剥出来，豆子嫩得能掐出水，老顾客都知道这个季节的蚕豆最甜。转角遇见卖苋菜的大姐，红彤彤的菜叶堆成小山，说是早上刚从地里摘的。这些五月正当季的蔬菜不光新鲜便宜，营养价值也比反季节的高出一大截，关键是做法特别简单，厨房新手照着做也不会翻车。

莴笋炒鸡蛋得选手指粗细的嫩莴笋，削皮时能闻到淡淡的清香味。刀背轻轻拍松再斜着切片，这样炒出来更入味。鸡蛋打散后加两滴料酒，热锅凉油倒进去快速划散，盛出来备用。重新起锅爆香蒜片，莴笋片倒进去翻炒两分钟，看着颜色从浅绿变成油亮亮的翠绿，这时候把鸡蛋回锅，撒点盐翻两下就能出锅。脆生生的莴笋裹着嫩黄的鸡蛋，我家孩子每次都能多吃半碗饭。

蚕豆米烧冬瓜特别适合夏天没胃口的时候。冬瓜切成一指宽的厚片，蚕豆剥去外衣只留青翠的豆瓣。热锅放两勺猪油化开，蚕豆米倒进去煸炒到表皮微微发皱，这时候倒冬瓜片一起翻炒。加半碗清水焖五分钟，开盖时撒把葱花，冬瓜吸饱了蚕豆的鲜甜，汤汁泡饭能吃出小时候的味道。要是家里有咸肉，切几片放进去更提味。

凉拌苋菜关键在调汁。红苋菜焯水二十秒马上捞出来过凉水，挤干水分切成小段。蒜末小米辣用热油激出香味，加两勺生抽、一勺香醋、半勺糖，喜欢芝麻香的可以撒点白芝麻。料汁浇在苋菜上拌匀，粉红色的汤汁把米饭都染成好看的玫红色。这道菜放冰箱冰镇半小时再吃更爽口，每次做这个菜，我家电饭煲都要多煮半杯米。

芦笋炒虾仁讲究火候把控。芦笋削去根部老皮，斜刀切成长段。鲜虾剥壳开背去虾线，用料酒和胡椒粉腌十分钟。锅里水开加勺盐，芦笋焯水三十秒捞出来过冰水，这样颜色更碧绿。热锅冷油下虾仁煎到两面变色，放入芦笋快速翻炒，最后淋点水淀粉勾薄芡。虾仁Q弹芦笋脆嫩，白瓷盘里红绿相间，看着就让人胃口大开。

这几道菜做起来都不超过二十分钟，食材在菜市场都能买到。莴笋叶子别浪费，洗干净切碎和面粉拌一拌，上锅蒸十分钟就是一道健康主食。蚕豆壳也别急着扔，晒干了装进枕头里，夏天枕着睡觉特别清凉。苋菜根洗干净泡水喝，老一辈人说能去火气。芦笋头部的嫩尖可以留着煮汤，加点豆腐和菌菇特别鲜。