萃取翻车怎么办？意式浓缩咖啡黄金参数解析，保姆级教程
发布时间：2025-05-08 09:35 浏览量：66
意式咖啡的核心在于浓缩咖啡，浓缩咖啡的品质对风味是起决定性影响的。根据精品咖啡协会（SCA）的标准，意式浓缩咖啡需要严格控制萃取参数，包括咖啡粉量、水温、压力、萃取时间和咖啡液重等。
一定要新鲜！新鲜！新鲜！重要的事情说三遍。
曾经遇到过一个朋友，用过期了2年的咖啡粉做浓缩，还说流速太快、没有油脂。
要想咖啡好喝，尽量选择精品咖啡豆，品质越高对于操作容错率也越高。
2. 预热
预热咖啡机至90-96℃。压力为 9 bar，这是意式浓缩的标准萃取压力。现在很多咖啡机都有变压功能，可根据个人喜好与咖啡豆特性进行调整。
3. 研磨
粉量：单份浓缩使用 7-9克 咖啡粉，双份使用 14-18克（SCA推荐双份为基准）。研磨度：细砂糖状颗粒，需根据咖啡豆烘焙度调整。浅度烘焙与深度烘焙：需反向调整研磨度。
浅度烘焙咖啡豆，密度高、质地硬、纤维结构紧密，吸水性较差，研磨度可以细一些，接近粉末状；深度烘焙豆则相反，需调粗研磨度，类似细砂糖颗粒般。
4. 填压
将咖啡粉均匀填入冲煮手柄的粉碗中，用压粉器压实，确保表面平整无缝隙。填压并不能真正解决流速的问题，压太紧和轻微压，对于流速影响很小，解决流速最有效的办法还是调整研磨度。
5. 萃取
6. 清洁与维护
萃取后立即清理粉碗，避免残留咖啡渣影响后续风味。定期使用粉刷、专用药粉深度清洁冲煮头与粉碗。冲煮头/粉碗根据使用频率，需要不定期进行深度清洁。冲煮头过滤网拆掉，粉碗以及过滤网使用清洁药粉浸泡30分钟以上，刷洗干净。
意式浓缩咖啡虽然有标准，但没有绝对值，只有相对于咖啡豆特性与个人偏好动态调整与平衡，毕竟只是一杯饮品而已，喜好度为首。